На всякий случай, если кто-то все еще принимает меня за какую-то домашнюю диву или даже за умеренно умелую домашнюю жизнь, вы должны знать, что это заняло до весны 2016 года, почти целое десятилетие после того, как я начал питаться. веб-сайт, где у меня хватило ума уговорить других на кухне, как будто у меня было какое-то врожденное большее понимание этого, чтобы я научился пользоваться своим жаровней. Прежде чем консультироваться со специалистами, прочтите инструкцию к моей духовке.гм, погуглив несколько месяцев назад, я не мог понять, почему другим людям удавалось жарить вещи, когда им нужно, и так долго, как им нужно, но мой отключился через 4 минуты. Оказывается, если открыть дверцу духовки, температура в духовке не станет настолько высокой, что она впадет в панику и выключится, что позволит мне осуществить мою давнюю фантазию поджечь всю еду .

Я только немного шучу. Прошлым летом, пытаясь вернуться к нормальному уровню за несколько недель после того, как мы привезли домой из больницы самую сладкую картошку , мы с Алексом провели неделю за просмотром Netflix первого сезона Chef's Table, и я по уши влюбился в кулинарию . никогда в жизни не испытывал, что от Фрэнсиса Маллмана. Маллманн — аргентинский шеф-повар, который специализируется на дикой кухне на открытом огне — все на дровах, обычно в открытой яме, на чугунных планчах и парильях, а иногда и в золе. И его еда выглядит не от мира сего — даже такой простой сырный тост, приготовленный из куска козьего сыра, который вы можете купить в местном магазине Stop & Shop, превращается в сковороде на открытом огне в хрустящую золотисто-коричневую корочку расплава. что я бы пролез через экран телевизора, чтобы добраться до него. Эпизод закончился, и я объявил, что пришло время получить яму для костра. Мой муж сослался на противопожарные нормы и другие неприятные побочные эффекты жизни в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена. Я надулся.

Но теперь, когда у меня есть работающий бройлер — или, чтобы быть ясным, теперь я работаю над использованиеммой бройлер — и хоть малейшая часть этого желания готовить и есть искусно обугленную пищу утолена. Теперь я также могу, наконец, вернуться к некоторым из самых простых прелестей приготовления пищи на сильном огне, в данном случае к жареным цитрусовым. Сейчас мы находимся в конце пика цитрусовых, поскольку (надеюсь) скоро мы вновь познакомимся со свежими местными весенними продуктами, и я хотел в последний раз попрощаться с Моро, Кара Карас и Миннеолами, прежде чем они ушли. Обжаривание их с тонкой струйкой светло-коричневого сахара превращает их во что-то еще более особенное, в капельку горечи жженого сахара с привкусом ананаса в вытекающем соке. Охлаждение их, когда вы закончите, создаст дальнего родственника компота, который вы можете использовать для чего угодно в течение следующей недели — на блины,

Апельсины в жженом сахаре с йогуртом и мятой    

Пусть это будет моим вкладом в движение «без рецептов», потому что здесь он вам не понадобится. Что вам нужно, так это немного коричневого сахара, несколько апельсинов, даже несовершенных, немного йогурта и несколько листьев мяты. Вам не нужны мерные ложки. Вы добьетесь наибольшего успеха, если будете следить за этим, так как бройлеры различаются по скорости выполнения задач. Но вот примерно как это сделать:

Несколько апельсинов, даже несовершенных,
спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
Немного светло-коричневого сахара
Простой греческий йогурт
Несколько листьев мяты, тонко нарезанных

Разогрейте бройлер.

Срежьте верхние и нижние части апельсинов, обнажив мякоть внутри и создав плоский край, на котором вы сможете стоять. Затем срежьте с каждого апельсина всю белую часть. Нарежьте апельсины без кожуры на поперечные дольки толщиной 1/2 дюйма, чтобы каждая из них напоминала колесо или цветок.

Застелите противень фольгой и слегка смажьте его маслом или антипригарным спреем. Разложите на нем дольки апельсина в один слой. Натрите или смажьте каждый небольшим количеством коричневого сахара — я использовал около 1/4 чайной ложки на каждый. Запускайте под жаровню, пока они не начнут подрумяниваться сверху; это может занять от 5 минут у очень хорошего бройлера до 10-15 минут у моего сонного. Следите за этим.

Переложите апельсины и любые соки с подноса в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь. К утру соков будет больше. Поместите несколько долек апельсина в небольшой стакан или чашку, сверху добавьте йогурт, ложку сока и мяту.