Одна из вещей, над которыми я возился в прошлом году, это идея приготовить брускетту без хлеба. Я поделился версией, вдохновленной Днем Благодарения , в ноябре прошлого года, но мне не терпелось попробовать ее в конце лета, когда я создал это. Я тот человек, который с удовольствием ел бы закуски на ужин в любой день — я почти уверен, что если бы мне больше некого было кормить, я бы питался только кастрюлей , вздутыми падронами, розовым вином и Сплетницей. Первый сезон повторяется весь август, но на самом деле это не подходит для семьи из трех человек.

Вместо этого я провожу много времени, собирая вещи вместе, чтобы быть взрослой, взрослой, у которой на самом деле нет оправдания (например, она ненавидит готовить или не умеет готовить и т. д.). .) не приготовить ужин, но все равно забыл приготовить его снова, и довольно часто эти блюда включают в себя некоторый элемент обжаривания хорошо приправленных овощей при высокой температуре. Для ребенка этого обычно достаточно, но нам, взрослым, скучнее становится, и именно от этой скуки я начал делать маленькие, мелко нарезанные и громко ароматные салаты и класть их ложкой поверх моих жареных овощей du jour. В данном случае это баклажаны со средиземноморской начинкой. Мы нашли это совершенно захватывающим и менее тяжелым, чем есть то же самое на кусочках тостов.

Этот рецепт также появился в сентябрьском номере журнала Everyday Food . Одним душным июльским утром ко мне в квартиру пришла группа людей, чтобы сфотографировать, как я готовлю это блюдо. Это был довольно необычный опыт, если не сказать больше, так как моя квартира крошечная, моя кухня крошечная, и в то время как общее количество вещей, которые я использую для фотографирования для этого сайта, составляет 1. Прилавок. 2. Окно. 3. Камера, оказывается, у профессионалов дела обстоят чуть посложнее.

Это, вероятно, объясняет, почему журнальные фотографии неизменно блестящие, красивые и хорошо выполненные, а мне сходят с рук более… «деревенские»! Так что я подумал, что поделюсь некоторыми невротическими историями о том дне, и, пожалуйста, не стесняйтесь пропустить эту часть, если вы по понятным причинам никогда не хотели слышать о моем отсутствии чувства стиля. Во-первых, я, вероятно, должен объяснить кое-что, что уже может быть очевидно из-за отсутствия моих фотографий на этом сайте: чувак, я ненавижу, когда меня фотографируют! Я вообще паникую. «Камеры крадут души, не так ли?» всегда кажется, что мое лицо говорит, когда я неловко улыбаюсь. Они предложили прислать парикмахеров и визажистов, и я подумал: «О, ха-ха, это слишком дорого для меня». [Вы знаете, потому что ваша фотография в широко тиражируемом журнале — это здорово .время, чтобы показать, насколько неприхотливым ты можешь быть!] Я обещаю, что с этого момента и впредь не буду требовать особого ухода, на самом деле, я бы хотел, чтобы кто-нибудь пришел прямо сейчас и сделал мои волосы красивыми. Подождите, это так не работает? Драт.

Второе, что я, вероятно, должен объяснить, это то, что [шокирующе] я тоже не совсем модница. Иногда я мечтаю о том, чтобы нанять стилиста, потому что я так плохо делаю покупки для себя (последний раз, когда я считала, у меня было шесть джинсов и четыревельветовые юбки в моем шкафу), но потом я понял, что они, вероятно, уговорят меня купить смехотворно дорогую оранжевую шаль, которую я на самом деле никогда не надену, и я возвращаюсь к покупкам для себя, вероятно, в поисках новых джинсовых юбок. Почему я делюсь этим грустным фактом? Потому что в день съемок я надел один из своих типично новаторских нарядов (ха), чтобы поприветствовать команду у дверей, и меня встретили «Итак! Давай зайдем в твой шкаф и выберем наряд для фотосессии, что-нибудь яркое». Я нервно повела их к своему шкафу, где они, к их чести, не сказали ни слова о ситуации с вельветовой юбкой, но выбрали один-единственный яркий, красочный предмет внутри (платье), а затем спросили, какой фартук я хочу надеть. . Оказалось, что у меня тоже нет фартука, или есть, но я не знал, где он, потому что я не использовал его столько лет, что отправил эту команду на 9-часовую охоту на перроне через Нижний Манхэттен. Что я могу сказать? Я действительно классный в этом.

По крайней мере, кулинарная часть прошла гладко. Я постоянно разговариваю сам с собой, когда готовлю: «Правда, Деб? Вы уверены , что это была хорошая идея проверить, горяча ли духовка, потрогав решетку пальцами? и «Вернись сюда!» тонкими ломтиками лука-шалот, которые всегда скатываются на пол, так что я в значительной степени сделал то, что делаю всегда, но при этом выглядел менее сумасшедшим. Эх, в основном. Надеюсь, вам будет так же легко это собрать, как и мне. Если у вас есть гриль, вы должны полностью выключить духовку и использовать ее для приготовления баклажанов. Если это внезапное несправедливое падение там, где вы находитесь (надутые губы, Нью-Йорк, надутые губы), духовка может быть более кстати. Красивые платья, папарацци и рваные простыни совершенно необязательны, но, как оказалось, не самое плохое время.

Подробнее: Everyday Food поместила здесь интервью, часть этой истории , если вы хотите прочитать его и если вы хотите его услышать — например, из причудливой студии звукозаписи и все такое, что было на удивление весело — вы можете сделайте это через приложение Everyday Food, хотя я думаю, что тогда вам придется заплатить за проблему. Кроме того, я буду на Everyday Food Radio Show на живом радио Марты Стюарт на SiriusXM в понедельник, 12 сентября, в 12:15; Я буду говорить о блогах о еде. Наконец, я всегда шутил, что, поскольку я блогер, мне никогда не приходится вставать с дивана, но, несмотря на это, я действительно время от времени делаю что-то. Я начал событиястраницу (ссылка на нее прямо там, на боковой панели), где я попытаюсь перечислить, где я буду, когда, если вы хотите прийти и сказать привет. Это также позволяет мне сосредоточить внимание на этой странице на еде и рецептах, поскольку мне это нравится больше всего.

Жареный баклажан с рикоттой и мятой

Это похоже на брускетту из баклажанов, за исключением того, что баклажан — это брускетта, заправленная средиземноморской летней сальсой или салатом.

Фета — отличная альтернатива сыру рикотта. Если вас отталкивает острота свежего лука, залейте его красным винным уксусом в тарелке и оставьте на 10 минут, время от времени переворачивая, прежде чем добавлять в салат. Нет необходимости добавлять дополнительный уксус, если вы это сделаете. Если вам не нравятся каперсы, вы можете заменить их зелеными или черными оливками. Если вы не любите мяту, вы можете заменить ее петрушкой. Если вам не нравятся баклажаны, что ж, спасибо, что дочитали до конца! Кхм, или смажьте питы или лепешки оливковым маслом, поджарьте их и выложите этот салат/сальсу сверху.

Получается примерно 4 порции закуски/салата, при условии, что люди съедят по две порции каждая.

от 1 до 2 столовых ложек плюс 4 чайные ложки оливкового масла
1 1/2 фунта баклажанов (примерно 2 средних), нарезанных ломтиками от 3/4 до 1 дюйма
2 унции (1/2 стакана) нарезанной или раскрошенной рикотты салата
2 столовые ложки каперсов, высушенных
1 3 стакана мелко нарезанной красной луковицы
3 средних помидора без семян, нарезанных кубиками (1 1/2 стакана)
3 столовые ложки измельченных листьев свежей мяты
2 чайных ложки красного винного уксуса
Свежемолотый черный перец.

Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте большой противень щедро оливковым маслом, примерно 1-2 столовыми ложками. Выложите кружочки баклажанов в один слой. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Жарить, не мешая, 15-20 минут. Аккуратно переверните каждый кусок: нижняя сторона должна быть пузырчатой, темной и немного пухлой и без усилий отделяться от формы. Если нет, пусть варится дольше. После переворачивания посыпьте их дополнительной солью и свежемолотым черным перцем и верните форму в духовку еще на 10–12 минут или около того, пока нижняя сторона не совпадет с верхней.

[В качестве альтернативы на гриле: смажьте ломтики баклажанов маслом; Посыпать солью и перцем. Обжаривайте ломтики баклажанов до тех пор, пока они слегка не обуглятся и не станут мягкими при протыкании ножом, примерно по 5–7 минут с каждой стороны.]

Тем временем смешайте рикотту, каперсы, лук, помидоры, мяту, уксус и оставшиеся 4 чайные ложки оливкового масла в небольшой миске. Попробуйте на приправу; рикотта салата имеет тенденцию быть довольно соленой, поэтому я не считаю, что этому блюду нужно больше, чем щепотка соли, если это так. При желании добавьте еще уксуса. Добавить свежемолотый черный перец по вкусу.

Когда баклажаны будут готовы, выложите их на сервировочное блюдо. Выложите по ложке салата на каждый круг. Ешьте немедленно.