Когда я начал мечтать о кулинарной книге , которую однажды напишу, я знал только то, чего я не хотел: я не хотел работать над ней каждый будний день, выходные и вечер, я не хотел ставить безумно близкие сроки. а потом надо наспех сочинить книгу, которая мне не понравилась, и главноеЯ не хотел, чтобы время, которое я должен был посвятить этому веб-пространству, было сжато, хотя я понимал, что, вероятно, в самом конце будет измученный момент, когда все три правила могут быть приостановлены по уважительной причине. И действительно, они были. Я надеюсь выпустить свою рукопись в августе, а сейчас она довольно утомительна — в хорошем смысле, потому что я, наконец, начинаю видеть, как все складывается воедино. Так что, если между сейчас и потом дела идут немного медленнее, поймите, что я не могу ждать до конца лета, когда мое внимание может быть таким, каким оно было до того, как моему сыну исполнилось 4 месяца, и вместо того, чтобы заниматься обычными делами Новой мамы, например, наверстывать упущенное. поспать или собрать дошкольные заявления (ха!), я решил, что при первой же возможности напишу вместо этого книгу.

Тем не менее, не проходит и дня, чтобы я не готовила, и в прошлые выходные это был мой любимый вид: ленивый вид, в основном капризы. В пятницу, ну, в пятницу был сумасшедший день, и я расскажу вам об этом очень скоро. Это касалось торта, который я пробую для кулинарной книги, и позднего летнего блюда, о котором я расскажу вам еще раньше. А также: фотографы . Было немного пугающе, но закончилось лимонадами Вермонтукки , так что я не возражал . В воскресенье я уступила чернике и персикам и решила испечь два пирога, но оставил один своим родственникам, а другой отдал друзьям в их новый дом, и не могу вам сказать, как они вышли, потому что меня не было там, когда кто-то их разрезал. Но теплый пирог только что из печи? Я собираюсь предположить, что никто не жаловался. В понедельник я приготовила салат и испекла «Америка» один из этих дурацких тортов на день рождения с ягодами, прежде чем отправиться смотреть закат за Манхэттеном и мельком увидеть Нью-Йоркский фейерверк на западной стороне Манхэттена и фейерверк в Нью-Джерси с друзьями.

Но суббота, я могу рассказать вам все о субботе: я нашла рецептв Bon Appetit в этом месяце, который мы обязательно должны были сделать для семьи моего мужа, которая любит Bloody Marys. Я приготовил салат на своей кухне и помчался на окраину, где есть такие вещи, как патио и грили под открытым небом. В прошлом я никогда не любил стейки. Даже самые лучшие, идеально приготовленные, редко очаровывали меня, но что-то изменилось, когда я открыл для себя стейк из юбки и то, как легко его приготовить на гриле или без него. Он тонкий и быстрый, не очень дорогой и при правильном обжаривании с обеих сторон дает четкий край / мягкую внутреннюю часть, я думаю, что все отличные продукты имеют общее. Кроме того, это абсолютно красиво накинуть на летний салат. Мне сообщили, что этот салат из помидоров, сельдерея, оливок и политого уксусом красного лука с причудливо-очаровательной заправкой из хрена, Семена вустершира и сельдерея «по вкусу точно такие же, как Кровавая Мэри», и все же это не испугало Кровавую Мэри (смущенно подняв мою руку) за столом. Это также сделало тонну еды, так много, что на следующий день мы сделалибутерброды со стейком а-ля Ина Гартен и оставшийся салат на стороне, что сразу же заняло место в файле, который я создаю для летних блюд для ленивых вечеров .

Стейк
2 1 1/2 фунта стейков из юбки
Кошерная соль
4 чайные ложки (упакованные) коричневого сахара, светлого или темного
2 чайные ложки паприки
1/2 чайной ложки кайенского перца или по вкусу
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
Растительное масло (для смазывания)

Салат
1 чашка мелко нарезанного красного лука
3 столовые ложки уксуса из хереса, разделенные
2 фунта помидоров черри или винограда, разрезанных пополам (примерно из контейнеров на 3 пинты или 10 унций)
1 чашка нарезанных сердцевин сельдерея (внутренние стебли и листья; из 1 пучка)
1/2 чашки нарезанные соленые зеленые оливки плюс 2 столовые ложки оливкового рассола
2 столовые ложки приготовленного хрена
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка соуса из острого перца
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1/4 чашки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Приготовьте стейки: разложите стейки на большом противне или разделочной доске. Смешайте 1 чайную ложку кошерной соли, темно-коричневый сахар, паприку, кайенский перец и свежемолотый черный перец в миске. Натрите стейки со всех сторон и дайте им промариноваться в этой натирке от 1 до 3 часов, накрыв крышкой в ​​холодильнике. Достаньте стейки из холодильника за 1 час до готовности, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Приготовьте салат: налейте 1 столовую ложку хересного уксуса на лук на дне большой миски и оставьте на 10 минут, периодически помешивая. Это смягчит жгучесть лука. Добавьте помидоры, сельдерей и оливки. Взбейте оставшиеся 2 столовые ложки уксуса, оставшийся оливковый рассол, хрен, вустерский соус, перечный соус и семена сельдерея в средней миске. Медленно влейте масло, постоянно взбивая до однородности. Добавьте в томатный салат и перемешайте. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите до тех пор, пока не понадобится, и до 4 часов, если он накрыт и хранится в холодильнике.

Приготовьте стейки: предварительно разогрейте угольный гриль до средней температуры или газовый гриль до максимальной температуры. Смажьте решетки гриля маслом. Обжаривайте стейки примерно по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма против волокон.

В качестве альтернативы приготовьте стейки внутри: нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне и смажьте дно маслом. Когда масло начнет шипеть, положите стейк в сковороду и не двигайте его 5 минут. Переверните один раз и готовьте еще 3 минуты для средней прожарки. Повторите со вторым стейком. Если ваши стейки слишком велики, чтобы приготовить их одним куском, вы можете разделить их пополам. Дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма против волокон.