На этой неделе в нашей квартире произошло маленькое чудо: мы заплатили кому-то за уборку, а если серьезно, то полы можно лизать [но, конечно, на самом деле не следует по причине, которая рифмуется со Шмататуем, не то чтобы мне очень хотелось влезть в Это].

Я провел слишком много своей взрослой жизни в ловушке этого фальшиво-буддийского состояния «ты сам уберешь свой беспорядок»; это хорошо для вас, рассудил я. Уборка должна быть опытом дзен. Пожалуйста, хватит смеяться. Брось это.

Излишне говорить, что в какой-то момент между работой и еще раз работой, поручениями и, не знаю, пробуждением субботним утром с желанием выйти из квартиры и не драить ее края , наш маленький пентхаус превратился в место, где мы точно не гордились. А когда ты такой навязчивый, как я, это очень плохо. Каждое утро перед отъездом я осматривал квартиру и вздыхал; это не то, чего я хотел для нас, и пришел домой слишком уставшим, чтобы делать что-либо, кроме как снова вздыхать.

Позвольте мне сказать вам, если у вас есть Джоселин , и под этим я подразумеваю друга, который годами уговаривал вас использовать свою потрясающую, удивительную уборщицу, слушайте ее. Потому что забудьте Будду; Теперь я буду поклоняться у алтаря безупречной квартиры. Я совершенно новый я! Реальный вес был снят, и без мучительного ощущения, что есть что-то, что мы всегда должны делать, что никогда, никогда не будет сделано, и в чем смысл, давайте просто посмотрим Top Chef … мы вольны делать то, что мы очень хочется делать, которые оказываются дебильными вещами типа дивиться тому, что я думаю она полирует пылесос. И панели выключателей света. Слава богу, они не раздают свободное время людям, которые используют его с умом.

В любом случае, лучший способ, которым я могу поделиться с вами своим новообретенным чистым листом, — это просмотреть некоторые рецепты, которые я скрывал в течение нескольких недель, оба из той кулинарной книги, конец которой вы никогда не услышите , «Новый испанский язык ». Таблица . Первый назвал мое имя с того момента, как я впервые открыл книгу: салат гаспачо. Серьезно, это как испанская панцанелла со всеми вкусами гаспачо, но без этого холодного супа. (Да, стойкое отвращение к холодным супам — еще одна из моих странностей в еде.) Что-то происходит, когда семена тмина попадают в гренки, и спустя несколько недель я все еще жажду этой вкусовой комбинации.

Второй салат из чечевицы для людей, которые думают, чечевица? В салат? Как ужасно здоров! Что ж, в этом салате из чечевицы есть ваше имя, потому что соотношение чечевицы и чоризо практически один к одному. (Честно говоря, это не очень красиво, но вам все равно, как только вы попробуете это.) И действительно, есть ли что-то еще, что вам нужно знать?

А теперь, если вы меня извините, мне нужно вернуться к любованию нашим безупречным гнездом. Это так чисто, я думаю, что это эхо.

В другом месте : Держу пари, тебе так надоело слушать обо мне, обо мне, обо мне, да? О, ты не? Ну тогда. Прекрасная Ганда взяла у меня интервью для своей пятничной колонки «Ты то, что ты ешь» . Да, я тоже думал, что она занимается только важными людьми! Тем не менее, заходите узнать, что всегда есть в нашем холодильнике; оставайся за айво-грушевым маслом . Спасибо, Ганда!

Салат гаспачо.

4 порции

2 1/2 чашки нарезанного кубиками однодневного плотного деревенского хлеба (1-дюймовые кубики)
2 нарезанных зубчика чеснока среднего размера
1 большая щепотка крупной соли (кошерной или морской)
1 маленькая щепотка семян тмина
3 столовые ложки хересного уксуса, желательно выдержанного , или красный винный уксус высшего качества, или больше по вкусу
1/3 стакана ароматного оливкового масла первого отжима
1 2/3 фунта очень спелых, но твердых помидоров, нарезанных на 3/4-дюймовые кубики
2 маленьких огурца Кирби (для засолки), очищенный от сердцевины, косточек и нарезанный кубиками
1/2 стакана мелко нарезанного белого лука
1/2 стакана зеленого винограда без косточек, разрезанного пополам
Около 1/2 стакана нарезанной свежей мяты или базилика (по желанию)

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

2. Разложите кубики хлеба в один слой на большом противне с бортиками и запекайте, пока они не станут золотистыми, 8–10 минут, один раз перемешав. Дайте хлебным кубикам остыть.
3. Поместите чеснок, соль и тмин в ступку и с помощью пестика разомните их в пасту. Добавьте уксус и оливковое масло и взбейте, чтобы перемешать.

4. Поместите поджаренный хлеб и помидоры, огурцы, итальянский перец, лук, виноград и мяту, если используете, в большую миску и перемешайте. Добавьте заправку в салат и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте салату постоять 5-10 минут, чтобы хлеб пропитался заправкой.

Салат из чечевицы с чоризо и чипсами из хамона

Порции от 4 до 6

1 маленькая луковица
3 очищенных зубчика чеснока среднего размера
3 веточки свежей плосколистной петрушки плюс 1/4 стакана нарезанной петрушки
1 лавровый лист
1 стакан зеленой или коричневой чечевицы (см. примечание)
Оливковое масло первого отжима
1/2 фунта сладкого испанского колбаса чоризо, нарезанная кубиками среднего
размера 2 унции тонко нарезанной ветчины серрано или прошутто
2 столовые ложки хересного уксуса, желательно выдержанного (мы, конечно, использовали больше)
1 столовая ложка красного винного уксуса высшего качества
1 столовая ложка куриного бульона или бульона, или воды
1 чайная ложка меда
Крупная соль (кошерная или морская) и свежемолотый черный перец
3 твердых помидора среднего размера, очищенных, очищенных от семян и нарезанных
1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука, белой и зеленой части

1. Поместите лук, чеснок, веточки петрушки и лавровый лист в двойной слой марли и завяжите.

2. Поместите чечевицу в кастрюлю среднего размера и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 3 дюйма. Доведите до кипения на сильном огне. Тщательно снимите пену, добавьте марлевый пакет и уменьшите огонь до среднего. Варите, пока чечевица не станет мягкой, от 15 до 18 минут. Слейте чечевицу. (Если вы готовите чечевицу заранее, смешайте ее с небольшим количеством оливкового масла. Она может храниться до 2 дней в холодильнике под крышкой. Дайте ей нагреться до комнатной температуры, прежде чем продолжить рецепт.)

3. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте чоризо и жарьте, помешивая, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, около 5 минут. Шумовкой переложите чоризо на бумажные полотенца, чтобы они стекали и оставались теплыми.

4. Налейте оливковое масло на глубину 1/2 дюйма в небольшую сковороду и нагрейте на среднем огне почти до дыма. Добавьте ломтики ветчины по одному и готовьте, пока они не сморщатся и не станут хрустящими, около 30 секунд, перекладывая приготовленные ломтики на бумажные полотенца, чтобы они стекали. (Предупреждение Деб: Этот шаг сделал нашу квартиру очень задымленной. Действуйте осторожно. Если вы действительно хотите пропустить это, вы можете вместо этого поджарить его в духовке на противнях, застеленных пергаментом.)

5. Поместите 3 столовые ложки оливкового масла, хересный уксус, красный винный уксус, куриный бульон и мед в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и перемешайте. Разогрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30 секунд, затем приправьте винегрет солью и перцем по вкусу.

6. Поместите высушенную чечевицу, чоризо, помидоры, нарезанную петрушку, зеленый лук и теплую заправку винегрет в большую миску и перемешайте. Раскрошите ломтики хрустящей ветчины на кусочки среднего размера, перемешайте с салатом, посыпьте сверху остальными и подавайте.

Примечание. Если вы используете испанские пардина, их нужно замочить на ночь перед приготовлением. Пардинас марки Goya не нужно замачивать, несмотря на то, что написано на упаковке.