Я не знаю, называется ли это несчастье прокрастинацией — эй, меня это ничуть не удивит, — говорит она, глядя на полную раковину вчерашней посуды, — но когда мне нужно что-то сделать, у меня бывает такая плохая привычка делать их либо прямо сейчас, либо почти никогда. Когда я возвращаюсь из отпуска, я либо достаю все до единой вещи из этого чемодана и раскладываю по надлежащему шкафу или корзине в течение двадцати минут, либо он неделями лежит на полу в спальне, как это было с тех пор, как мы вернулись из Чарльстона .. Я возвращаю одежду, о которой передумала, на следующий же день, или она лежит в сумке, как и некоторая блузка Banana Republic, шесть (кашель, восемь) месяцев, мой муж многозначительно смотрит на нее, а потом снова на меня достаточно часто, что я просто игнорирую это тоже. Как только что-то покидает мою кратковременную память, это может быть утеряно навсегда, но, по крайней мере, в рецептах, сегодня я нахожусь в спасательной миссии.

Вы знаете, я никогда не клевещу на овощи или здоровую пищу, но я думаю, что именно это и произошло здесь. Я не погружаюсь в посты о них так, как я делаю это с пирожными, глазированными, посыпанными, раскатанными, дрожжевыми, поливными, тушеными и прессованными вещами; более повседневные вещи всегда оказываются в резерве, а затем случайно забываются. И это позор, потому что если бы я съел больше этого средиземноморского салата из баклажанов и ячменя прямо сейчас, я бы съел его на обед, а затем снова на ужин.

Кубики баклажанов и цуккини обжариваются до красивой карамелизации, перловая крупа все это время поглощает пряный бульон, а затем два смешиваются с красным луком, оливками Каламата, свежей мятой, петрушкой, помидорами черри и смешиваются с лимонным винегретом. Сытный, полезный и гораздо более сложный по вкусу, чем можно ожидать от цельнозерновых салатов, я почти уверен, что мы вернемся к этому все лето. Я оказал вам медвежью услугу, не упоминая об этом в течение двух недель, так как вы могли уже съесть его дважды! Может быть, даже четыре раза! Цк-цк. Уверяю вас, урок был усвоен.

Следующие два рецепта находятся в Hot Off Teh Blogs, что означает, что я получил их от человека, которому, вероятно, не потребуется месяцев, чтобы поделиться своими находками с другими поварами-единомышленниками. Взбитая брюссельская капуста с семенами мака из кулинарной книги кафе на Юнион-сквер через Молли и Луизу . Хотя обжаривание на сковороде — наш любимый способ есть эти маленькие орехи, не следует упускать из виду, что от начала до конца это заняло около 10 минут. Ломтики брюссельской капусты нарезают и обжаривают, как капусту, с лимонным соком, оливковым маслом, зубчиком чеснока, маком, а затем ненадолго варят в белом вине или вермуте. Я обожаю все пятнистое, а в сочетании с их ярким лимонно-зеленым оттенком это блюдо является идеальным поздним зимним напоминанием о грядущих ярких днях.
Не знаю, почему я никогда не упомянул о приготовлении Хайди в жареном попкорне из цветной капусты в 101 Cookbook — мне просто не понравилась моя фотография? ( Не в первый раз .) Мне понравилось блюдо, однако, гм, о чем, собственно, и речь. В детстве у нас всегда была цветная капуста с панировочными сухарями, но это приправлено острым перцем и двумя зубчиками чеснока. Тем не менее, он остается обжигающим во рту пряным из-за этих свежих хлебных крошек и карамелизированных краев цветной капусты.

К концу зимы, когда вы настолько устали от легкодоступных продуктов, что только можно получить, нет лучшего времени, чем настоящее, чтобы найти способ для инноваций, и и эта цветная капуста, и эти брюссельские сделали свое дело. Как всегда, спасибо Молли , Луизе и Хайди за свежие идеи.

Средиземноморский салат из баклажанов и ячменя
для гурманов

На 4 (основное блюдо) или 8 (гарнир) порций.

1 1/2 фунта баклажанов, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
3/4 фунта цуккини, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
10 столовых ложек оливкового масла первого отжима
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка черного перца
1 чашка нарезанного зеленого лука (от 1 пучка) 1
1/2
ч. 1 (14 унций)
банка овощного или куриного бульона с пониженным содержанием натрия (1 3/4 чашки)
3/4 чашки воды
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 чайной ложки сахара
1/2 фунта помидоров черри, разрезанных на четвертинки
1/3 стакана каламата или других черных оливок, вяленых в рассоле, без косточек и разрезанных пополам
1/2 стакана тонко нарезанного красного лука, при желании промыть и обсушить
1 стакан нарезанной свежей петрушки
1/2 стакана нарезанной свежей мяты

Сопровождение: 1 (1/2 фунта) кусочка сыра рикотта, нарезанного поперек тонкими ломтиками.

Жареный баклажан и цуккини: поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и разогрейте духовку до 425°F.

Смешайте баклажаны и цуккини с 5 столовыми ложками масла, 3/4 чайной ложки соли и 3/4 чайной ложки перца в миске, затем разложите в 2 смазанных маслом больших неглубоких (глубиной 1 дюйм) противнях. Запекайте овощи в духовке, время от времени помешивая и меняя положение противней в середине выпекания, пока овощи не станут золотисто-коричневыми и мягкими, всего 20–25 минут. Смешайте овощи в 1 кастрюле и охладите, оставив другую кастрюлю для охлаждения ячменя.

Приготовьте ячмень: нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле объемом 3–4 литра на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не будет дымиться, затем обжарьте зеленый лук, тмин, кориандр и кайенский перец, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте ячмень и готовьте, помешивая, пока он хорошо не покроется маслом, еще 2 минуты. Добавьте бульон и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой, пока вся жидкость не впитается и ячмень не станет мягким, от 30 до 40 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Переложите в отведенный для этого неглубокий противень и быстро остудите, не накрывая крышкой, до комнатной температуры, около 20 минут.

Приготовьте заправку и соберите салат: смешайте лимонный сок, чеснок, сахар и оставшуюся 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 3 столовые ложки масла в большой миске. Добавьте ячмень, жареные овощи и оставшиеся ингредиенты в миску с заправкой и перемешайте, пока они хорошо не смешаются. Подавайте с ломтиками сыра.

Заранее: Салат можно приготовить за 1 день и охладить, накрыв крышкой. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.