Сара Дженкинс известна тем, что сделала итальянскую жареную свинину уличной едой, известной как порчетта, модной в Нью-Йорке . Она также известна тем , что любит макароны (и выпустила новую книгу вместе со своей знаменитой мамой -кулинаристом ). Она побывала в нескольких отличных итальянских ресторанах в Нью-Йорке, заработав им звезды и похвалы, и написала для The Atlantic много статей об итальянской кухне . И почти все, о чем я когда-либо хотел поговорить здесь? Ее салаты .

Я ничего не могу с собой поделать — они захватывают, и хотя я всегда буду любить жареную свинину и макароны, в моей жизни ничто не восполнит дефицит вдохновения, который накапливается от ежедневного повторения приготовления пищи, которого требует реальная жизнь, как повара, у которых есть способ с овощами — способы, которыми мы можем забрать домой и съесть то, что нам больше нравится. Это началось, когда мы впервые поехали в Порсену почти 5 лет назад, когда я влюбился в салат из зеленой фасоли с маринованным луком, жареным миндалем, тонко нарезанным фенхелем и сельдереем , который, по моему мнению, никогда не получает достаточно похвалы. Хрустящий и яркий, я стал одержим и готовил его дома снова и снова. На прошлой неделе мы вернулись на ранний воскресный ужин с нашим зверинцем мини-людей .(хорошо, всего два, но кажется, что это много!) и гигантские ракушки с песто из капусты были превосходны, тысячеслойная лазанья с жареной уткой моего сына была потусторонней, мой муж может сказать только хорошее о лингвини с моллюсками , но единственное, о чем я болтала всю следующую неделю, так это о салате с финиками, фетой и радиккио.

Я также провела следующую неделю, говоря себе, что это слишком просто, слишком скучно, чтобы заслуживать упоминания, и это своего рода позор, когда эти простые ингредиенты, которые у меня уже были на кухне, так впечатляюще хороши вместе, идеальный баланс между сладким и соленым. на хрустящий салат. В ресторане используют радиккьо, семейную реликвию, с нежными розовыми листьями, которые абсолютно не похожи на горькие, как лимонная корка, кочаны, которые мы покупаем в магазине, поэтому я заменил их краснокочанной капустой, которая дешевая, сытная и хорошо хранится. если вы пытаетесь заранее спланировать этот большой праздник в этом месяце. Все остальное было догадками: в ресторане я обнаружил много оливкового масла, немного сока лайма и алеппского перца, но не смог удержаться и добавил еще две вещи дома, очень хорошо поджаренные семена кунжута и горсть петрушки в завершение. Вы можете добавить еще больше вещей,
Салат из фиников, феты и красной капусты

Если вам не нравится, когда капуста слишком хрустящая, приправьте ее, как указано, и дайте ей немного отдохнуть в салатнице, прежде чем добавлять другие ингредиенты, чтобы она немного смягчилась и увяла.

Служит от 4 до 6 в качестве стороны

от 1 до 1 1/4 фунта красной капусты (1 маленький кочан или половина большого), очень тонко нарезанной
3 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки сока лайма или лимона (я использую лайм)
соль и хлопья красного перца (я использовала мягкий алеппский сорта) по вкусу
Около 1/2 чашки фиников без косточек, крупно нарезанных или нарезанных
4 унции феты, раскрошенной на кусочки
1 столовая ложка нарезанной петрушки
2 чайные ложки хорошо поджаренных семян кунжута

Смешайте капусту с оливковым маслом и первыми столовыми ложками сока лайма, а также солью и перцем, равномерно покрывая листья. Попробуйте и добавьте еще сока лайма, соли и перца по вкусу. Я делаю это несколько раз, чтобы убедиться, что я действительно хорошо выдерживаю эту основу, потому что это будет трудно сделать позже.

Аккуратно перемешайте тушеную капусту с половиной фиников и сыром фета. Посыпать оставшимися финиками, затем фетой, затем петрушкой и семенами кунжута. Копайте.

Сделайте заранее: весь салат может стоять в собранном виде не менее часа, если не дольше, в холодильнике. Мой крепится уже второй день. Вы также можете приготовить отдельные части (фета, нарезанные финики, нарезанная капуста) и собрать их прямо перед подачей на стол, если вы планируете заранее День Благодарения или званый ужин.