На прошлой неделе этому маленькому URL-адресу исполнилось шесть лет, хотя я абсолютно и недвусмысленно уверен, что день, когда я начал печатать здесь , был целую жизнь назад. Я был женат почти год. Я боялся готовить большинство блюд без рецепта. Я как бы ненавидел свою основную работу (но любил своих коллег — до сих пор!). А этот маленький парень — о нем подробнее на следующей неделе — ну, он еще даже не мелькнул в наших (все еще хорошо отдохнувших) глазах. Хотя некоторые вещи не изменились (например, я до сих пор понятия не имею, что делают кнопки на моей камере), 801 рецепт и более 151 000 комментариев позже, я вполне уверен, что то, что будет дальше, — это последнее место, о котором я мог мечтать. этот разговор восходит к тому времени. И все еще:

На протяжении многих лет я время от времени писал о том, что готовлю слишком много чего-нибудь, и приглашал вас прийти и помочь нам с пиршеством, потому что разве не было бы весело, если бы мы могли все вместе забиться в мою крошечную кухню и потусоваться? Я понимаю, вы, вероятно, подумали, что я шучу. Очевидно, что устроить грандиозную вечеринку на кухне, которая едва помещается для меня, и на велосипеде для малышей, который все равно всегда там, было бы катастрофой. Но дело в том, что я не был. Я просто не позволил логистической неправдоподобности каким-либо образом уменьшить мою настойчивость в том, что, если бы у меня был шанс, я думаю, что мы все отлично поладили бы.

Это подводит меня к книжному туру The Smitten Kitchen Cookbook [Извините, эта дата давно прошла!]: как оказалось, мы можем тусоваться, готовить и болтать, даже если мы не можем делать это на моей жалкой крошечной кухне. Я так взволнован этой частью; Я не раз шутил, что это единственная причина, по которой я написал книгу. Плюс важно, чтобы вы увидели воочию, какой я полноценный и тотальный нормальный человек, суперпрофессионал, взрослый придурок .

Итак, без дальнейших церемоний, позвольте мне направить вас на страницу Events & Book Tour Page , а затем, я надеюсь, вы сразу же поторопитесь вернуться, потому что этот хлеб, это большое дело.

В книге есть рецепты, которые появились у меня в голове задолго до того, как появилось предложение книги, и другие, которые я добавил, когда понял, что (ох!) поваренная книга заслуживает любимого бутерброда с сыром на гриле, и о которых я совершенно забыл вам рассказать. этот шоколадный пирог, который пекла моя мама. Я люблю обе группы рецептов, но у меня есть дополнительный уровень сентиментальности, связанный с первыми. Эта идея инжира, оливкового масла и халы с морской солью пришла мне в голову однажды, когда мой крошечный (!) новорожденный Джейкоб снова заснул у меня на руках, и, как все глупые новоиспеченные мамочки, я почувствовала себя немного огорченной, потому что было так много Я надеялся закончить, но теперь я был приклеен к месту на некоторое время. Она жила у меня в голове все эти ранние бессонные ночи и сбитые с толку дневные часы, когда я думал: «У меня никогда больше не будет времени готовить. И примерно шесть месяцев спустя, когда у меня, наконец, появился шанс осуществить это, я выскочил на кухню и, ну, я хотел бы сказать вам, что это был хоум-ран. Вся эта тоска должна была к чему-то привести, верно?

Хала всегда была вкусной , но повсюду возникали логистические проблемы, когда пытались понять, как вставить фиги в халу, не усеивая тесто неприятными комочками инжира или имея такую ​​​​сложную сборку, что никто никогда не стал бы с ней возиться. Я даже отложил это на несколько месяцев, придя к выводу, что не все предчувствия, которые приходят к вам, когда вы дежурите в человеческой кроватке, должны сбыться. А в прошлом году я приготовил тебе яблочно-медовую халу.и выяснение логистики приготовления этой халы из яблока - вот что, наконец, заставило меня выбрать инжирную версию. Закончить халу оттуда было несложно. Хорошо, я солгал. Понадобилось еще четыре раунда. Я стал приходить в отдел дошкольных учреждений с гигантскими, еще теплыми халами, чтобы вывалить их на других родителей, потому что я больше не мог разместить их на своей кухне.

Но, у него был счастливый конец. Возможно, это не та хала, которую узнают наши бабушки и дедушки, может быть даже немного рискованно предположить, что кто-то откажется от традиции (часто круглые халы с изюмом на Новый год) ради чего-то с небольшим количеством импортной морской соли, но я выйду на конечность для этой халы. Я думаю, это того стоит. И если что-то из этого останется после ужина, я хочу, чтобы вы знали, что из его остатков получаются лучшие французские тосты, которые мы еще не пробовали — особенно хороши с оттенком апельсиновой цедры, капелькой теплого меда и ложкой свежей рикотты сверху. .

Превью поваренной книги, ранее: Для тех из вас, кто следит дома, это третий предварительный просмотр поваренной книги . Первым был французский тост с корицей . Второй, « Овощи-порей с лимонным кремом », появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» пару месяцев назад (в книге это оладьи с луком-пореем, в газете — другие овощи, и они совершенно потрясающие ). И это третий. Теперь я понимаю, что из двух предварительных просмотров на этом сайте кажется, что книга не что иное, как сладкие вещи, но разделение больше похоже на 1/3-2/3, склоняясь к пикантному. В следующем превью будет один из моих любимых рецептов осеннего ужина.

Инжир, оливковое масло и морская соль
ПОРЦИИ: 1 БОЛЬШАЯ БУХАНКА НА 16 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ: ОТ 3 ДО 4 ЧАСОВ.
Новое примечание (2018 г.): Не стесняйтесь использовать здесь быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих. Используйте то же количество, а затем пропустите этап с теплой водой (комнатная температура подойдет); это не обязательно с мгновенными дрожжами. Я считаю, что первый подъем может занять больше времени, но после этого время подъема выравнивается. Дайте мне знать, как это происходит для вас, если вы его используете.
ХЛЕБ
2 1/4 чайных ложки (1 пакетик — 1/4 унции или 7 граммов) активных сухих дрожжей
1/4 стакана (85 граммов) плюс 1 чайная ложка меда
2/3 стакана теплой воды (от 110 до 116 градусов по Фаренгейту)
1/3 стакана (80 мл) оливкового масла, плюс еще немного для миски
2 больших яйца
2 чайные ложки хлопьевидной морской соли, такой как Maldon, или 1 1/2 чайной ложки поваренной соли
4 стакана (500 грамм) универсальной муки
НАЧИНКА ИЗ ИНЖИРА
1 чашка (5 1/2 унции или 155 граммов) сушеного инжира, очищенного от черешков и грубо нарезанного
1/8 чайной ложки свеженатертой апельсиновой цедры или больше по желанию
1/2 стакана (120 мл) воды
1/4 стакана (60 мл) апельсинового сока
1/8 чайной ложки морской соли
Немного молотого черного перца
ЯЙЦО МЫТЬ
1 большое яйцо
Крупная или хлопьевидная морская соль для посыпки
Чтобы сделать тесто с помощью миксера: взбейте дрожжи и 1 чайную ложку меда в теплой воде и дайте постоять несколько минут, пока не появится пена. В большой миске миксера смешайте дрожжевую смесь с оставшимся медом, 1/3 стакана оливкового масла и яйцами. Добавьте соль и муку и перемешайте, пока тесто не начнет схватываться. Переключитесь на крюк для теста и бегите на низкой скорости в течение 5-8 минут. Переложите тесто в миску, смазанную оливковым маслом (или ненадолго оставьте тесто на столе и смажьте маслом чашу миксера, чтобы использовать ее для подъема, чтобы использовать меньше посуды), накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час., или до почти удвоения в размере.
Чтобы сделать тесто вручную: Подготовьте дрожжи, как указано выше. Смешайте влажные ингредиенты венчиком, затем добавьте соль и муку. Перемешивайте все деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться в ком. Выложите смесь на посыпанный мукой стол и месите в течение 5–10 минут, пока не получится гладкое и эластичное тесто. Дайте подняться, как указано выше.

Тем временем приготовьте инжирную пасту: в небольшой кастрюле смешайте инжир, цедру, воду, сок, соль и немного молотого черного перца. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, пока инжир не станет мягким и нежным, около 10 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть до теплого состояния. Измельчите смесь инжира в кухонном комбайне, пока она не станет напоминать пасту, при необходимости соскребая ее со стенок миски. Отложите остывать.

Вставьте инжир: после того, как ваше тесто поднимется, выложите его на посыпанный мукой стол и разделите пополам. Раскатайте первую половину теста в широкий и совершенно несовершенный прямоугольник (на самом деле, форма не имеет значения). Равномерно распределите половину инжирной начинки по тесту, не доходя до края. Скатайте тесто в длинный плотный рулет, удерживая начинку внутри. Затем осторожно растяните бревно так, как вам удобно (я беру свою максимальную ширину счетчика, жалкие три фута), и делите его пополам. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой из инжира.

Сплетите свою халу: Расположите две веревки в каждом направлении, перпендикулярно друг другу, как тугую доску для игры в крестики-нолики. Плести их так, чтобы одна сторона была над, а другая под, там, где они сходятся. Итак, теперь у вас есть восьминогий осьминог с плетеной головой. Возьмите четыре ноги, идущие из - под центра, и переместите ногу вправо от них, т. е. перепрыгните через нее. Возьмите ноги, которые были справа, и снова перепрыгните каждую через предыдущую ногу, на этот раз слева. Если у вас есть лишняя длина веревки, вы можете повторять эти прыжки влево-вправо, пока не закончится веревка. Подверните углы или выпуклости под тесто ладонями, чтобы сформировать круг.

Переложите тесто на тяжелый противень, застеленный пергаментом, или, если вы будете использовать хлебный камень, пекарскую кожуру. Взбить яйцо до однородности и смазать халу. Дайте хале подняться еще на час, но через 45 минут после этого разогрейте духовку до 375 ° F.

Испеките буханку: перед выпечкой еще раз смажьте буханку яичной смесью и посыпьте морской солью. Выпекать в середине духовки 35-40 минут. Она должна быть красиво забронзована; если ваш начинает слишком быстро темнеть, накройте его фольгой на оставшееся время выпечки. Лучший способ проверить готовность — с помощью термометра мгновенного считывания — центр буханки должен быть на 195 градусов.

Перед подачей охладите батон на решетке. Ну или удачи в этом.