На прошлой неделе мне сообщили, что среди 750 рецептов в архивах есть только один рецепт, в котором используется брокколи . Только один! (Однако он отличный .) Для сравнения, есть 11 рецептов с цветной капустой и 26 с грибами . Какая ужасная оплошность могла привести к этому? Я покупаю брокколи (и ее друзей ) примерно раз в неделю, круглый год, но так было не всегда. Я никогда не любил брокколи — я не такой человек — но только когда мой малыш проявил большой интерес к жеванию огромных соцветий, сырых, приготовленных или трехдневных, это стало частью нашего регулярного рациона. Пожалуйста, поймите: это не одна из тех историй о том, насколько изысканны вкусы у моего малыша, как рано он заинтересовался фуа-гра и как воротит нос от макарон из белой муки, предпочитая фарро. О нет. На самом деле все наоборот. Скажем, вы позвонили мне в день телефонного разговора — вы знаете, предполагая, что мы живем на планете, где люди все еще разговаривают по телефону — и сказали: «Мой малыш! Он не ест ничего, кроме макарон, сыра и крекеров! Как мне заставить его есть овощи?» Я отвечал, не моргнув дважды: «Оладьи». За исключением того, что мой энтузиазм по поводу оладий настолько велик, что это вышло бы «ОЛАДНИЦЫ!» на заднем плане я бы играл джазовые руки, а в моей голове были бы Rockettes, поющие и отбивающие эту мелодию, которую я обещаю никогда не петь для вас лично, которая звучит: «Fritterrrrrrrrs! Оладьи - это ответ! У меня есть теория, что почти любой мелко нарезанный или тертый овощ — будь то картофель , цуккини или смесь индийских специй — можно завернуть в пикантный блинчик, обжарить его небольшими горками до хрустящей корочки с обеих сторон, подавать с ложкой. сметанного или йогуртового соуса, и они будут вдыхаться. Это один из этих волшебных продуктов. Они быстро собираются вместе. Их можно приготовить из всего, что есть под рукой, даже из остатков овощей. Они хорошо замерзают. Они хорошо разогреваются. Вы можете положить яйцо поверх них и назвать их сбалансированной едой. Это один из самых совершенных продуктов во вселенной, и я обнаружил, что малыши любят его. 

Итак, вы знаете, к чему все идет. Однажды, не зная, что приготовить моему собственному малышу на обед, я имел наглость взять несколько его оставшихся на пару соцветий брокколи, размять их в кляре с пармезаном, обжарить до хрустящей корочки, и я был примерно таким же пыхтящим. и горжусь своими кулинарными усилиями, как может быть мама, и знаете, он не стал бы к ним прикасаться. Ничуть. Даже не нюхать. А все потому, что я забыла о двух правилах кормления малышей. 1. Чем больше у вас энтузиазма по поводу блюда, тем меньше вероятность того, что малыш его съест. Это известно . 2. Если ваш ребенок любит что-то агрессивно полезное — например, брокколи — сырую или едва приготовленную, совершенно неприправленную и ужасно безвкусную для вас, вам не нужно с этим связываться. Вы можете просто оставить это в покое.

И с этим, я имел их на обед вместо этого. И они были фантастическими . 

В посте «Великий депозит пищевых фобий » некоторые из вас сказали, что боятся печь блины, и мой мгновенный незапрошенный ответ состоит в том, что вы все явно не выросли в моем доме, где я почти уверен, что Знать, когда перевернуть блин, было одним из первых кулинарных трюков, которым я научился.

Мама пекла блины, по крайней мере, пару выходных в месяц и была верна рецепту « Радость кулинарии », страница настолько испачканная и грязная, что я почти уверен, что книга раскрывается, даже если красная ленточка не на ней. страница, которой никогда не бывает. И хотя я обещаю не осуждать тебя, пожалуйста, что бы ты ни делал, не говори моей матери это слово Шмискика . Это расстраивает ее. Я до сих пор помню, как ночевала в доме моей подруги, потом подошла и сказала, что ее мама приготовила блины на завтрак, и что с ними все в порядке.

— Пфф, — сказала мама. «Она использует [это слово, которое рифмуется со словом Schmisquick]». 

Мама была безжалостной, и, видимо, мне было не намного лучше. В колледже мы с друзьями ездили в круглосуточный IHOP в Арлингтоне всякий раз, когда нам это приходило в голову, но я никогда не заказывала блинов. В ИХОП. Потому что на вкус они были как из смеси. И моя мать, вместо того чтобы отговаривать ярлык «блинного сноба», который навешивали мне друзья, сияла от гордости.

Но хватит о том, как моя мать отравляла меня всем, кроме самодельных вещей. Я бы предпочел показать вам, насколько простыми могут быть блины. 

10 советов по приготовлению блинов

Во-первых, рецепт: хотя у меня ностальгия по радости приготовления повседневных блинов, мне особенно нравятся лучшие блины на пахте Марты Стюарт из ее книги «Оригинальная классика» , поэтому я использовала их сегодня. Если вы читаете между строк, вы, вероятно, поймете, что это просто означает, что у меня было много пахты, но, честно говоря, я действительно думаю, что запах имеет большое значение для приготовления блинов лучше и ярче. Это тоже почти рецепт из одной миски; совершенно идеально подходит для одновременного спроса на домашние блины и есть их «сейчас». В крайнем случае можно заменить йогуртом.
Я смешиваю сухие ингредиенты в большой миске , растапливаю масло в небольшой формочке в микроволновке, вбиваю яйцо в пахту и все перемешиваю — совсем чуть-чуть. Уинкер сказала , что она «ужасна» в блинах… «…даже когда я смешиваю их из коробки. Слишком плотный, недоваренный, подгоревший… Никогда Легкий и пушистый». Вот тут-то и начинается перемешивание «едва-чуть»: в тесте должны быть маленькие или средние комочки. Отсутствие комочков означает плотный блин.
Если вы хотите, чтобы ваши блины были еще светлее , лучший способ добиться этого — разделить яйца, смешать желтки с тестом и взбить яичные белки до пиков. Если вы аккуратно сложите их обратно в тесто — это должен быть ваш последний шаг — ваши блины будут невероятно легкими, с очень хрустящими краями.
После того, как вы приготовили тесто, следующий совет, который я не могу не подчеркнуть, — держать сковороду на среднем уровне. Кошачья пижама говорит о том, что ее блины всегда подгорают или вообще не готовятся. «Разве нет золотой середины… вроде идеальной?» Я считаю, что слишком горячая сковорода может как обжечь края, так и сделать внутреннюю часть блина жидкой. Ответ от низкого до среднего. Ваше терпение будет вознаграждено. 
Как только сковорода нагрета, я люблю смазывать ее очень тонким слоем растопленного сливочного масла, что я и советую Селесте, которая говорит , что при приготовлении блинов ей не хватает масла. «Я взял слишком мало и соскоблил их со сковороды, и я взял слишком много, и меня обвинили в том, что я делаю воронкообразные пирожные». Кисть — или даже спрей Pam, хотя вы получите менее потрясающий вкус — дает нужное количество масла, без вкуса жареного. Они не оладьи; они завтракают, да? 
Пора переворачивать блин, когда на поверхности появятся пузырьки. Совсем скоро вы увидите крошечных. Как только вы увидите целую кучу, продолжайте и переверните ее. Если немного теста вытекает — это всегда случается со мной, у меня нет сковороды, мне трудно получить чистый переворот, потому что мешают стенки моей сковороды — просто вдавите его обратно в блин с помощью лопатки. У меня было больше одного рулона черники, и я просто засунул их обратно. 
После того, как вы перевернули блинчик, он приготовится с другой стороны намного быстрее, всего за минуту или две. Поскольку ваша сковорода не будет слишком горячей, она не будет слишком коричневой до того, как внутренности будут приготовлены.
Иногда, когда я переворачиваю блин — кхм, часто — он рвется или сочится так сильно, что немного теста выходит на приготовленную сторону. Если это так, то, как только вторая сторона будет готова, я переверну ее на 10 секунд или около того, пока излишки теста не приготовятся.
Блины можно приготовить заранее. Держите духовку при температуре 175 ° F, приготовьте противень или жаропрочную тарелку и храните блины там, пока не приготовите их все. Я бы не стал делать это дольше 30-45 минут — они могут подсохнуть, — но в течение короткого периода времени они будут так же хороши, как только что обжаренные.

После того, как вы перевернули блинчик, он приготовится с другой стороны намного быстрее, всего за минуту или две. Поскольку ваша сковорода не будет слишком горячей, она не будет слишком коричневой до того, как внутренности будут приготовлены.
Иногда, когда я переворачиваю блин — кхм, часто — он рвется или сочится так сильно, что немного теста выходит на приготовленную сторону. Если это так, то, как только вторая сторона будет готова, я переверну ее на 10 секунд или около того, пока излишки теста не приготовятся.
Блины можно приготовить заранее. Держите духовку при температуре 175 ° F, приготовьте противень или жаропрочную тарелку и храните блины там, пока не приготовите их все. Я бы не стал делать это дольше 30-45 минут — они могут подсохнуть, — но в течение короткого периода времени они будут так же хороши, как только что обжаренные. 
Если вы хотите испечь оладьи с черникой — а вы действительно должны это сделать, особенно сейчас, когда они в сезон, хотя я использовала замороженные, и они были почти такими же хорошими, — лучшему трюку я научился у Молли, из известность с сухими натертыми ребрышками , которая была так любезна, что пару раз испекла нам блинчики с черникой, когда я жил с ней в 1999 году: держите чернику отдельно и кладите ее на тесто, как только вы выльете блин на сковороду. Это делает все более аккуратным, так как они действительно касаются кастрюли только с другой стороны. В основном .

Блины
на пахте с черникой, адаптированные из лучших блинов на пахте из оригинальной классической кулинарной книги Марты Стюарт

Примечание. Этот рецепт 2008 года был изменен в 2021 году с некоторой помощью Барретта Уошберна . Теперь это рецепт с одной миской, а количество пахты было уменьшено до 2 чашек (с первоначальных 3 чашек) с возможностью добавить больше, чтобы получить желаемую консистенцию, основываясь на многих отзывах о рецептах за эти годы - спасибо ты !

Выход: около 16 4-дюймовых блинов.

4 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще немного для сковороды
3 столовые ложки сахарного песка
2 больших яйца, слегка взбитых
2 чашки пахты, плюс больше, если необходимо (обновлено)
2 чашки универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка пищевой соды
1/2 чайной ложки кошерной соль
1 стакан черники, свежей или замороженной и размороженной

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на дне большой миски; дайте остыть. Взбейте сахар, яйца, затем 2 стакана пахты. Посыпьте поверхность теста солью, разрыхлителем и пищевой содой и тщательно перемешайте (взбивая немного больше, чем кажется необходимым), соскребая миску, когда закончите. Добавьте муку и перемешайте, пока не смешано; маленькие и средние куски в порядке. Если тесто кажется слишком густым, добавляйте еще пахты, по капле за раз, пока не получите желаемую консистенцию. Чем тоньше тесто, тем ровнее будут блины.

Нагрейте электрическую сковороду, если вы ее используете, или поставьте сковороду или другую большую сковороду на средний огонь. Проверьте свою сковороду, капнув на нее несколько капель воды. Если вода подпрыгивает и брызгает, сковорода достаточно горячая. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и равномерно перемешайте его, наклоняя сковороду или используя кисточку для выпечки.

Для 3-дюймовых блинов, как показано здесь, выложите около 2 столовых ложек теста на каждый блин (или вы можете использовать среднюю ложку для печенья ). Для 6-дюймовых блинов используйте половник на 4 унции или 1/2 чашки. Вылейте тесто в бассейны на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Разложите гроздь черники поверх готовящегося блина, слегка вдавливая их. Когда на блинах появятся пузыри сверху и они будут выглядеть слегка сухими по краям, примерно через 2 1/2 минуты, переверните каждый. Если какое-либо тесто сочится или черника раскатывается, подтолкните их обратно лопаткой. Готовьте до золотистого цвета снизу, еще около 1-2 минут.

Переложите блины на сервировочное блюдо. Или, если вы хотите, чтобы они были как можно теплее, на противне в разогретой до 200 градусов духовке. Повторите процесс с большим количеством масла и оставшимся тестом.

Подавайте с вашими любимыми украшениями: сахарной пудрой, маслом, кленовым сиропом или ничем из вышеперечисленного.