Сегодня пришло время исправить одну из самых больших оплошностей за последние 7,5 лет на этом сайте — извините, нет, не грамматику или излишества запятых и тире, ой, вот я снова это сделал — мы поговорим о сырных блинчиках. Я имею в виду, действительно, чего я ждал? У меня есть все основания, которые позволили бы мне иметь склонность к сырным блинчикам: я люблю блины и восточноевропейскую кухню, я еврейка, замужем за русским, сильно пристрастилась к сырным блинчикам*, когда была беременна, и наш маленький полурусский предсказуемо порезал зубы бабушкиными домашними блинчиками с сыром (и салатом оливье ). И с этим, я думаю, мы можем выделить настоящую причину, по которой я никогда не делал сырные блинчики для вас: мне это не нужно, потому что моя свекровь делает их для нас. Но у меня был избыток фермерского сыра в холодильнике после того, как у меня закончилось время, чтобы приготовить эти (невыносимо вкусные) варенье и сырное печенье до конца года, сильное желание десертного блина, чтобы сбрызнуть Дульсе Манна на прошлой неделе. конец, самый поздний январь, который я могу вспомнить, и у меня было это почти до сих пор с решениями с оттенком капусты - блинчики с сыром не просто имели смысл, ситуация требовала их. Состоящие из таких почти универсальных продуктов, как тонкие блины и начинка из сладкого сыра, я полагаю, что блинчики с сыром являются одним из тех продуктов, которые можно соединить пунктирной линией с десятками других продуктов в других странах и культурах. Но, поскольку слово «блинц» происходит от блинчиков или блинов, что в переводе с русского означает блины, давайте ориентироваться сегодня на ихние. Сначала вы делаете партию блинов. Для блинов я предпочитаю более толстые, их легче приготовить; они редко рвутся; вы можете складывать их прямо друг на друга горячими со сковороды, и они не будут прилипать друг к другу; вы можете приготовить их за день или два, и они будут такими же хорошими, как и в первый день, когда вы их разогреете. Эти блинчики волшебные. Типичной начинкой является фермерский сыр или творог, но, поскольку не каждый может найти их там, где живет, творог и рикотта являются близкими родственниками и тоже работают. Добавляется немного сахара и ароматизаторы, если хотите (мне нравится немного ванильного экстракта и лимонной цедры). Для сытности можно добавить яичный желток; целое яйцо для твердости (более полезно с более мягким творогом и рыхлой рикоттой), и оттуда не все делают это, но вы можете поспорить, что я делаю, что-то очень богатое тоже. Некоторые люди используют сливочный сыр, но я часто добавляю немного сметаны, марскарпоне, крем-фреш, всего ложку или две на чашку творожного сыра, достаточно, чтобы сгладить все и сделать его более роскошным. Мне не жаль. А потом их обжаривают на масле и подают со сметаной (ага, побольше молочного, только сделайте это) или фруктовым соусом. Не борись с этим. Блинцы с сыром — это комфорт в холодную зиму; сейчас не время для полумер, даже если вы, как и я, не удержитесь от того, чтобы не подменить детям цельнозерновую муку . Они родом из мест, где снег, кажется, лежит вечно, мест, где наши Полярные Вихри кажутся сравнительно слабыми, мест, которые знают, как наполнить животы теплом, чтобы держать вас до тех пор, пока снова не станет весело выходить на улицу. 

Сырный Блинц

Этот рецепт достаточно гибкий, чтобы вы могли адаптировать его к своим вкусам и тому, что у вас есть, но, надеюсь, это не так.гибким, что вы излишне беспокоитесь о том, с чего начать. (Подсказка: просто делайте то, что звучит лучше всего.) Если у вас есть рецепт блинов, который вам больше всего нравится, используйте его здесь вместо этого, но если вы новичок в блинах, я думаю, вы найдете этот рецепт удивительно простым. Используйте небольшую сковороду, если она у вас есть; Я думаю, что от 6 до 7 дюймов - это идеальный размер блинов для блинов, но я ограничен размером от 8 до 9 дюймов из-за сковородок, которые у меня есть. Что касается начинки, вы можете не использовать яйца или желтки, или вы можете добавить один или два желтка для насыщенности (отлично подходит для более сухих сыров) или целое яйцо для твердости (отлично подходит для более влажных начинок, таких как рыхлый / водянистый творог или рикотта). сыр). Вы можете добавить больше сахара (до 1/4 стакана) в начинку, если вам нравятся сладкие блинчики; Я предпочитаю совсем немного, так как мы всегда используем сладкие начинки, и я предпочитаю вкусовой контраст.

Любимые начинки, из архивов: Этот компот из вишни , этот компот из клубники и ревеня , этот клубничный соус , этот соус из ежевики или, если вы, как и я, консервировали обильное количество клубничного джема, который так и не застыл прошлым летом, то это самое райское место, чтобы завербовать его.

Выход (с 8-дюймовым блином и 3 столовыми ложками начинки в каждом): 12

Обертки
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
1 стакан молока (жирность не имеет значения, но я использую цельное)
4 больших яйца
1 стакан универсальной муки (я регулярно меняю 1/3 на 1/2 с цельнозерновой, и сделал это здесь)
Немного щепотки соли

Начинка
2 чашки фермерского сыра, творога, более густого творога или рикотты
6 столовых ложек сметаны, маскарпоне, крем-фреш или размягченного сливочного сыра 2 столовые ложки
сахарного песка (или больше по вкусу, см. по
желанию)
Натертая свежая лимонная цедра (при желании)
2 больших яичных желтка или 1 большое яйцо (по желанию, см. примечание вверху)

Приготовьте тесто для обертки/крепа: смешайте ингредиенты для обертки в блендере или в миске с погружным блендером или взбейте вручную до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час или до двух дней.

Приготовьте обертки/блинчики: Нагрейте среднюю сковороду или блинницу на среднем огне. После нагревания слегка смажьте сковороду растопленным маслом или маслом. Если тесто стало слишком густым, чтобы разливаться в холодильнике, вы можете добавить еще одну-две столовые ложки молока или воды, чтобы разбавить его. Налейте в сковороду 3-4 столовые ложки теста, ровно столько, чтобы оно покрывало дно ровным слоем, когда вы его вращаете. Готовьте, не мешая, пока блин не станет немного золотистым снизу или по краям. (Мы можем приготовить их более светлыми, чем десертные блины, потому что мы будем готовить их снова перед подачей на стол.)

Вот моя техника переворачивания блинов: я использую небольшую смещенную лопаточку (мой первый вид любимой лопаточки), чтобы ослабить края и проникнуть под блин достаточно, чтобы приподнять его. Затем, в приподнятое пространство между блином и сковородой, я кладу гибкую лопатку для рыбы (мой второй любимый вид лопатки) ниже, удаляю «подъемную» смещенную лопатку, а затем использую большую, чтобы перевернуть ее одним движением. . Если он приземлится не по центру, просто покачивайте сковороду, пока он не вернется на место.

Готовьте блинчик с обратной стороны еще 20 секунд, затем переложите на тарелку, чтобы он остыл. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом или сливочным маслом по мере необходимости. Вы можете складывать блины друг на друга, даже когда они горячие; они не прилипнут.

Либо используйте блины сразу, либо накройте тарелку полиэтиленовой пленкой и используйте их в течение следующих 2 дней.

Приготовьте начинку и наполните обертки: смешайте все ингредиенты начинки до однородной массы. Поместите примерно 3 столовые ложки начинки по центру верхней обертки/блинчика в стопке. Сложите нижнюю часть обертки вверх и поверх нее; Сложите стороны поверх дна и начинки, затем сложите блин, чтобы получился блин с начинкой, напоминающий яичный рулет.

Вы можете использовать эти блинчики сразу, хранить их в холодильнике до 2 дней или заморозить между слоями вощеной бумаги на срок до 2 месяцев.

Подавайте блины: нагрейте в сковороде на среднем огне кусочек сливочного масла. Обжарьте блинчики до румяной корочки с двух сторон. Переложите на место и подавайте со сметаной или фруктовым соусом или джемом на ваш выбор.