Ты знаешь, что это? Это оно . Это рецепт булочки для гамбургера, о котором я был одержим, мечтал и беспокоился, когда со мной случился инцидент в мае, а именно то, что я потратил смехотворное количество времени и ингредиентов, борясь с плохим рецептом с явно средним финиш. С тех пор мое разочарование несколько уменьшилось, и я смирился с тем фактом, что, возможно, они не были концом света, просто они были не тем, что я искал: они были скорее вялыми белыми хлебные булочки — такие легко купить в магазине под любым универсальным брендом, что не было особого смысла покупать их дома — и мне хотелось чего-то более влажного и насыщенного. Я хотел чего-то лучшего, такие вещи, которые вы знали, что не собирались положить в любой полиэтиленовый пакет.

За шесть недель с тех пор я просмотрел почти 100 рецептов булочек для гамбургеров, все они были отправлены вами, добрые люди, с обещаниями, что они будут лучше. Я видел булочки из белого хлеба, булочки для халы, булочки из цельнозерновой закваски и всякие булочки, и, ах, я едва знал, с чего начать. И затем, когда я был на полпути к созданию совершенно другого рецепта булочек для гамбургеров, который, если все пойдет хорошо, станет замечательным, необычным дополнением к ним, я полностью отказался от этих усилий в погоне за Легкими Булочками Бриошь. в статье New York Times на этой неделе об элементах идеального гамбургера .

Моя догадка, что они наткнулись на что-то грандиозное, была должным образом вознаграждена. Эти булочки мягкие, слегка сладкие и слегка маслянистые; думайте о них как о чем-то среднем между высококачественным белым хлебом и декадентской булочкой. Когда вы берете их в руки, они кажутся тяжелыми для своего размера, а когда вы слегка поджариваете их края — обязательно, как говорит New York Times и ваш покорный слуга, — прежде чем строить на нем свои идеальные мечты о гамбургере, они поют. Вы будете петь. Серьезно, у меня был Момент с ними вчера, отчасти облегчение, что рецепт, который я искал, действительно был там и - бонус! — не отягощены излишними шагами или трудом и глубоко вздохнули, потому что они великолепны, и я не могу дождаться, чтобы завтра как следует обжарить их на гриле. Если они сделают это так долго.

Легкие булочки для бургеров из бриошей

Идти! Сделай это! Чего же ты ждешь?

Получается 8 булочек для гамбургеров размером от 4 до 5 дюймов.

3 столовые ложки теплого молока
2 чайные ложки активных сухих дрожжей
2 1/2 столовых ложки сахара
2 больших яйца
3 стакана муки для хлеба
1/3 стакана универсальной муки
1 1/2 чайных ложки соли
2 1/2 столовых ложки несоленого сливочного масла, размягченных
семян кунжута (по желанию)

1. В стеклянной мерной чашке смешайте одну чашку теплой воды, молоко, дрожжи и сахар. Дать постоять до образования пены, около пяти минут. Тем временем взбить одно яйцо.

2. В большой миске смешайте муку с солью. Добавьте сливочное масло и перетрите его с мукой между пальцами, чтобы получилась крошка. С помощью скребка для теста вмешайте дрожжевую смесь и взбитое яйцо, пока не сформируется тесто. Соскоблите тесто на чистый, хорошо посыпанный мукой стол и месите, зачерпывая тесто, шлепая его по столу и переворачивая, пока оно не станет гладким и эластичным, от 8 до 10 минут. Тесто будет липким, поэтому оно может быть немного грязным, но имейте в виду, что чем больше муки вы замесите, тем жестче будут булочки. Постарайтесь оставить их более липкими, чем круглую буханку.

3. Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, на один-два часа. (В моей причудливой теплой квартире это заняло всего час.)

4. Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью скребка для теста разделите тесто на 8 равных частей. Аккуратно скатайте каждую в шар и разложите на противне на расстоянии двух-трех дюймов друг от друга. Неплотно накройте куском полиэтиленовой пленки, слегка смазанной антипригарным спреем, и дайте булочкам подняться в теплом месте в течение одного-двух часов. (Опять же, в моей квартире это заняло всего один час, и я подозреваю, что вам также понадобится всего час для второго подъема.)

5. Установите на дно духовки большую неглубокую кастрюлю с водой. Разогрейте духовку до 400 градусов со стойкой в ​​центре. Взбейте оставшееся яйцо с одной столовой ложкой воды и смажьте им булочки. Посыпать кунжутом, если используете. Выпекайте, перевернув противень в середине выпечки, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, около 15 минут. Переложить на решетку до полного остывания.