Этот месяц наступил и теперь почти прошел, и я полностью его пропустил. Это позор, потому что сентябрь мой второй фаворит, но меньше позора, чем было бы, если бы я все еще говорил то же самое об октябре, который мой настоящий фаворит. Тем не менее, я настоял на своем и решил, что абсолютно, однозначно не пропущу этот месяц, по крайней мере, не приготовив тебе яблочно-медовую халу. Благодаря моему врожденному дару безукоризненного выбора времени (ха), я придумал это примерно через два дня после того, как в прошлом году закончились Высокие Праздники. Итак, в течение большей части 12 месяцев я планировал эту традиционную халу и все еще опаздываю примерно на шесть часов. Типичный.

Медовые халы готовятся на удивление легко — вы просто заменяете сахар медом и можете увеличить его количество для более сильного медового вкуса. Яблочные халы, однако, сложны, в основном потому, что большие куски печеного яблока гораздо приятнее кусать, чем кусочки размером с горошину, но их также сложно превратить в мягкое тесто, а затем сформировать это тесто с помощью традиционной коса. Многие рецепты яблочной халы, которые я видел, отказывались от косички и вместо этого пекли хлеб в форме, но для меня это было слишком похоже на торт. Кроме того, я слишком люблю играть с тестом для хлеба Play-Doh , чтобы делать это. Итак, я пришел к двум договоренностям со своим баблом. Один, что я бы не положил столько яблок, чтобы это было больше тортачем хлеб, а также его почти невозможно придать форму, и, во-вторых, если куски яблока выпадут — а они, конечно, выпадут, — я просто воткну их обратно. большая капля теста на пестром столе, и ваше предчувствие окажется верным. По крайней мере, я не разговариваю сам с собой, верно?

Другая причина, по которой я просто должен был поделиться этим с вами, заключалась в том, что, когда в прошлом году я проводил исследование для другой халы, которая будет в моей кулинарной книге, я наткнулся на лучший, самый простой и самый крутой способ сделать красивую круглую халу без всего этого. 6-к-4, 2-к-6, 1-к-3, 5-к-1 переплетение 6-прядных косичек. Или странность попытки превратить эту косу в круглую буханку. Больше похоже на плетение, чем на косу, мне пришлось прочитать инструкции для этого только один раз, прежде чем я это понял, и, честно говоря, я изобретал оправдания, чтобы сделать круглые халы, зная, что они будут выглядеть ухабистыми и величественными. Надеюсь, вы найдете это таким же простым. Я надеюсь, что если вы празднуете новый год, он у вас будет сладким, а даже если нет, вы все равно найдете предлог, чтобы сделать один из них.

На протяжении многих лет я адаптировала свою формулу халы от Джоан Натан, и я нахожу ее советы о трех подъемах (что не займет так много времени, как это звучит, обещаю) и двух щетках с яичным мытьем на месте. Если вы ищете простой рецепт халы, то вам сюда . Но сейчас это особенно весело, так как яблоки и мед традиционно едят вместе на еврейский Новый год, который начинается сегодня вечером. А представляете, какие вкусные будут остатки для французских тостов?

Я не добавлял сюда корицы; Я надеялся, что на вкус он будет в первую очередь похож на яблоки и мед, но если вам нравится корица, вы можете смешать кусочки яблока с чайной ложкой. Яблоки превратятся в лужицы, почти похожие на соус, и им удастся остаться немного терпкими. Медовый вкус не агрессивный, в основном потому, что я не хотел, чтобы хала была слишком сладкой (мы подаем ее на ужин, а не на десерт), но вы всегда можете увеличить уровень или просто подать ее с большим количеством меда. Сначала я сомневался в сахаре на вершине буханки, но в итоге наслаждался тем, как он подчеркивал тонкую сладость хлеба.

Один совет: если вы сначала отмерите масло в мерной чашке на 1/3 стакана, а затем мед, мед выскользнет наружу.

Делает 1 круглую плетеную халу

Хлеб 2
1/4 ч . плюс 1 большой желток 1 1/2 чайной ложки (8 грамм) поваренной соли 4 1/4 стакана универсальной (530 грамм) или хлебопекарной муки (578 грамм), плюс еще немного для вашей рабочей поверхности

Яблочная начинка
2 средних яблока для запекания (я люблю выпекать с Макинтошами), очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на кусочки размером от 1/2 до 3/4 дюйма
Выжмите лимонный сок, чтобы они не потемнели

Яичная смесь
1 большое яйцо
Грубый или жемчужный сахар для посыпки (по желанию)

Приготовьте тесто : взбейте дрожжи и 1 чайную ложку меда с 2/3 стакана теплой воды и дайте постоять несколько минут, пока не появится пена.

С помощью стационарного миксера : В миске со стационарной смесью смешайте дрожжевую смесь, масло, оставшийся мед (1/3 стакана), яйца и желток. Переключитесь на крюк для теста и добавьте 4 1/4 стакана муки и соль. Используйте крюк для теста на умеренной скорости, пока он не соберет всю муку и влажные ингредиенты в неровную массу. Уменьшите скорость и дайте тесту замесить тесто в течение 5 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и немного липким.

Вручную: : В большой миске смешайте дрожжевую смесь, масло, оставшийся мед (1/3 стакана), яйца и желток. Добавьте муку и соль сразу и перемешайте деревянной ложкой, пока не получится неровная масса из теста. Выложите тесто на посыпанный мукой стол и замесите гладкое, эластичное тесто, примерно 5-8 минут. Старайтесь использовать как можно меньше муки при замесе теста; Вы не хотите, чтобы ужесточить хлеб. Скребок для скамейки может очень легко снять его со стойки, если он застрял в каком-то месте. [ Больше советов по хлебу здесь .]

Оба метода: переложите тесто в большую смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час или пока оно не увеличится почти вдвое.

Добавьте яблоки в тесто: [Смотрите фото в посте.] Выложите тесто на посыпанный мукой стол и аккуратно придавите его, придав ему плоскую продолговатую форму. Форма не имеет значения, поэтому что бы это ни было, оно идет. Выложите 2/3 яблочных кусочков на 1/2 раскатанного теста. Сложите вторую половину поверх кусочков яблок и прижмите тесто вокруг них, сплющивая комковатое тесто. Распределите оставшуюся 1/3 яблочных кусочков по половине сложенного теста. Сложите вторую половину поверх яблок, снова прижимая тесто. Пакет с тестом, скорее всего, будет квадратным. Загните углы ладонями вниз и сформируйте из теста круг. Переверните пустую миску и отложите ее еще на 30 минут.

Сплетите свой хлеб: [Смотрите фото в посте.] Разделите тесто на 4 части. Сверните и растяните каждую из них как можно тщательнее в веревку — не беспокойтесь о том, что она получится слишком длинной или тонкой, достаточно 12 дюймов или около того. Если какие-либо кусочки яблока выпадают, когда вы формируете жгуты или в любой другой момент формирования буханки или подъема, просто воткните их обратно пальцем.

Расположите по две нити в каждом направлении, перпендикулярно друг другу, как знак плюс. Плести их так, чтобы одна сторона была над, а другая под, там, где они сходятся. Итак, теперь у вас есть 8-ногий осьминог с плетеной головой. Возьмите четыре ноги, идущие из - под центра, и переместите их через правую ногу, т.е. перепрыгните через нее. Возьмите те ноги, которые были справа, и снова перепрыгните каждую через предыдущую ногу, на этот раз слева. Если у вас была лишняя длина веревки, вы можете повторять эти прыжки влево-вправо, пока не закончится веревка. Для меня этого было достаточно. Точно так же, как вы делали со сложенным пакетом яблочного теста выше, подверните углы / нечетные неровности под тестом боковыми сторонами рук, чтобы сформировать круг.

Переложите тесто на застеленный пергаментом тяжелый противень или пекарскую кожуру (если вы будете использовать хлебный камень). Взбить яйцо до однородности и смазать халу. Дайте хале подняться еще на час, но через 45 минут после этого разогрейте духовку до 375 градусов.

Испеките буханку: перед выпеканием еще раз смажьте буханку яичной смесью и посыпьте грубым сахаром, если вы ее используете. Выпекать в середине духовки 40-45 минут. Она должна быть красиво забронзована; если ваш (как и мой, за исключением того, что я его вовремя не заметила) начинает чернеть слишком быстро, накройте его фольгой на оставшееся время выпечки. Самый лучший способ проверить готовность любого хлеба, особенно такого, как этот, где влажность яблок может немного замедлить время выпекания, — это использовать термометр мгновенного считывания — центр буханки должен быть нагрет до 195 градусов.

Перед подачей охладите батон на решетке. Ну или удачи в этом.