У меня были большие планы на наши праздничные выходные, друзья мои. Мы все собирались начать с приготовления домашних булочек для гамбургеров, которые можно было бы использовать сразу же или спрятать в морозилку, пока погода не позволит. Действительно, ничего не должно было быть проще. Большинство булочек для гамбургеров — это обогащенный белый хлеб, который до смешного прост в приготовлении, а булочки выпекаются гораздо быстрее, чем большие буханки. Потому что разве это не забавно, как в наше время, когда многие из нас сами перемалывают мясо для наших фирменных смесей для бургеров, мы, как правило, все еще получаем эти булочки из пакета или пекарни?

Что ж, спустя восемь часов безуспешной готовки, я могу сказать вам, что силы не было с нами, или, по крайней мере, нигде в радиусе мили от рецепта, который я выбрал. Потребовалась вся мука (и терпение), мне пришлось (едва) собрать все воедино. Два раза чуть не перелилась через край . Предлагаемая высота булочек не давала ничего, на чем бы вы хотели подпирать гамбургер (но, возможно, немного фалафеля с его пропорциями, похожими на лаваш), и вкус не был впечатляющим. Через несколько часов они уже были несвежими (никогда не хороший знак). И поэтому с тяжелым вздохом я говорю вам, что это не будет рецепт булочки для гамбургеров, одобренный Smitten Kitchen, о котором я мечтал. Оставайтесь с нами этим летом: домашние булочки для гамбургеров будут моими. Наш .

Таким образом, мы будем вынуждены снова поговорить о моей летней одержимости барбекю — салате. Ага, Эта Сраженная Леди Слоу снова наносит удар! Как будто этот сайт стеснялся вдохновения для салата, я все еще не мог устоять перед новым, тем более что он скрывается под маской чего-то другого: соуса тар-тар. Да, то, что вы подаете к крабовым котлетам и другим жареным блюдам из морепродуктов, или, если вы француз, вы можете смешать это со своим тартаром из стейка . (К сожалению, как бы это ни называлось, к счастью, это не имеет ничего общего с посещением дантиста .) Большинство соусов тартар начинаются с майонеза, а если вам повезет, с небольшого количества дижонской горчицы, а затем добавляются соленые огурцы, каперсы, кусочки лук, иногда петрушка, яйцо вкрутую или даже хрен.

И хотя жареные морепродукты никогда не делали этого для меня, одна только мысль о том, что эти ингредиенты вместе, уже подготовила меня к еде на свежем воздухе. Кто знал, что если вы начнете с хорошего соуса, дополните его несколькими глотками хорошего уксуса и щепоткой сахара и перемешайте с нарезанной капустой, чтобы у вас получился салат, достойный лучшего пятничного барбекю на крыше . И вы можете даже пожелать, чтобы вы принесли больше.

Салат из капусты, ранее: салат из брокколи , салат из капусты не твоей мамы , салат из мертвой простой капусты, салат из зеленого лука , пикантный салат из индийской капусты , а затем, как будто этого было недостаточно, еще четыре рецепта салата из капусты (слоу с голубым сыром, салат из капусты Напа , салат из радиккио) и Маринованный салат из капусты) в статье, которую я написал для NPR пару лет назад. Приятного хруста!

Слоу Тартар.

В оригинальном рецепте используется намного больше майонеза, но я хотела более густую заправку. У вас, вероятно, будет немного больше, в зависимости от того, как «одеты» вы любите свои салаты, так что просто используйте их по вкусу. И если вы ищете отличный рецепт соуса тар-тар, просто используйте первые шесть ингредиентов вместе, а также добавьте уксус и капусту.

О, и вы просто знаете, что мне следовало бы назвать это «соусом из тартара», но тартар — это слово, неразрывно связанное с острыми зубными предметами и съеживанием. Но по-французски все звучит лучше.

1/4 стакана нарезанного красного лука
1/4 стакана крупно нарезанных каперсов
1/4 стакана нарезанных корнишонов плюс 2 столовые ложки сока
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 стакана майонеза (в книге рекомендуется Хеллманс, что достаточно забавно)
3/4 чайной ложки кошерной соли
1 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
5 столовых ложек хересного уксуса
1/2 чайной ложки сахара
5 чашек нарезанной соломкой савойской или зеленой капусты (или 3 чашки красной капусты, нарезанной соломкой, и 2 чашки зеленой капусты для более яркого представления)

Смешайте все, кроме капусты, в небольшой миске. В большую перемешайте капусту с любым количеством заправки. Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Охлаждение за пару часов до подачи позволяет вкусам хорошо соединиться, а капуста немного смягчится.