Знаешь, так легко попасть в колею. Пригласите друзей, возьмите то, что вам нужно, поторопитесь, чтобы все было готово, так как люди приходят, когда они могут немного переварить или недоварить определенные продукты, потому что невозможно точно рассчитать время, принести большую тарелку или две чего-то не то, -да! это, закопаться, съесть и выпить лишнего и ну а дальше что? Это все что есть? Это не компания, но рутина угрожает сделать ее менее дикой в ​​​​восьмой раз.

И я признаюсь, что искал еще одно весеннее блюдо из макарон, когда наткнулся на этот рецепт, который был совсем не тем, что я когда-либо думал, что приготовлю. Но, как и те красные туфли (я купила свои в феврале, заметьте) или тот тихий парень, который так не в вашем вкусе (я вышла замуж за своих почти два года назад), иногда то, что вы никогда не предсказывали, оказывается именно тем, что вам нужно.

Таким образом, прошлой ночью я и приготовила, и съела свиную вырезку в первый раз, но уж точно не в последний раз. (На самом деле я присматривала за вырезкой после того, как отдала ее на аутсорсинг моему мужу. Достаточно близко, верно?) Это было так весело. Представьте себе настоящий летний день, а не этот погодный хлыст , который захлестнул нас на северо-востоке, и представьте, как восхитительно было бы закончить с легкой, яркой тарелкой стеклянного салата с лапшой, украшенной полосками свинины, обожженной красным деревом, сохраняя его. по эту сторону от Lite Delite Meal Inspirations. Свиная вырезка, намазанная лаймом, хойсином, соевым соусом, сакэ, имбирем и чесночным соусом? Я тебя люблю.

Угадайте, что еще? Я вчера купил мандолину! Честно говоря, я всегда мечтал об этом, но эти штуки печально известны своими способностями срезать кончики пальцев , и ( кхм ) я не совсем известен своей неуклюжестью. Кроме того, они всегда казались дорогими, так как даже OXO, за которым я отправился вчера утром, стоил почти 70 долларов . Увы, я нашел прекрасный маленький японский за 27,99 долларов, и он работает как шарм. Вы бы видели, как быстро он выравнивал то, что потребовало бы целого часа рубки разноцветных спичек без навыков ножа. Созерцайте осколки совершенства! Смотри, все мои пальцы почти целы! Думаю, это начало прекрасной дружбы.

Салат из целлофановой лапши с жареной свининой

Обновленные заметки, 10.01.14: Я не делал этого много лет, друзья, но сделал это сегодня вечером, и у меня есть десятки новых заметок, которые можно добавить по этому поводу. Это такой замечательный рецепт, но я думаю, что некоторые вещи заслуживают пересмотра. Дочитайте до конца, чтобы найти их (их много, и я не хотел засорять заголовки).

Получается 10 порций первых блюд, около 4 основных.

Для свинины
1 фунт твердого бескостного свиного окорока (плеча) или свиной вырезки
1/4 стакана соуса хойсин
1/4 стакана соевого соуса (здесь лучше всего с низким содержанием натрия)
1/4 стакана китайского рисового вина или саке
1 столовая ложка мелко нарезанного очищенного свежего имбирь
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
1/2 чайной ложки соли (см. примечание ниже)

Для заправки
3/4 стакана приправленного рисового уксуса
1/2 стакана арахисового или растительного масла**
3 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
3 столовые ложки мелко натертого очищенного свежего имбиря
1 большой свежий перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный

Для салата
8 унций очень тонкой бобовой лапши (также известной как целлофановая, стеклянная или машовая лапша)
3/4 фунта китайской длинной фасоли (1 пучок) или зеленой фасоли, обрезанной и нарезанной на 3-дюймовые кусочки
1 огурец без косточек ( обычно в пластиковой упаковке; около 1 фунта), разрезанной пополам вдоль и нарезанной по диагонали толщиной 1/8 дюйма
1 пучок зеленого лука, нарезанного спичками
1 спелое манго, очищенное, без косточек и тонко нарезанное
2 тонкие моркови, нарезанные на 1/8- спички толщиной в дюйм
1/2 чашки свежих листьев кинзы без упаковки
1/2 чашки листьев свежей мяты без упаковки
1/2 чашки свежих листьев базилика без упаковки

Подготовьте свинину: нарежьте свинину вдоль волокон на длинные полоски шириной от 1 1/2 до 2 дюймов. Удалите и выбросьте все сухожилия, но не срезайте жир. Переложите свинину в большой закрывающийся пластиковый пакет. Смешайте оставшиеся ингредиенты для свинины в небольшой миске, пока они хорошо не смешаются. Добавьте к свинине и переверните, чтобы покрыть, затем сожмите пакет, чтобы удалить как можно больше воздуха, и запечатайте. Мариновать свинину, охлажденную, не менее 4 часов, но не более 24.

Жаркое из свинины: поместите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375°F. Налейте 1/2 дюйма воды в жаровню размером 13 на 9 дюймов и поместите металлическую решетку поверх сковороды (стойка не должна касаться воды).

Выньте свинину из маринада, сохранив маринад, и разложите полоски свинины на расстоянии 1 дюйм друг от друга на решетке. Запекать в духовке 15 минут.

Тем временем доведите маринад до кипения в литровой кастрюле, затем кипятите 1 минуту (маринад может выглядеть свернувшимся). Снимите с огня.

Смажьте обе стороны свинины небольшим количеством маринада и запекайте еще 10 минут. Снова щедро смажьте обе стороны свинины маринадом и запекайте, поливая 2 или 3 раза, еще 10 минут. Я рекомендую чистить его столько раз, сколько потребуется, чтобы израсходовать маринад; вы не пожалеете об этом.

Увеличьте температуру духовки до 400 ° F и запекайте свинину, пока полоски не станут цвета красного дерева и не карамелизируются по краям, еще 10–15 минут (свиная лопатка потребует больше всего времени, вырезка — меньше всего; общее время приготовления составит около 50 минут). Переложите на разделочную доску и дайте постоять, неплотно накрыв фольгой, 10 минут.

Приготовьте заправку во время жарки свинины: смешайте все ингредиенты заправки в блендере до получения однородной массы. (См. примечание ниже об альтернативной повязке.)

Приготовьте лапшу и фасоль, пока свинина запекается: замочите лапшу в холодной воде, чтобы она стала эластичной, примерно на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Разрежьте лапшу пополам кухонными ножницами.

Отварите фасоль в 5–6-литровой кастрюле с кипящей подсоленной водой, не накрывая крышкой, пока она не станет хрустящей и нежной, 4–5 минут. Переложите шумовкой или шумовкой в ​​большую миску со льдом и холодной водой, чтобы прекратить приготовление, оставив жидкость для приготовления в кастрюле. Слейте фасоль и обсушите.

Доведите жидкость от варки фасоли до кипения, затем варите лапшу без крышки, периодически помешивая, пока она не станет мягкой, около 2 минут. Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы она перестала вариться. Снова слейте лапшу, затем разложите на бумажных полотенцах и обсушите.

Соберите салат: нарежьте столько свинины, сколько нужно для салата, поперек волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Перемешайте лапшу с 1/4 стакана заправки в миске. Перемешайте длинную фасоль с 2 столовыми ложками заправки в другой миске. Разложите свинину, лапшу, фасоль и остальные ингредиенты для салата на большом блюде. Сбрызните небольшим количеством заправки и подавайте оставшуюся заправку отдельно.

Свиная вырезка: как я упоминал в 2007 году, мы сделали это из свиной вырезки, а не из свиной лопатки, как требовалось и до сих пор. Поскольку время приготовления относительно короткое, а свиная лопатка очень жирная, мы были обеспокоены тем, что жир просто не вытапливается за то время, пока она находится в духовке. Здесь великолепна свиная вырезка; он уже поставляется в полосах шириной от 2 до 3,5 дюймов, но мне даже нравится разрезать его пополам на две полоски, которые можно разрезать на маленькие медальоны, идеально подходящие для салата. За годы, прошедшие с тех пор, как я поделился этим рецептом (точнее, в 2011 году), Министерство сельского хозяйства США (к радости поваров и рестораторов, которые всегда предпочитали именно этот способ) снизило рекомендуемую внутреннюю температуру приготовления свинины с 160°F до 145°С . °F, и это заметноулучшить текстуру и вкус вырезки.
Мясо против объема овощей: Хотя я полностью за овощную еду и действительно предпочитаю мясо в качестве «гарнира», а не основного блюда, каждый раз, когда я делаю это, я думаю, что рецепт выиграл бы либо от двойного свинина или половина овощей. Может , просто свинина такая вкусная, поэтому быстро уходит. Даже если не удвоить количество свинины, количество огурцов и стручковой фасоли кажется особенно большим для салата такого размера. Настройте количество в соответствии с вашими ожидаемыми вкусами (больше мяса, меньше зеленой фасоли и т. д.).
Повязка: Все в порядке, понимаешь? Но за годы, прошедшие с тех пор, как я поделился этим рецептом, я поделился еще одним блюдом из лапши, мяса и овощей, в котором есть соус, который я бы предпочел использовать в качестве заправки. «Соус для макания» из этой холодной лапши с курицей с арахисом и лаймом (с рыбным соусом, коричневым сахаром, соком лайма, чесноком и перцем чили) имеет ярко выраженный вкус и идеально сбалансирован. Если вам нравятся эти ингредиенты, попробуйте их здесь в качестве «приправы».
Соль: попробуйте соус хойсин-соевый саке, прежде чем добавлять соль; вы можете обнаружить, что вам это не нужно. (Я обнаружил это даже при использовании соевого соуса с низким содержанием натрия, и я бы предположил, что мы, вероятно, уже любим соль больше, чем должны.)
Летние роллы: я по-прежнему убежден, что из остатков этого салата можно приготовить отличные летние роллы, завернутые в 8-дюймовые кружочки из рисовой бумаги.
Заранее : Неразделанная свинина хранится, завернутая в фольгу и охлажденная, до 3 дней, или замороженная, плотно завернутая в пищевую пленку и помещенная в герметичный полиэтиленовый пакет, до 1 месяца.