Как я понял на прошлой неделе , большие обеды (у нас было 16 человек) пугают не столько из-за их приготовления, сколько из-за их объема и логистики, необходимой для их приготовления. Я имею в виду, у кого здесь есть кухня, рассчитанная на 16 человек? Поверь мне, это не ты, это твоя кухня все усложняет.

• Таким образом, чем больше времени вы тратите на планирование, тем меньше стресса это будет. Поскольку я Team Casserole , т.е. я предпочитаю блюда, которые глубоки и пузырятся, могут быть приготовлены заранее и хорошо разогреты, все они довольно прощают слишком долгое или короткое время нагревания. Слишком длинные, они становятся немного хрустящими и поджаренными сверху (ням), слишком маленькие, они все еще содержат много тепла внутри, даже если они не горячие. Я разогрел все блюда перед тем, как положить индейку, а затем добавил одну или две, пока она жарилась. Когда индейка вышла, и нам нужно было 30 минут, чтобы отдохнуть и нарезать ее, все стороны вернулись, чтобы согреться.
• Все, что можно сделать заранее, должно быть сделано и как можно раньше. Ты делаешь это для себя. Когда к нам приходит много людей, это часто приводит к тому, что я сильно переутомляюсь накануне вечером, прежде чем приготовить все, что только можно, но потом я просыпаюсь отдохнувшим, и мы готовы на 80%. На самом деле это не напряженный день, а это значит, что мы, скорее всего, получим удовольствие от вечеринки. Если я не смогу закончить подготовку накануне вечером, я сделаю это утром. Для меня важно, чтобы между приготовлением пищи и приготовлением того, что нужно сделать в последнюю минуту, было небольшое окно времени для овощей/без приготовления пищи. Это также прекрасное время, чтобы переодеться во что-то свежее.
• Все пироги были приготовлены в начале недели и либо были помещены в холодильник (ореховый орех) или в морозильную камеру (тыквенный), пока они не понадобятся.
• Наконец, я думаю, что мы все должны купить друг другу подставки на Рождество Христово. У меня есть… 4? Что за День Благодарения, когда на кухне готовят только 4 горячих блюда? Нет, мы не хотим быть в, большое спасибо.

«подготовительный» стол, потому что у меня 1,25 кухонных стола

Об этой индейке
• За неделю до Дня Благодарения индюшек забавно трудно найти.
• Рассол – это восхитительный кошмар. Я знаю, что многие этого не делают. Я знаю, что тебе не нужно. Я знаю, что есть менее безумные варианты, например, засолка всухую. Но я действительно не очень люблю индейку, потому что она всегда кажется мне сухой и часто безвкусной. И я не хочу, чтобы небольшая переварка испортила его. Таким образом: приведение. О, но какая же это была комедия, и под комедией я подразумеваю смайлики плача и смеха. В нем участвовала 19,5-фунтовая птица, 1 такой мешок и 2,5 галлона рассола, который, как оказалось, создавал достаточно сильное давление на мешок, чтобы он открылся. Швабра была задействована. Затем я положил его в холодильник (40 фунтов, нелегкий подвиг, но почему-то все же проще, чем в тот раз, когда мне пришлось нести свой 20-фунтовый из продуктового магазина боком с изогнутой спиной… математика жизни с ума сойти) и обнаружил, что на дне была крошечная дырочка, и я не знаю, считают ли нормальные люди, чьи матери не микробиологами, сальмонеллу своим самым большим страхом, но сырой сок индейки повсюду в холодильнике, капающий в ящики для продуктов, требовал уровня очистки костюма химзащиты до тех пор, пока Я мог перестать волноваться.
• Где рецепт, Деб? Мы были так счастливы с индейкойно я не могу с чистой совестью поделиться с вами рецептом чего-то настолько эпического, что я приготовил только один раз. Я имею в виду, что, если я пропущу что-то важное и испорчу все твои каникулы? Так что, я обещаю, это произойдет, и ожидание того стоит.
Не стоит недооценивать силу одного действительно великолепного хрустящего салата, прекрасного контраста со всеми пропитанными маслом и полными глютена чудесами на столе. Это происходит быстро. Делюсь сегодня салатом, который собирался приготовить; Я думаю, что это идеальное дополнение к любому меню в последнюю минуту, и его так легко взять с собой из дома. Я гарантирую, что хозяин это оценит.

что вам понадобитсядля маринованного красного лука с сумахомбритый брюссельгранатнарезанное яблокоготов бросить

• Наконец, спросите меня что-нибудь! Я чувствую, что знаю о Дне Благодарения в 100 раз больше, чем 72 часа назад, и большая часть того, что я делала, очень свежа в моей голове. Я буду рад ответить на любые ваши вопросы в комментариях ниже. Я, вероятно, нападу на них в основном сегодня вечером, так что не волнуйтесь, если вы не получите немедленного ответа.

Салат из брюссельской капусты, яблок и граната
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ 

Это хрустящий, яркий, обильно ноябрьский салат, родом из кулинарной книги Михаила Соломонова «Захав». В книге он называет это табуле и объясняет, что в то время как в США табуле обычно готовят из булгура, петрушки и нарезанных помидоров, в Израиле вы вряд ли найдете его приготовленным одинаково дважды, и я бы сказал то же самое и для версий Соломонова. В книге он заменил капусту на петрушку, но я также видел, как он делал то же самое с тертым брюссельским соусом. Он говорит, что ему нравится менять киноа на булгур и добавлять гранат, когда сезон. Осенью, по его словам, ему нравится добавлять яблоки и грецкие орехи, а иногда он даже полностью заменяет зерно грецкими орехами. И отсюда у нас получилось блюдо, которое я даже табуле не назову, чтобы никого не смущать, а салат, и притом отличный. Между его книгой и различными изданиями, которые опубликовали варианты этого салата, я почти не нашел двух одинаковых рецептов, поэтому вместо этого я указал все ингредиенты и добавил их в том количестве, которое мне больше всего нравилось. Вы тоже можете и должны регулировать ароматы по вкусу.

1/2 большой красной луковицы, нарезанной мелкими кубиками
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки молотого сумаха
1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще немного для приправы к салату
2 стакана измельченной брюссельской капусты
1/2 стакана свежих зерен граната (примерно 1/2 крупного)
1/2 большого неочищенного яблока, удалить сердцевину и нарезать кубиками (я использовала Granny Smith, в книге рекомендуется Pink Lady или Honeycrisp)
Сок половины лимона, плюс больше по вкусу
от 1 1/2 до 2 столовых ложек меда, плюс больше по вкусу
1/4 стакана оливкового масла
3/4 стакана поджаренных, охлажденных грецких орехов, слегка измельченных или крупно нарезанных
Молотый перец чили чипотле, перец урфа бибер, паприка горячего копчения или другой перец чили по вкусу

Приготовьте маринованный лук с сумахом: смешайте красный лук, винный уксус, сумах и 1/4 ч.
Смешайте все ингредиенты для салата, включая красный лук и жидкость для засолки, в средней миске и приправьте по вкусу солью и красным перцем. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по желанию — я видел версии рецепта с большим количеством меда, оливкового масла и лимона; Я не нуждался в них, но вы можете обнаружить, что они вам нужны.

Этот салат можно приготовить заранее, но я бы не заправлял его максимум за час до подачи, чтобы он не обесцвечивал ростки.