Когда я обдумываю рецепты, которыми могу поделиться со всеми вами, есть много продуктов, которые я произвольно исключаю. Бутерброды? Неа! Кому, за редким исключением , нужен рецепт шлепков между двумя кусками хлеба? Фруктовый салат? Уф! Нет! Опять же, если вы не делаете что-то необычное — причудливое , я почти уверен, что люди могут найти свой собственный путь к нарезанным фруктам в миске. Поэтому, когда пару месяцев назад я задумался о приготовлении салата Кобб старой школы, я быстро отказался от него, потому что, учитывая вездесущность салата Кобб в обеденных меню повсюду, кто не знает, как его приготовить?

Как оказалось, у кого-то нет. В прошлом месяце в ресторане в Нью-Джерси мы с мамой заказали салаты «Кобб», мама — «маленькую» версию с чашкой супа, а я — обычный, без супа. Когда официант принес миску размером с треть размера стола, я застонала и попыталась перетасовать предметы на столе, чтобы вместить ее. «Что не так с этими нелепыми размерами порций?» Я пожаловался, как обычно. О, мало ли я знал, люди! Я мало что знал, потому что официант принес миску, которую я едва могу описать. Представьте себе миску, которую вы бы сняли, чтобы приготовить салат на 12 человек, или сосуд, достаточно большой для этого парня .чтобы вздремнуть, или эта миска такого ошеломляющего диаметра, что она поместилась бы только в том случае, если бы частично свисала со стола. Это был мой основной салат Кобб.

Итак, давайте поговорим о салате Кобб, оригинальном, олдскульном способе, как я действительно хотел, чтобы он был — с беконом. Как и любая пища с давним прошлым, существуют противоречивые версии того, как она появилась. Большинство согласны с тем, что салат «Кобб» был изобретен в ресторане «Браун Дерби» в Голливуде в 1937 году и имел некоторую связь с владельцем «Браун Дерби» Робертом Коббом. То ли Кобб во время голодной охоты доставал то и это из холодильника и стаскивал бекон у линейного повара, чтобы удовлетворить свою тягу, как настаивает Артур Шварц , то ли шеф-повар в ресторане создал этот салат, чтобы подбодрить мистера Кобба, когда он вернулся на работу, голодный и раздражительный, после посещения дантиста, как говорит его вдова,, скорее всего никогда не будет известно. С чем мало кто не согласен, так это со списком ингредиентов: смесь айсберга, ромэна и кресс-салата с авокадо, сыром с плесенью, курицей, зеленым луком, сваренными вкрутую яйцами и помидорами.

Классический салат Кобб, слегка адаптированный из Saveur

Порции от 4 до 6

Заправка (Внимание: мне понадобилась только половина этого количества)
3/4 стакана масла канолы
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1/4 стакана красного винного уксуса
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
3/4 чайной ложки сухой горчицы
1/2 чайная ложка вустерширского
сахара 1/4 чайной ложки сахара
1 зубчик чеснока,
молотая кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Салат
1/2 кочана салата айсберг, очищенного от сердцевины и нарезанного 1/2
кочана салата романо, нарезанного
1/2 пучка кресс-салата, некоторые стебли обрезаны, нарезанного
2 унции голубого сыра, раскрошенного (мы использовали Stilton)
6 полосок приготовленного бекона, примерно нарезанных
3 сваренных вкрутую яйца, очищенных и нарезанных на 1/2-дюймовые кубики
2 средних помидора, очищенных* от семян и нарезанных на 1/2-дюймовые кубики
1 куриная грудка без костей без кожи, приготовленная и нарезанная на 1 /2-дюймовые кубики кубиками
1 авокадо, очищенный от косточек и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки измельченного зеленого лука

Приготовьте заправку: смешайте в блендере масло канолы, оливковое масло, уксус, лимонный сок, горчицу, вустершир, сахар и чеснок. Пюрируйте ингредиенты, чтобы получилась однородная заправка, приправьте солью и перцем. Отложите заправку в сторону.

Приготовьте салат: на (очень) большом блюде смешайте салат айсберг и романо вместе с кресс-салатом. Аккуратными рядами выложите сыр с плесенью, бекон, яйца, помидоры, курицу и авокадо поверх зелени. При подаче сбрызните салат заправкой, приправьте солью и перцем и посыпьте зеленым луком. Как вариант, смешайте все вместе в миске.

Сделайте заранее: заправка для салата хранится в холодильнике в закрытом виде до одной недели. Отдельные ингредиенты (кроме авокадо, который слишком склонен к потемнению) можно подготовить, нарезать и хранить в отдельных контейнерах в холодильнике, пока вы не будете готовы собрать салат. Однако, без сомнения, из-за прочности 2/3 листьев салата я обнаружил, что весь собранный салат на удивление хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких часов, завернутый в пластик.

* Чтобы очистить помидор: сделайте надрез в нижней части каждого помидора и бланшируйте в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 секунд. Немедленно перенесите шумовкой на ледяную баню, чтобы охладить. Сразу же снимите шкуры, начиная с X. Полностью сбиты с толку необходимостью этого шага? Пропусти это.