Я собирался принести сегодня своего рода вольные извинения. «Извините, ребята, за всю эту картошку и яйца и полную случайность рецептов этой зимой», а затем бессовестно винить в приближающемся третьем триместре (ну, слишком рано) ситуацию с ее все еще непредсказуемой тягой к еде, в которой я нахожусь. но потом я понял: в этом на самом деле нет ничего нового. За почти 9 лет и 975 глубоких архивов на этом сайте нет рецепта, который не был бы полностью подпитан страстными желаниями, обычно произвольными. У кого-то планы уроков и редакционные календари, у меня капризы. Просто сейчас у меня есть малюсенькая штучка — будущая рок-звезда, если танцевальная вечеринка с 2 до 6 ночи тому показатель — в этом виновата.

Таким образом, без извинений, это последняя итерация моей постоянной одержимости Salade Lyonniase, которую я впервые сделал здесь в 2007 году, когда единственными танцевальными вечеринками, не дающими мне спать по ночам, были мои собственные. Родом из Лиона, салат традиционно готовится из горького салата (обычно фризе, но эскарол, других твердых салатов и, честно говоря, подойдет все, что у вас есть под рукой, из чего вы любите делать салат), яйцо-пашот и винегрет с луком-шалотом и беконом. , поливают салат теплым, аккуратно все подвяливая. В 2012 году, вдохновленный риффом на него из сети сэндвичей «Wichcraft», я начал намазывать его на булочку с глазуньей и с нетрадиционным добавлением сыра с плесенью.и с тех пор было трудно удалить его. И вот в 2015 году я еще больше отошел от традиции и превратил его в теплый картофельный салат. Je ne сожаление Rien .

Теплые картофельные салаты не всегда вызывают у нас такую ​​любовь, как наши летние версии с холодным майонезом и маринованными огурцами , и, хотя я с нетерпением жду погоды , связанной с ними, парящий картофель с акцентом на хрустящие соленые кусочки, богатство мягкого яйца а острый соус винегрет станет прекрасным, утешительным и роскошным ужином в будний день, который идеально подходит именно сейчас, в межсезонье. И да, я сказал ужин. В нем есть белок (яйца) и зелень (салат), мои стандарты ненамного выше этого. Приготовьтесь поставить это блюдо на повтор.

Картофель с мягкими яйцами и винегретом с беконом

Салад по-лионски традиционно готовят из яиц-пашот, и, хотя у меня есть техника, которая очень хорошо работает для меня [подробности здесь ], я начал готовить яйца всмятку, а затем очистить несколько лет назад , и до сих пор не сварил ни одного яйца-пашот. один с тех пор — я делаю так и здесь. Раскрошенный сыр с плесенью тоже не является традиционным, но и картофель тоже.

Подается от 2 до 3 в качестве еды, 4, если у вас есть другое блюдо (мы также жарили спаржу)

1 1/2 фунта мальков или небольшого красного картофеля или картофеля юкон золотой
4 больших яйца
1/4 фунта фризе (французский кудрявый эндивий) или другого крепкого салата
6 унций бекона или толсто нарезанных ломтиков бекона
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
3 столовые ложки красного вина уксус
1/2 чайной ложки однородной дижонской горчицы
2 унции раскрошенного сыра с плесенью или больше по вкусу

Приготовьте картофель: в большой кастрюле залейте картофель холодной водой, установите таймер на 25 минут (для маленького красного или золотого картофеля) и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока он не станет мягким, но не развалится, на что у меня обычно уходит 25 минут для маленького красного картофеля (пальчики, потому что они тоньше, возможно, стоит проверить через 20 минут). Слейте воду и, когда остынет на ощупь, но все еще горячий, разрежьте пополам вдоль и разложите на блюде срезом вверх.

Тем временем приготовьте яйца: доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Опустите в нее яйца и варите от пяти (для более жидкого яйца) до шести (для менее жидкого, но все же рыхлого яйца) минут. Слейте воду и ненадолго промойте яйцо под прохладной водой, пока оно не остынет настолько, чтобы его можно было взять в руки, и аккуратно очистите — поскольку яйцо внутри очень мягкое, я рекомендую откалывать мелкие кусочки за раз и по мере необходимости промывать его под водой, чтобы вы случайно не разорвали его. . Отложите.

Приготовление салата: нарежьте фризе на небольшие кусочки и положите в большую миску.

Непосредственно перед тем, как вы будете готовы подавать все, приготовьте винегрет: если вы используете пластину бекона, разрежьте ее вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма, затем на палочки толщиной 1/4 дюйма (лардон); если вы используете ломтики бекона, просто нарежьте их поперек на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Поджарьте бекон в тяжелой сковороде на умеренном огне, пока бекон не станет на 3/4 хрустящим, как вы хотите. Добавьте лук-шалот и готовьте еще 1 минуту. Смешайте с красным винным уксусом и дижонским соусом и дайте покипеть 10 секунд. Сразу же вылейте 3/4 горячей заправки на картофель и последнюю 1/4 на фризе в миске, перемешав салат, чтобы он равномерно перемешался. Приправьте оба солью и перцем.

В завершение: сверху выложите очищенные яйца и ножом разрежьте их на четвертинки, чтобы они раскрылись над картофелем. Нарезанные яйца снова посолить и поперчить, картофельное блюдо посыпать сыром с плесенью. Подавать с фризе сбоку или сверху.

Примечание: я делал это несколько раз (можете ли вы винить меня?), и иногда я получал много «рендерингов» из бекона и имел более чем достаточно заправки для картофеля и салата, и пару раз это чувствовалось. немного скудно. Если вы чувствуете, что у вас недостаточно заправки, чтобы намазать картофель и салат, просто хорошо накройте картофель. Салат всегда можно слегка заправить оливковым маслом, чайной ложкой красного винного уксуса, а также солью и перцем.