В течение большей части последних десяти или двух лет мой отец постоянно сидел на низкоуглеводной диете, избегая хлеба и часто сахара, за исключением тщательно подобранных исключений . Когда семья приходила на ужин, он всегда говорил мне, что мне не нужно делать для него ничего особенного, но мне нравилось придумывать меню, которое подходило бы всем. Результаты стали одними из моих любимых блюд по сей день. Раньше на званых обедах обычно в центре внимания были углеводы — лазанья , или спагетти, и фрикадельки , или мидии, и картофель фри , — но теперь в центре внимания белок (и большая куча овощей): куриный гиро-салат , уличная курица (одна из моих любимых вSmitten Kitchen Every Day ), курица пири -пири и множество салатов со стейками . Как должно быть ясно, они не без хлеба и без углеводов, но они построены по принципу «собери сам», что позволяет тем, кто отказывается от углеводов, есть, как им хочется, а тем, кто требует углеводов (или нет ). ) дети, чтобы попасть в еду тоже. Все выигрывают.

Это один из самых свежих. Я в шутку назвал его «не совсем тайским салатом со стейком», потому что мне был нужен вкусовой профиль, а не аутентичность. [Хотя это, вероятно, ближе всего к yum neua yang (салат с жареной говядиной), он не будет включать лапшу или зеленую фасоль, просто для начала; Неуа наам ток (говядина из водопада) будет иметь еще меньше добавок и часто подается с рисом.] В первый раз, когда я приготовил его, хотя он был вкусным, я полностью переборщил с добавками: арахисом с чили и лаймом, хрустящим жареным луком-шалотом, нарезанным соломкой. манго, шиш, почти полноразмерный салат-бар из вариантов. Я снова жаждал этого в прошлую пятницу (когда эта красивая пара пришел), но поклялся сделать его проще, пытаясь разделить его на самые важные части — это чеснок, лайм и маринад из рыбного соуса, которых я жажду больше всего — и остановился на этом, и это было так хорошо, что официально в летняя ротация сейчас.

Поскольку это ситуация «собери сам», получить точное количество ингредиентов может быть сложно. Если ваши люди любят лапшу, вам может понадобиться больше. Если они не едят лапшу, но любят стейки, получают дополнительно; полфунта на человека - довольно безопасная ставка для толпы. Некоторые люди любят заправку (даже мои дети!), другие съедают целые тарелки стручковой фасоли до того, как придут люди (кашляйте ) . То, что я написал ниже, работает для нашей семьи из четырех человек в будний день. Остатки тоже хорошо хранятся, так что не нервничайте по поводу увеличения.

Чесночный лаймовый стейк и салат с лапшой
ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ: 1 ЧАС ПЛЮС ВРЕМЯ НА МАРИНОВАНИЕ
Как мы уже говорили, когда готовили хрустящий тайский соус с тофу, марки рыбного соуса могут сильно различаться по степени солености, поэтому любой рецепт, в котором он используется, следует корректировать по вкусу. Это не написано ниже, потому что заправка должна быть всем, что вам нужно для аромата, но я обычно бросаю ломтики огурца с небольшим количеством рисового уксуса, небольшим количеством поджаренного кунжутного масла и двумя щепотками соли, потому что некоторые маленькие люди в моей семье кажутся более склонными есть их таким образом. 1 фунт зеленой фасоли, вероятно, слишком много для большинства людей; они здесь любимы семьей, поэтому я склонен переусердствовать.
1/4 стакана (50 г) коричневого сахара, светлого или темного
3–4 столовые ложки (45–60 мл) рыбного соуса по вкусу
1/3 стакана (80 мл) сока лайма
от 2 до 3 зубчиков чеснока, измельченных
Порошок тайского чили, хлопья красного чили или тонко нарезанный тайский чили/перец чили с высоты птичьего полета по вкусу
1 1/4 фунта (565 граммов) бифштекса
3 столовые ложки (45 мл) растительного или другого нейтрального масла, плюс еще немного для гриля
Упаковка тонкой рисовой лапши весом 8,8 унции (250 г) (я использовала такую )
1 фунт (455 граммов) зеленой фасоли, обрезанной
Соль и свежемолотый черный перец
8 унций (225 г) помидоров черри, разрезанных пополам (здесь прекрасно сочетаются разные цвета)
12 унций (340 г) маленьких огурцов по-персидски, неочищенных, тонко нарезанных
Около 1/2 стакана нарезанной смеси свежей кинзы и мяты
Приготовьте маринад и заправку: в средней миске смешайте коричневый сахар, небольшое количество рыбного соуса, сок лайма, чеснок и перец чили по вашему выбору. Попробуй это; вы хотите, чтобы он был сначала соленым и кислым, а затем сладким и горячим; Обычно мне нужно больше рыбного соуса.
Поместите стейк в герметичный пакет для заморозки. Влейте примерно 1/3 этой смеси и выдавите весь воздух из пакета, чтобы он остался на мясе. Поместите стейк в холодильник примерно на час или на сутки. Обычно я спешу и просто мариную его, пока готовлю все остальное.

Медленно взбейте 3 столовые ложки масла с оставшимся маринадом; теперь это твоя одежда. Регулируйте ароматы, опять же, по вкусу. Отложите до тех пор, пока не понадобится.

Подготовьте другие ингредиенты для салата: доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Зеленую фасоль обычного размера варите 2,5 минуты; для фасоли верт (тонкая зеленая фасоль): варите их в течение 2 минут, затем вычерпывайте шумовкой и бросайте в миску с ледяной водой для охлаждения, затем слейте воду и переложите в миску.

Я снова использую воду, чтобы приготовить лапшу в соответствии с указаниями на упаковке; мои говорят, чтобы снять кипящую воду с огня, добавить лапшу и дать им впитаться в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду, поместите в миску и отложите до тех пор, пока она не понадобится. Если они станут липкими, вы можете ополоснуть их холодной водой или сбрызнуть маслом.

Чтобы приготовить стейк на гриле: сильно разогрейте гриль и слегка смажьте решетки маслом. Достаньте стейк из маринада и готовьте от 3 1/2 минут до 5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Приправьте обе стороны солью и перцем во время гриля. (Я делал по 4 минуты с каждой стороны в показанных тонких стейках, и они были слишком средними на наш вкус, но ваш пробег может отличаться.) Снимите Дайте отдохнуть в течение 5 минут, прежде чем нарезать очень тонкими ломтиками и положить на сервировочную тарелку.

Для подачи: Поместите помидоры черри, огурцы (см. примечание) и зелень в отдельную миску с ложкой для подачи. Мне нравится класть дополнительно нарезанный перец чили с высоты птичьего полета, брызгая на него небольшим количеством риса или простого уксуса для дополнительного эффекта. Выложите лапшу, стейк и заправку для салата. Крошечный половник (у меня есть такой ) идеально подходит для заправки, потому что мой всегда расслаивается, и это позволяет людям немного помешать, прежде чем наливать его ложкой.

Есть! Нам нравится начинать с небольшой кучки лапши, за которой следуют несколько ломтиков стейка, большие ложки каждого овоща, несколько перцев чили и половник заправки, а затем травы (не скупитесь, они идеальны). здесь). Повторяйте по мере необходимости.