У меня есть своего рода недуг; каким бы фантастическим, трансцендентным ни был рецепт или сколько я хвалил его с высоких горных вершин, я почти никогда не готовлю его во второй раз. Я думал, что могу обвинить этот веб-сайт, который всегда подталкивал меня вперед и побуждал пробовать новое! разные! блестящий! вещи, но кого я обманываю? Я всегда был таким. Хотя я всегда говорю, что просто ищу проверенные рецепты, которые можно заламинировать, обрамить и сохранить навсегда, те, которые никогда не подведут ни вас, ни меня, чтобы я мог перестать искать, это неправда. Я все еще ищу. Я всегда буду искать.

Есть исключения. За одну неделю я дважды приготовила салат с конфетти из черной фасоли , шокировав себя не меньше, чем своего партнера по обеду. Было две партии « Русского черного хлеба » , потому что неделя без него — это неделя, в которой я не хочу участвовать. Когда снова наступит лето, я обязательно приготовлю новую партию соуса для барбекю и клубнично-лимонного сорбета , настолько вкусного, что вы больше ничего не будете есть. Но по большей части, если я приготовил что-то, что вам понравилось, вам лучше хорошо и хорошо наесться этим, потому что вы, вероятно, никогда больше этого не увидите. Бедный Алекс, да? В последние месяцы он вежливо просил повторить прием пищи, например, фаршированные перцы с фетой и кускусом , тыкву с желудями и соусом из чили с лаймом и пироги с лесными грибами , и каждый раз ему отказывали. — Но я уже сделал это! Я хочу чего-то нового!» Иногда, опасаясь, что это прозвучит как заезженная пластинка, я меняю свой ответ, например, когда он попросил салат из баклажанов, мяты и ячменя в понедельник. «Это больше похоже на блюдо для холодной погоды!» Но не желая чувствовать себя слишком зеленой скупердяйкой, я решил найти его весеннюю версию и в итоге сделал адаптированную версию этого старого рецепта Приятного аппетита . 

На самом деле, я адаптировал его тонну. Во-первых, целые бобы в узоре спицами? Разбросанный салат? Признаюсь, у меня не хватает терпения на суету. Меня не волнует, выглядит ли это красиво, если это на самом деле не добавляет вкуса блюду, меня это не раздражает. Во-вторых, я никогда не думал, что скажу это, но в нем было слишком много рукколы, поэтому я использовал только половину. Но в остальном я сделала салат примерно по инструкции, и он нам понравился. Много. Я имею в виду, это действительно хорошо, большая тарелка весенних ароматов, особенно рядом с самыми большими артишоками, которые я когда-либо видел. Но это не салат из мятных баклажанов и ячменя, и не то чтобы он вежливо не попросил.

Так что, если я натыкаюсь на рецепты из архивов здесь и там в течение следующих нескольких месяцев, это не потому, что я мало готовлю в эти дни, а потому, что я позволяю своему тяжелому труду окупиться и снова получаю возможность есть то, что когда-то было феноменально. На самом деле, я думаю, что несколько мулей с запеченным картофелем фри должны быть в порядке. Я уверен, что вы согласны. 

Салат из ячменя и кукурузы с рукколой и зеленой фасолью

Размер порции: в оригинальном рецепте было сказано, что порции хватит на шесть человек, но, подозревая, что получится гораздо больше, я уменьшила порцию вдвое, оставив количество, которое, по моему мнению, легко хватило бы на четырех человек.

1/3 стакана перловой крупы
1/2 фунта фасоли (тонкая зеленая фасоль), обрезанной и нарезанной на 2-дюймовые сегменты
1 большой початок кукурузы
1 большой пучок рукколы (всего около 4 унций)
1/4 стакана оливкового масла
первого отжима 8 стаканов белого винного уксуса
2 столовые ложки измельченного лука-шалота
1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
1 чайная ложка дижонской горчицы
4 столовые ложки мягкого свежего козьего сыра (например, Монраше), раскрошенного

Отварите ячмень в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой до мягкости, примерно 30-40 минут. Осушать; здорово. Переложить в большую миску.

Отварите фасоль в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока она не станет нежно-хрустящей, около 3 минут. Не сливайте воду. Переложите фасоль в миску с ледяной водой, чтобы она остыла. Хорошо слейте воду. Переложить в миску с ячменем. Добавьте кукурузу в кипящую воду и варите 2-3 минуты, затем также окуните в ледяную воду. Высушите и нарежьте ядра из початков, затем добавьте в салатник. Промытую и обсушенную рукколу крупно нарезать; добавить в миску с ячменной смесью.

Взбейте оливковое масло, уксус, лук-шалот, тимьян и дижонскую горчицу в небольшой миске, чтобы смешать. Вылейте достаточное количество заправки на ячменную смесь, чтобы покрыть ее. Приправить салат по вкусу солью и перцем. Посыпьте козьим сыром и подавайте вместе с оставшейся заправкой.