Я почти уверен, что у меня было нормальное отношение ко всему волокнистому и зеленому, когда я создавал этот сайт, но если мои архивы свидетельствуют о том, что в какой-то момент в 2008 году что-то изменилось, и я стал фанатом зеленой фасоли. Это мог быть даже май того года, месяц, который начался с простого летнего салата , но к концу месяца я заставлял Алекса терпеть еду на вынос из французского ресторана medicore до двух раз в неделю, просто чтобы я мог иметь их сторону. блюдо из тощей зеленой фасоли с кусочком масла, луком-шалотом и помидорами и лимонным соком. (Когда он прервал меня, я просто пошла на кухню и попробовала их сама .) Я начала вспоминать, в каких ресторанах каждый раз идеально готовили зеленую фасоль, например, в том, что на 7-й авеню, где ее подавали с жареным цыпленком, зарытым вjus под грудой пюре и я буквально съел их до соленой, хрустящей кожицы. Я стал жестко оценивать места, если мои бобы хлопали или шлепались по тарелке. Я мог бы долго говорить нездорово о разном времени приготовления и о том, какой текстуры они оставят бобы.

Мало что изменилось с мая 2008 года, за исключением того, что теперь ко мне в моем увлечении зелеными бобами присоединился некий 12-зубый малыш . Мы готовим фунт не реже одного раза в неделю и едим их только с морской солью. И по крайней мере раз в неделю я заставляю нас заказывать еду на вынос в ресторане только потому, что там готовят отличный салат из зеленой фасоли. А на прошлой неделе мы смогли пробраться в новый ресторан пасты в нашем районе и посмотреть, паста была великолепна, но это то, что я действительно помню: зеленая фасоль, слегка маринованный красный лук, тонко нарезанный фенхель, кусочки сельдерея и миндаль, так хорошо поджаренный, что их внутренности были цвета кофе.

Мне потребовалась всего почти неделя, чтобы попробовать свою собственную версию. Надеюсь, ты не будешь ждать так долго. Этот салат прекрасен во многих отношениях, но для меня он выделяется отсутствием сыра и / или продуктов из свинины, двух вещей, которые, кажется, в наши дни загружены каждым ресторанным салатом, и это не то, чтобы мне не нравится, Я просто впечатлен приготовлениями, которые не ограничиваются традиционными кусочками бекона и крошкой козьего сыра в северной части штата. Если вы один из тех людей — а вы вряд ли в меньшинстве, если думаете, — которые не любят сельдерей или фенхель, я надеюсь, вы все равно попробуете их здесь, потому что они просто поддерживают актеров в более важном деле, хрустящем яркий салат, который прекрасно подходит к более тяжелому блюду из макарон. Я расскажу вам об этом в следующий раз. Во-первых, мне нужно сесть на самолет и отправиться в какое-нибудь теплое и островное место. Я вам об этом тоже расскажу, э-э,если мы вернемся.

Салат из зеленой фасоли с маринованным красным луком и жареным миндалем

Я понимаю, что из этого количества салата должно получиться четыре порции, но, признаюсь, нам хватило только двух (минус несколько бобов для маленькой фасоли). Размер вашей порции будет зависеть от вашего уровня одержимости зеленой фасолью.

Что касается миндаля, я не получил его таким поджаренным, как я надеялся, на сковороде, но мне нравится, когда вы обжариваете его в оливковом масле. Если вы так же фанатично относитесь к миндалю кофейного цвета, о котором я упоминал выше, как и я, вы можете начать с очень хорошо поджаренного миндаля (вы можете сделать это в духовке 350 в течение примерно 7-10 минут, но внимательно следите за чтобы они не горели). Вы все равно можете приготовить их на сковороде или просто сбрызнуть 1 чайной ложкой оливкового масла, а затем приправить. Я понимаю, что эти миндальные направления могли бы выиграть от еще одного раунда тестирования, но я сажусь в самолет примерно через 9 часов, и мой мозг уже находится на островном времени. Я получаю пропуск, верно?

1 фунт зеленой фасоли или фасоли (тонкой)
1/2 луковицы фенхеля (около 1/2 фунта)
1 стебель сельдерея, обрезанный
1/2 средней красной луковицы
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 стакана красного винного уксуса
1/4 стакана вода
1 столовая ложка кошерной соли (я использую марку Diamond; используйте меньше, если вы используете Мортон или поваренную соль )
1 1/2 чайной ложки сахара
1/3 стакана (около 2 унций) цельного миндаля
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки оливкового масла

Если у вас есть ползунок с регулируемым лезвием, пора заставить его окупиться! Очень тонко нарежьте половину луковицы фенхеля, сельдерея и половину луковицы. Если у вас нет модной нарезки, просто нарежьте их тонкими ломтиками ножом. Смешайте фенхель с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение, а также потому, что это делает его очень вкусным.

В небольшой миске смешайте уксус, воду, соль и сахар. Добавьте лук и отложите в сторону примерно на час. Если у вас нет часа, 30 минут все равно замаринуют их до вкуса, но с возрастом они станут только лучше.

Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Обрежьте и подрежьте зеленую фасоль, я только что обнаружил, что могу делать это кухонными ножницами. Для меня это была экономия времени. Отварите фасоль, пока она не станет хрустящей и нежной, от 4 до 5 минут для обычной зеленой фасоли и около 3 минут для тонкой (также известной как «фасоль верт» — то, что я использовал). Окунуться в ванну с ледяной водой. Слейте воду и промокните насухо. (Если у вас нет терпения к точности ванн с ледяной водой, достаньте зеленую фасоль на целую минуту раньше, так как она будет продолжать готовиться по мере остывания.)

Нагрейте небольшую тяжелую сковороду до среднего огня и добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Добавьте миндаль и перемешайте, пока он слегка не подрумянится, 2–3 минуты. Слегка приправить солью и перцем по вкусу. Переложите миндаль на тарелку, дайте остыть и разрежьте каждый миндаль на половинки или трети.

Соберите свой салат: перемешайте зеленую фасоль с большей частью фенхеля, всем сельдереем и половиной маринованного красного лука. Посыпьте смесь двумя столовыми ложками жидкости для засолки красного лука и двумя столовыми ложками оливкового масла. Щедро приправьте солью и перцем. Попробуйте, отрегулируйте приправы и количество ингредиентов по своему вкусу — мы обнаружили, что нам нужно больше фенхеля, красного лука и маринада.

Подавайте, а потом ешьте, ешьте, ешьте.