Когда Алекс разбудил меня этим утром, я была уверена, и уже не в первый раз, что он действительно курил крэк, так как это не могло быть даже 4:30 утра, тем не менее 8. Кто-то действительно должен сказать ему он может вернуться в постель на пару часов, размышляла я про себя, но решив, что это слишком истощающий расход энергии, я просто перевернулась и притворилась, что его там нет. В конце концов, если он просто не разбудит меня этим утром — если это просто невозможно — ему в конце концов придется сдаться, и я смогу спать непрерывно, вечно. Я ничто, если не верх рациональности по утрам.

В любом случае, это не сработало, я заснул, и вот мы здесь, не так ли? Давайте вернемся в более приятное время, скажем, во вчерашний вечер, когда возникла эта усталость. Это было благое дело, и я ни о чем не жалею, а главное, ни о каком разнообразии кухонных щедрот. Все мои навязчивые приготовления к ужину в десять восемь шесть, хитрый предлог для того, что на самом деле было вечеринкой по согреванию стульев , окупились. Более того, я не приготовил ничего такого, что не стал бы делать снова, таким образом, нарушение основного правила планирования вечеринок никогда не прослушивать новые рецепты на гостях ужина, в конце концов, не укусило меня за живое. Наличие таких прекрасных и проверенных ресурсов, как Leite's Culinaria и Cook's Illustrated, конечно, тоже помогло.

Рецепт первый был для коктейля из креветок. Увидев, что мой муж любит соус для коктейлей почти так же сильно, как и соленья — «Я бы съел все, что смочено в нем», — говорит он без намека на шутку, — когда я увидела, что в поваренной книге America's Test Kitchen есть греховно простой рецепт этого блюда. , я не выдержал. Закуски всегда должны быть такими простыми, как открытие нескольких бутылок и перемешивание ложкой. Что касается сопутствующих креветок, сваренных в травах, я не могу с уверенностью сказать, что вкус бульона передается креветкам. В следующий раз я, наверное, просто плеснул бы вино, лимон и, может быть, зубчик чеснока в воду, сэкономив пару шагов. А также? Мы получили такой смех из спецификации четырехперца и даже больше из-за скандального акта бросания семи, а не пяти семян кориандра. Мы все мятежные крики, не так ли?

Вторым блюдом был салат панцанелла из смешанных овощей от Айны Гартен. В свою защиту, я даже не искал рецепт от нее, на этот раз, но когда я сравнивал рецепты панцанеллы в Интернете, ее позвал меня. (Однако моими фаворитами всегда будут мой салат из жареных помидоров с белой фасолью и га-га-хорошие артишоки Сэма .) Это было легко сделать, яркое, ароматизированное и текстурированное. Чтобы приготовить его заранее, у меня были все овощи в одной миске, гренки в другой и винегрет в третьей, чтобы они были готовы к нашему приезду.

Третьим, но не последним, был вышеупомянутый гратен .. Теперь, если ваши друзья чем-то похожи на моих, вы, вероятно, знаете, что (почти) все опаздывают, и вы не едите часами, а это означает, что все может легко перепечься. Этот гратен, однако, просто сказал «спасибо» — его дополнительный час или два при пониженной температуре только сделал его менее расплывчатым и чрезмерно интенсивным, а также более великолепно покрытым корочкой и насыщенным. Для моего первого гратена я был чрезвычайно доволен, и я уверен, что мне не нужно искать больше рецептов. Моя единственная пауза заключалась в том, что аромат артишоков, как я и беспокоился, не устоял против сыра, сливок и картофеля. Артишоки — нежные цветы; им не нравится вся эта шумиха, затмевающая их. Учитывая высокую стоимость и трудозатраты на разборку шести больших артишоков, я, вероятно, пропущу их в следующий раз или предпочту съесть их сразу целиком. кое-что, во всяком случае, требовало большой сдержанности. Однако вместо этого я мог бы добавить в фарш немного острых белых грибов или белых грибов. Они не боятся никакого вонючего сыра.

Креветки, вареные

1 фунт очень крупных (от 16 до 20 на фунт) креветок, очищенных, очищенных от жилок и промытых, панцири сохранены
1 чайная ложка соли
1 чашка сухого белого вина
4 перца горошком
5 семян кориандра
1/2 лаврового листа
5 веточек свежей петрушки
1 веточка свежего эстрагона
1 чайная ложка сока из 1 небольшого лимона

1. Доведите отложенные ракушки, 3 стакана воды и соль до кипения в средней кастрюле на среднем напоре; уменьшить огонь до минимума; накройте крышкой и варите до появления аромата, около 20 минут. Процедите бульон через сито, нажимая на ракушки, чтобы удалить всю жидкость.
2. Доведите бульон и оставшиеся ингредиенты, кроме креветок, до кипения в 3- или 4-литровой кастрюле на сильном огне; варить 2 мин. Выключите огонь и добавьте креветки; накройте крышкой и дайте постоять, пока она не затвердеет и не станет розовой, от 8 до 10 минут. Слейте воду с креветок, оставив бульон для другого использования. Погрузите креветки в ледяную воду, чтобы они не закоксовались, а затем снова слейте воду. Подавайте креветки охлажденными с коктейльным соусом.

Коктейль-соус

1 чашка кетчупа
2 1/2 чайных ложки приготовленного хрена (мне показалось, что мы использовали немного больше)
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка анчо или другого мягкого порошка чили
Щепотка кайенского перца
1 столовая ложка сока 1 небольшого лимона

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске; отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Летняя панцанелла.

3ст.
_
_
толщиной в дюйм
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 1 дюйму
1 желтый сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками по 1 дюйму
1/2 красной луковицы, разрезанной пополам и тонко нарезанной
20 больших листьев базилика, крупно нарезанных
3 столовые ложки каперсов, осушенный

Для винегрета
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
1/2 чайной ложки дижонской горчицы
3 столовые ложки шампанского уксуса
1/2 стакана хорошего оливкового масла
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте хлеб и соль; готовьте на слабом или среднем огне, часто помешивая, в течение 10 минут или пока они не подрумянятся. Добавьте больше масла по мере необходимости.
2. Для винегрета смешайте ингредиенты.
3. В большой миске смешайте помидоры, огурец, красный перец, желтый перец, красный лук, базилик и каперсы. Добавьте кубики хлеба и перемешайте с винегретом. Обильно приправьте солью и перцем.
4. Подавайте немедленно или дайте салату постоять около получаса, чтобы ароматы смешались.

Золотой картофельный гратен с артишоками и юконом

Я удвоил этот рецепт и поместил его в форму для выпечки 9×13.

1 лимон
4 маленьких артишока
2/3 стакана густых сливок
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока (около 1 среднего зубчика)
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки молотого белого перца
2 столовые ложки оливкового масла
6 средних картофелин Юкон Голд
4 унции сыра Азиаго, тертого ( Я использовал грюйер пещерной выдержки, потому что он мой любимый)

1. Выжмите сок из лимона и добавьте сок в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите до кипения. Сохраните использованные половинки лимона. Срежьте нижнюю часть артишоков и очистите внешние листья. Отрежьте верхние 2/3 артишока и стебель у основания артишока. Ножом для очистки овощей вырежьте центр артишока, соскребая все следы листьев и пушистого удушья, затем срежьте жесткую кожуру с основания артишока. Должно остаться только сердце. Натрите сердца зарезервированными половинками лимона.

2. Нарежьте сердцевины артишоков толщиной 1/8 дюйма и бланшируйте в воде с лимоном, пока они не станут мягкими, около 5 минут. После того, как они приготовлены, поместите ломтики в ледяную баню и слейте воду. Смешайте сливочный чеснок, соль и перец в кастрюле. Доведите до кипения и дайте немного уменьшиться. Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Чтобы предотвратить обесцвечивание, подержите их в холодной воде, пока не будете готовы к использованию.

3. Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Смажьте форму для хлеба размером 5 на 8 дюймов оливковым маслом. Слейте картофель и выложите 1/4 его слоя в форму для запекания. Сначала отложите около 3 столовых ложек сыра, посыпьте 1/3 оставшейся части картофеля. Выложите 1/3 артишоков поверх сыра. Повторите укладку картофеля, сыра и артишоков в указанном порядке еще два раза. Накройте последним слоем картофеля и залейте все сметанной смесью. Накройте противень фольгой и запекайте 35-40 минут или пока картофель не станет мягким. Снимите фольгу, посыпьте гратен 3 столовыми ложками сыра, которые вы отложили ранее, и верните гратен в духовку еще на 5 минут или пока сыр не подрумянится.

4. После того, как вы достанете гратен из духовки, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, прежде чем нарезать. Проведите ножом по стенкам формы, чтобы отделить гратен, разрежьте его на четыре порции и удалите ломтики лопаткой.