Слушай, я понимаю, что еще слишком рано начинать говорить о матерях. И в 30 лет, когда я говорю «мама», я на самом деле имею в виду «себя, раньше, чем позже», так что это звучит особенно неудачно выбранным термином, не говоря уже о том, что моя мама прекрасно готовит, как и мой муж. мать, как ее мать, и что я на самом деле имею в виду, так это «это не ваш (заполните пропуск) типичный гастроном / столовая, водянистый / сырой / маслянистый / белый / загадочный двухунцевый сольный контейнер забытого и скоро- салат из капусты. Но это делает заголовок ужасно плохим.

Как и большинство из нас, я никогда не был поклонником салата из капусты, так как почти все, что я когда-либо пробовал, были ужасны. Я думал, что это из-за того, что не люблю капусту, но оказалось, что это не так. Тогда я подумал, что это из-за того, что не люблю майонез, но и это оказалось фарсом. (Кроме того: вы когда-нибудь готовили майонез? Это очень просто! Мы обязательно должны это сделать когда-нибудь.) Как оказалось, это салат из капусты, как его обычно готовят (читай: черпают из ведра загадочного происхождения и даты упаковки). ), что я ненавидел. Дин, динь, динь; у нас есть победитель!

Как это часто бывает на этом сайте, мисс Контесса спасла положение своим свежим взглядом на все, что вам надоело. Не думайте салат из капусты, думайте салат из капусты. Не думайте, что это белый цвет, так как эти фотографии показывают, что это совсем не так. Мокрый? Нет, хитрость в том, чтобы держать заправку и овощи отдельно, как и в любом другом салате. Тупой? Черт возьми нет. Забыть? Что угодно, но, хотя вам придется попробовать это самим, чтобы поверить мне. Теперь, рецепт делает чрезмерный объем заправки, но он хранится вечно (или, пока эта банка майонеза), и превосходно удваивается как соус для сырых овощей. Кроме того, капуста, купленная в свежем виде, хранится неделями и неделями в холодильнике. (Я не собирался упоминать об этом, но мы использовали половину головы, чтобы сделать это в июне, а в августе обнаружили, что остаток завернут, безупречен, без синяков и возрастных отметин, в задней части более хрустящего. Я собираюсь оставить присяжных в стороне от того, окопались ли мы.)

Коул Слоу не твоей мамы
ПОРЦИИ: ОТ 8 ДО 10 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ 

Вот как я готовлю этот салат для пикников, обедов и других летних забав: я готовлю капусту и морковь и храню их в большом контейнере или литровом пакете. Я делаю заправку и храню ее в большой банке. А когда нужно, я собираю то, что нужно, с рубленой петрушкой. Петрушка не добавляет особого вкуса, но делает салат похожим на изюминку. Вы также можете использовать ленты капусты для современной интерпретации. Я не так часто использую сыр с плесенью, но если у вас есть друзья и семья, которым он нравится, им здесь понравится.
Подготовленные овощи без заправки хранятся в пакете 5 дней. Заправка без голубого сыра держится… ну, не могу сказать вечно, но, честно говоря, в ней нет ничего такого, что не могло бы храниться месяц или два. Мы храним его в герметичной банке в холодильнике. С голубым сыром я бы использовал его в течение недели.

Это слишком много заправки для такого количества салата, мы никогда не использовали ее всю. Но он хорошо хранится (см. выше), а также отлично подходит для сырых блюд.

2 стакана (415 граммов или 15 унций) майонеза, нежирного подойдет, половину можно заменить йогуртом
1/4 стакана (60 г) дижонской горчицы
3 столовые ложки (45 г) цельнозерновой горчицы (я использую цельнозерновую дижонскую)
2 столовые ложки (30 мл) яблочного уксуса
1 чайная ложка семян сельдерея
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 чашки (170 г или 6 унций) раскрошенного сыра с плесенью (по желанию)
1/2 небольшого кочана (около 430 грамм или 15 унций на половинку) зеленой капусты
1/2 небольшого (около 375 грамм или 13 унций половина) кочана красной капусты
1 гигантская морковь (около 6 унций) или 4 тонкие моркови, вымытые или очищенные и нарезанные
1 стакан нарезанных листьев свежей петрушки или 1 стакан нарезанных листьев капусты

Приготовьте заправку: смешайте майонез, горчицу, уксус, семена сельдерея, соль и перец в небольшой миске. Вмешайте сыр с плесенью, если используете.
Подготовьте овощи: разрежьте половинки капусты пополам и вырежьте сердцевины. Нарежьте капусту как можно тоньше острым ножом, на мандолине или ножом кухонного комбайна (положите капусту горизонтально в загрузочный патрубок). Переложите нарезанную капусту в большую миску, выуживая все очень большие куски и нарезая их тонкими ломтиками вручную. Вмешать натертую морковь. Если вы собираетесь одеть это позже, это лучшая точка остановки.

Подача: за час до того, как вы съедите салат, смешайте капустную смесь с заправкой по вкусу — вы можете начать с половины и добавить больше по мере необходимости — и петрушку. Отрегулируйте приправы по мере необходимости.

Примечание: каким бы гигантским ни выглядел салат прямо сейчас, вскоре он немного увянет и даст умеренные порции на 8-10 человек.