У меня непростая история с кулинарными книгами шеф-повара. Я учился на горьком опыте чаще, чем хотел бы, что то, что мне может нравиться сидеть за чьим-то столиком в ресторане, не означает, что их работа превратится в приятную домашнюю кулинарию — ну, знаете, без су-шефов и посудомоечные машины, множество, в их распоряжении, и клиентская база, оплачивающая счет за гималайскую розовую соль. Лучшие из этих книг станут прекрасным чтением и привнесут свежий воздух новых вкусов и хитростей в вашу домашнюю кулинарную рутину, а худшие — ну, фу. Вы не получите эти часы обратно.

Итак, несмотря на то, что я восторгался Бреслином почти год назад, а также в интервью для Amazon , и несмотря на то, что я возился с Пятнистой свиньей , я даже не подумал взять книгу шеф-повара Эйприл Блумфилд*, A «Девушка и ее свинья» , потому что шансы на то, что это доставит мне хоть что-то близкое к тому удовольствию, которое она готовит за темным столом в отеле «Эйс», с грейпфрутовым джин-тоником (обморок) в моей руке, были малы.
А потом ее книга победила мою в финальном туре конкурса кулинарных книг .и я понял, прочитав восторженные похвалы целого ряда независимых рецензентов, что это я упустил. Когда я купил книгу на прошлой неделе, я сразу же убежал в заднюю комнату, чтобы спрятаться с ней на некоторое время, и влюбился глубоко, безмерно. Блумфилд может быть известна своей кулинарией от носа до хвоста, но снова и снова меня поражает ее способ приготовления овощей и одноразовых блюд. С самых первых страниц она насмехается над тостами со сквошем и панчеттой, тостами с сливочным маслом и жареными перепелиными яйцами, стопкой тонких кружевных блинов с беконом и перцем чили, весенним овощным супом со всем, от джерсуалемских артишоков до белой фасоли и уксуса. Вареные яйца. Мне не больно, что ее любимые ингредиенты, кажется, совпадают с моими (лимон, фета, чеснок, тмин, кунжут,

С самого начала я понимаю, что перспектива салата из чечевицы и нута звучит не очень интригующе. Это похоже на то, что вы бы съели, потому что вы должны, а «должны» редко делают вкусную еду. Но она использует ряд приемов, чтобы сделать эти скромные ингредиенты одним из самых насыщенных салатов со сложным вкусом, которые я когда-либо готовила дома. Слава богу .

Приготовление салата может показаться надоедливым. Вы поджариваете целые специи и измельчаете их. У лука одна обработка, у чечевицы другая, у заправки третья, и я серьезно прочитал инструкцию по покрытию четыре раза (учитывая, что рядом со мной был кричащий трехлетний ребенок, но эй , это реальная жизнь, не так ли).?), и я все еще не мог понять, почему это должно быть так сложно. И хотя обычно это тот момент, когда я говорю: «Я упростил это для вас! Вы сделаете это за меньшее время, чем я!» мы даже не закончили наш первый укус, прежде чем я понял, что я не хочу. Я буду предлагать места здесь и там, где можно срезать углы, не умаляя главной удивительности рецепта, но я также думаю, что если вы найдете немного больше времени, чтобы возиться на кухне, вы найдете блеск в том, как она написал это. И это действительно весело — пробовать новые рецепты, верно?

Салат из чечевицы и нута с сыром фета и тахини

Я пообещал перечислить места, где, по моему мнению, рецепт можно упростить. Например, я не думаю, что огромная сумма будет потеряна, если вы не будете готовить чечевицу с зубчиками чеснока и шалфеем. (Хотя, когда я это делал, они были на вкус и пахли потрясающе.) Вы можете использовать уже молотые специи; Я бы использовал от 1/3 до 1/2 каждого, если это так. (Но, боже мой, они были наполнены ароматом, когда я начал целиком.) Вероятно, вы могли бы выдавить зубчик чеснока, а не растирать его в пасту с солью в ступке или на разделочной доске. Я немного упростила процесс сборки и на самом деле пропустила консервированный лимон, потому что ни я, ни мой муж не очень любим их, и эй, это мы едим блюдо. Я использовал фету из овечьего молока вместо козьего, потому что это то, что у меня обычно есть (болгарское и французское — мои любимые сорта, если вы можете найти их).

Но я также могу обещать следующее: если вам захочется провести немного больше времени на кухне на этой неделе, здесь так много всего, что можно усвоить, от удивительного фонового шалфея, чеснока и оливкового масла, которыми пропитана крошечная зеленая чечевица, от прожаренная глубина поджаренных на сковороде тонко измельченных специй, сладкий ореховый привкус семян кунжута, поджаренных на два тона темнее, до почти маринованных ломтиков красного лука с лимонным соком. Этот салат, приготовленный так, как написано, был более многослойным и сложным, чем я когда-либо представлял себе салат из бобовых, и он сделал мою неделю.

Чечевица
Скудная 1 чашка сушеной зеленой чечевицы (Puy или Casteluccio, если вы можете их найти) чечевица, очищенная и промытая
2 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам вдоль
2 веточки свежего шалфея
2 столовые ложки оливкового масла

Для заправки и салата
2 ч . перемешанная паста тахини 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки оливкового масла 1 и 3/4 чашки высушенного нута (из банки на 15 унций), с низким содержанием натрия, если вы можете найти их 1/2 небольшой консервированный лимон, сердцевину и мякоть выбросить, цедру мелко нарезать кубиками (по желанию) 1 очень маленькая красная луковица, тонко нарезанная полукольцами Горсть маленьких нежных веточек кинзы или плосколистной петрушки

Немного 1/4 стакана феты (козьего молока, если сможете найти, в противном случае используйте то, что есть)
1 и 1/2 столовых ложки сырых семян кунжута, поджаренных на сухой сковороде, пока они не станут темнее на один-два тона.

Приготовьте чечевицу: положите чечевицу, чеснок, шалфей и оливковое масло в небольшую кастрюлю вместе с 2 стаканами холодной воды и поставьте на средний огонь. Дайте воде закипеть (не кипятить), затем уменьшите огонь до минимума и варите чечевицу при очень медленном кипении, пока она не станет мягкой — Эйприл рекомендует 25 минут, но мне потребовалось 35 минут, и нужно было чуть больше воды. конец. Снимите кастрюлю с огня и дайте чечевице немного остыть, прежде чем сливать ее. Выберите и выбросьте шалфей и чеснок. У вас получится около 2 чашек вареной чечевицы.

Приготовьте заправку: смешайте молотый кориандр и тмин в небольшой миске. Разомните зубчик чеснока в пасту с 1 чайной ложкой соли (используйте половину кошерной соли, даже меньше поваренной соли) на разделочной доске или в ступке. В небольшой миске для заправки смешайте размятый чеснок, тахини, 3 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку смеси молотого кориандра и тмина и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте, затем попробуйте. При желании добавьте больше лимона.

Соберите салат: положите ломтики лука в среднюю миску и разомните их пальцами. Посыпьте двумя хорошими щепотками соли, затем двумя чайными ложками лимонного сока, двумя оставшимися чайными ложками оливкового масла и кинзой или петрушкой. Хорошо перемешайте, затем покрошите сыр и снова аккуратно перемешайте.

Смешайте чечевицу с осушенным нутом, консервированной цедрой лимона (если используете) и 1 чайной ложкой морской соли в виде хлопьев (используйте половину кошерной соли, даже меньше поваренной соли) в большой миске. Влейте заправку из тахини и хорошо перемешайте, затем добавьте смесь лука и феты.

Разложить салат по тарелкам или тарелкам. Посыпьте смесь семенами кунжута и оставшимися специями. Подавайте и не забудьте поделиться.

PS У нас было это с простым картофельным гратеном (пост, который мне не терпится обновить еще проще и менее отвратительно, но главное там) и отбивные из баранины (могу ли я порекомендовать их ?).

** Для обжаривания и измельчения специй: положите специи по одной в небольшую сухую сковороду и поставьте на средний огонь. Поджаривайте, часто встряхивая сковороду, пока специи не станут очень сладкими и ароматными, от 2 до 4 минут. Дайте им остыть в миске или на небольшой тарелке и измельчите в ступке пестиком или в кофемолке.