Я понимаю, что большинство людей, нормальных людей, могут описать этапы своей жизни по работе, фотоальбому или даже месту, где они жили; Очевидно, я могу сделать это с помощью салатов с эндивием, которыми я был одержим в то время. В 2005 году в «Нью-Йорк Таймс» был опубликован рецепт Найджеллы Лоусон с жареным фундуком, зерновой горчицей, лаймом, апельсином и кунжутным маслом . Мой муж и я были относительно новыми людьми в то время, и он не очень любил цикорий, но он ел его вежливо в течение многих недель, и в конце концов пришел в себя или сдался. То же самое, верно?

Девять лет спустя я удивила своего мужа выходными в Майами на его день рождения, хотя я не знала, когда забронировала его четырьмя месяцами ранее, что буду беременна в то время и не смогу насладиться столькими кулинарными чудесами Хосе. Базар Андреса — тартары, сырые устрицы и его фирменный джин с тоником, и нет, я не все еще злюсь на него, ты все еще злишься на него и хочешь переделать. Салат из эндивия с дольками апельсина, козьим сыром, миндалем и зеленым луком компенсировал многое; Я не мог насытиться этим, и когда я пришел домой, он сделал это еще как минимум 18 раз и потребовал, чтобы ты тоже сделал это . (Я по-прежнему утверждаю, что нет ничего лучше , чем блюдо латке на любом ханукальном обеде или ужине, легкий контраст.)
Что подводит нас к 2017 году и ночному свиданию в Estela. Поскольку я действительно модный и у меня есть много подсказок, ресторан существовал много лет, прежде чем я понял, что он находится прямо в нашем районе, поэтому мы пошли по прихоти и действительно не знали, чего ожидать, например, чтобы не остаться без оговорка, если вы не любите бездельничать в тесноте. Я прокомментировал, что это место выглядело так, как будто ресторан был спроектирован J.Crew — как-то опрятно, но также счастлив быть на заднем плане, или, может быть, это то же самое, чего я ничего не знаю о моде, хорошо? Пока мы ждали своего места, тарелки с листьями эндивия, выстроенные в виде башен из лепестков, казалось, были заказаны всеми. Они выглядели такими простыми, как будто тоже пытались скрыться на заднем плане, но я-то знал лучше, что целые рестораны не заказывают порции сырого цикория, если только они не знают чего-то, чего не знаем мы. Когда до нас наконец дошла очередь заказать его, мы обнаружили, что на дне этого гнездышка была груда хрустящей, соленой, великолепной гармонии с дроблеными, хрустящими гренками, поджаренными грецкими орехами, кусочками мягкого причудливого сыра, крошками соленого твердого сыра, и очень соленый винегрет с оттенком апельсина. Мы зачерпнули его на листья эндивия и ели руками, и я даже не могу вам сказать, что еще мы заказали, только то, что все было очень хорошо и одинаково игриво, но это то, о чем я говорил с тех пор. Я не уверен, почему мне потребовалось так много времени, чтобы на самом деле найти это в Google, потому что если бы я понял, что шеф-повар Игнасио Маттос щедро поделился Когда до нас наконец дошла очередь заказать его, мы обнаружили, что на дне этого гнездышка была груда хрустящей, соленой, великолепной гармонии с дроблеными, хрустящими гренками, поджаренными грецкими орехами, кусочками мягкого причудливого сыра, крошками соленого твердого сыра, и очень соленый винегрет с оттенком апельсина. Мы зачерпнули его на листья эндивия и ели руками, и я даже не могу вам сказать, что еще мы заказали, только то, что все было очень хорошо и одинаково игриво, но это то, о чем я говорил с тех пор. Я не уверен, почему мне потребовалось так много времени, чтобы на самом деле найти это в Google, потому что если бы я понял, что шеф-повар Игнасио Маттос щедро поделился Когда до нас, наконец, дошла очередь заказать его, мы обнаружили, что на дне этого гнездышка была груда хрустящей, соленой, великолепной гармонии с дроблеными, хрустящими гренками, поджаренными грецкими орехами, кусочками мягкого причудливого сыра, крошками соленого твердого сыра, и очень соленый винегрет с оттенком апельсина. Мы зачерпнули его на листья эндивия и ели руками, и я даже не могу вам сказать, что еще мы заказали, только то, что все было очень хорошо и одинаково игриво, но это то, о чем я говорил с тех пор. Я не уверен, почему мне потребовалось так много времени, чтобы на самом деле найти это в Google, потому что если бы я понял, что шеф-повар Игнасио Маттос щедро поделился Мы зачерпнули его на листья эндивия и ели руками, и я даже не могу вам сказать, что еще мы заказали, только то, что все было очень хорошо и одинаково игриво, но это то, о чем я говорил с тех пор. Я не уверен, почему мне потребовалось так много времени, чтобы на самом деле найти это в Google, потому что если бы я понял, что шеф-повар Игнасио Маттос щедро поделился Мы зачерпнули его на листья эндивия и ели руками, и я даже не могу вам сказать, что еще мы заказали, только то, что все было очень хорошо и одинаково игриво, но это то, о чем я говорил с тех пор. Я не уверен, почему мне потребовалось так много времени, чтобы на самом деле найти это в Google, потому что если бы я понял, что шеф-повар Игнасио Маттос щедро поделилсяэтот и другие рецепты зимнего салата с Bon Appetit почти четыре года назад, и что никто никогда не собирается его делать из-за того, что я скажу вам дальше: в нем есть анчоусы. Несколько.

Теперь, когда в комнате только мы вдвоем, слушайте, я знаю, все говорят, что анчоусы «не рыбные» и «вы их никогда не попробуете», но я даже не буду пробовать. Просто знайте, что я, вероятно, один из самых нерешительных людей, которых вы встретите (мои люди из мест, не имеющих выхода к морю, ясно?), и я знаю, что маленькие, острые, волосатые на вид рыбы даже не пытаются нас завоевать. но хорошо для них, потому что это оставляет больше для нас. Они здесь замечательные. Однако они не все. Заправка состоит из грецких орехов, сыра и гренок, но они обеспечивают фоновый эффект и соленое усиление, и все же происходит достаточно, чтобы я на самом деле не называл это заправкой из анчоусов, пока не прочитал рецепт. Таким образом, я также скажу вам, что если никто никогда не убедит вас есть анчоусы, самый солидный нерыбный заменитель, который я нашел для анчоусов, — это соленые каперсы. Промойте и измельчите их (примерно 1-2 столовые ложки нарезанных), как рыбные консервы, и продолжайте; вряд ли кто-то, кроме самого Маттео, или, возможно,эта леди , будет мудрее.

Салат из эндивия с обжаренными сухарями и грецкими орехами
ПОРЦИЙ: 4 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
В журнале заправочная смесь из крошек, орехов, сыра и винегрета спрятана под листьями , как сюрприз-внутри салата. Я показываю это таким образом на своих фотографиях, но вы также можете бросить все это вместе в миску для более традиционной подачи салата или, если делаете это для вечеринки, держите листья эндивия целыми, а заправку отделяйте маленькой ложкой и дайте люди наваливают его на вкус и едят в качестве закуски. Я буду делать это очень скоро.
Чтобы сделать свежие панировочные сухари, я иду в отдел пекарни своего продуктового магазина и покупаю одну булочку — все, что вы хотите съесть; этот салат хорошо справляется с более сытным хлебом, таким как закваска. Срежьте корку, разорвите хлеб на куски, и все готово.

Маттос рекомендовал 4 анчоуса, но мне подошли 2; подстраивайтесь под свои вкусы.

Чтобы сделать это заранее: заправку можно приготовить из всего, кроме панировочных сухарей, и хранить в холодильнике в течение двух дней. Добавляйте панировочные сухари ближе к моменту подачи.

Таледжио — полумягкий сыр с промытой коркой, один из моих любимых; представьте твердый бри.

1/2 стакана (55 г или 2 унции) сырых грецких орехов
1 чашка (около 30 грамм или 1 унция) крупно нарезанных свежих панировочных сухарей (см. примечание)
Оливковое масло
Кошерная соль
2 анчоуса, заправленных маслом, высушенных, мелко нарезанных (см. примечание)
1 мелко натертый зубчик чеснока
2 столовые ложки красного винного уксуса
Свежемолотый черный перец
Около 1/4 стакана (55 г или 2 унции) таледжио на кусочки размером 1/2 дюйма
Около 1/4 стакана (45 грамм или 1,5 унции) пекорино романо или пармезана, разбитых на кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма
4 эндивия, нарезанных поперек толщиной 1 дюйм (как показано) или оставленных целыми листьями (см. примечание)
1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка белого винного уксуса или белого бальзамического уксуса

Разогрейте духовку до 350°F. Поджарьте грецкие орехи на противне с бортиками, периодически помешивая, пока они не станут ароматными и немного не потемнеют, 8–10 минут. Дайте остыть.
Смешайте панировочные сухари с 1–2 столовыми ложками масла и разложите на противне; приправить солью и запекать, перемешав один раз, до темно-золотистого цвета, где-то от 6 до 12 минут, так что проверьте на ранней стороне. Дайте остыть.

В средней миске смешайте анчоусы, чеснок, красный винный уксус и 4 столовые ложки оливкового масла; приправить солью и перцем, затем добавить грецкие орехи, панировочные сухари и оба вида сыра и перемешать.

Смешайте эндивий с апельсиновой цедрой, апельсиновым соком и белым винным уксусом в другой миске среднего размера; Приправить солью и перцем.

Подавать, как показано на рисунке: разложите заправку из грецких орехов на одном большом салатном блюде или на отдельных тарелках. Сверху посыпать эндивием.

Чтобы подавать в качестве закуски, с целыми листьями: выложите протертые листья на блюде. Поместите заправку из грецких орехов в миску с маленькой ложкой и предложите людям выложить ее на каждую «лодочку» из листьев перед тем, как съесть ее.