Во времена большого беспокойства и мало сна, как и большинство из нас, я возвращаюсь к своим удобствам и основным продуктам питания: тостам с авокадо , большой кастрюле с фрикадельками и множеству способов, которыми я могу найти пересечение лапши и яиц. Хотя я совершенно уверен, что смогу прожить всю оставшуюся жизнь за счет этого огненного, хрустящего спагетти пангратато с хрустящими яйцами , поскольку в воздухе витает весеннее настроение, я всегда готов к свежим блюдам из холодной лапши.

Просматривая замечательный роман Хайди Суонсон « Близко и далеко » несколько недель назад, я был очарован холодным салатом соба отчасти из-за ингредиентов, но на самом деле меня запомнила сноска в конце: «Подавайте с вареным яйцом или омлетом». нарезанный тонким шепотом шифонады». Тончайший шифонад. Может ли что-нибудь быть таким прекрасным? Я представил нити яиц, спутанные с нитями лапши, перемежающиеся соусом с кунжутными хлопьями и хрустящими сырыми овощами, и мне это было нужно в моей жизни.

А потом, когда такие вещи случаются, несколько дней спустя я бесцельно щелкал в Интернете, в то время как я должен был, я не знаю, писать кулинарную книгу или отвечать на электронную почту, и упал в кроличью нору летнего рамена. Конечно, в наши дни мы повсюду любим рамен, но по мере того, как погода в Японии становится теплее, магазины рамэнов добавляют в свое меню охлажденный рамен [Хияши Чука Соба]., обычно увенчанный, среди прочего, теми яйцами с лентами, которые меня очаровали. В заправке используются молотые семена кунжута, паста из семян кунжута, уксус и кунжутное масло, что, как вы знаете, означает, что это будет восхитительно, и варианты для и так далее настолько длинны, насколько ваше воображение (или так глубоко, как нечетные концы вашего овощного ящика, хотя наиболее распространены имитация крабов, огурцы и помидоры). Тем не менее, такие блюда могут быстро усложниться, и в наши дни мы используем меньше цилиндров, поэтому я попытался как можно больше отточить яйца и лапшу. Когда здесь на самом деле лето, я, вероятно, добавлю больше сезонных овощей.

Салат соба с кунжутом и омлет с лентами
Примечания:

Я знаю, что это звучит как заезженная пластинка, но я хотел бы убедить вас всегда поджаривать орехи и семечки перед их употреблением . Что касается семян кунжута, вы можете сделать это в сковороде на слабом огне, но вы должны наблюдать за этим, как ястреб, и часто помешивать, потому что, как только они начинают приобретать цвет, они очень быстро переходят от золотистого к коричневому. На этот раз я сделала это в духовке при температуре 350 градусов, помешивая каждые 5 минут (я также делаю всю банку, так что они у меня есть на следующий раз). Это заняло больше времени, но вкус был выше всяких похвал. Когда я перемолола семена, вся квартира пахла орехом и чудесно.
Вода в лентах омлета может показаться странной, но я обнаружил, что конечная текстура яиц немного мягче и больше подходит для ленты, не ломаясь при этом. При желании вместо воды можно использовать мирин (сладкое вино) и не добавлять сахар.
Мне нравится использовать здесь лапшу соба (гречневую), но лапша рамэн более традиционна, а большинство рисовой лапши или рисовых «палочек» не содержат глютена. Вы можете сделать это блюдо веганским, исключив яичные ленты.
На ужин 4 порции

Заправка
4 1/2 ст.
_ _ поджаренного кунжутного масла 3/4 чайной ложки сахарного песка или больше по вкусу Кунжутное масло чили по вкусу

Ленты
для омлета Нейтральное растительное масло, чтобы покрыть сковороду
3 больших яйца
3 чайные ложки воды
Несколько щепоток сахара
Несколько щепоток соли

Сборка
1 Пакет гречневой лапши соба весом 9,5 унций
Сырые овощи на выбор (мы использовали нарезанные соломкой морковь, огурцы и редис, а сверху немного нарезанного зеленого лука, который недавно снова появился в моем саду!)

Приготовьте заправку: положите поджаренные семена кунжута в блендер или кухонный комбайн и включите машину, пока семена не станут похожи на влажный песок — это займет пару минут. Добавьте воду, соевый соус, тахини, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, соль и кунжутное масло чили и перемешайте до однородности. Попробуйте и отрегулируйте ингредиенты по своему вкусу.

Сделайте ленты для омлета: взбейте яйца с водой, сахаром и солью, пока они не станут однородными по цвету. Нагрейте 10-дюймовую сковороду (мне очень нравится использовать антипригарное покрытие здесь и для других блинчиков) на среднем огне и слегка смажьте растительным маслом. Влейте 1/3 смеси, этого будет достаточно, чтобы покрыть сковороду очень тонким слоем. (Если ваша сковорода больше или меньше, используйте соответственно меньше или больше на партию, цель состоит в том, чтобы яйцо было очень тонким.) Готовьте в течение 1–2 минут, пока яйцо не схватится и края не станут сухими. Аккуратно переверните* омлет и готовьте 20-30 секунд на второй стороне. Переверните яйцо на бумажное полотенце, чтобы промокнуть масло, и повторите еще 2 раза.

Сложите три омлета вместе и сверните их в рулет. Используйте острый нож, чтобы нарезать рулет на очень тонкие ленты, даже тоньше, чем вы видите на моих фотографиях.

Приготовьте лапшу: в хорошо подсоленной воде, пока она не станет мягкой, но твердой, в течение времени, рекомендованного на упаковке лапши, обычно от 4 до 5 минут. Слейте лапшу и обдайте ее холодной водой, чтобы она остыла. Снова слить, стряхивая лишнюю воду.

Как подавать: мой любимый способ семейной трапезы - разложить все по отдельным тарелкам и позволить каждому из нас собраться по вкусу. (Или, если это вы , возьмите миску с яичными лентами и угощайтесь.) Или вы можете смешать лапшу примерно с половиной соуса, затем выложить ее в миску с лентами для омлета сверху, а затем овощи. Украсьте дополнительными семенами кунжута и подавайте с дополнительным соусом.

* Однажды, когда у меня будет видео на этом сайте, я продемонстрирую вам свой «метод» переворачивания блинов, но, надеюсь, это поможет до тех пор: я использую два тонких шпателя (например, шпатель для обледенения или гибкий шпатель для рыбы). Первый меньший проходит под краем и приподнимает омлет/блин настолько, что я могу держать вторую большую лопатку в другой руке и просовывать ее под край так, чтобы она прошла мимо центра омлета/блинчика. Отсюда легче перевернуть, не порвав.