А теперь кое-что совершенно другое: новая запись в забытой категории морепродуктов на этом сайте. Я знаю, что это не прошло мимо большинства из вас, вот как я не так уж тайно питаю отвращение к рыбе. Конечно, я пристрастился к мидиям , к моллюскам и даже к устрицам (но только с самым ледяным шампанским, пожалуйста; я прихоть ) ; Известно, что я немного продвинулся в области добычи креветок , омаров , палтуса и тунца .. Но по большей части мой уровень оценки морепродуктов жалко низок. Чтобы вы не думали, что я получаю удовольствие от этого — гордо выставляю напоказ свой фартук «КУХНЯ БЕЗ РЫБЫ», как будто это своего рода кулинарный триумф — правда в том, что это похоже на провал. Это беспокоит меня. Я борюсь с этим. Я не всегда выигрываю.

Но время от времени что-то звучит так чудесно, что это пронзает все мои опасения, что и произошло, когда несколько недель назад этот рецепт появился в моем электронном письме с дегустационным столом . Рецепт похож на облако тегов, заполненное всеми ингредиентами, от которых я не могу отказаться: сметана, вустершир, хрен, креольская горчица (которую я взяла, просто чтобы посмотреть, понравится ли она нам, и о, мы очень любим), копченая паприка, сельдерей, зеленый лук, кайенский перец, лимонный сок. А потом, как будто я еще не влюбился, шеф-повар (Крис Шеперд из Underbelly в Хьюстоне, вдохновленный соусом из копченого тунца Дональда Линка и Райана Прюитта в Pêcheв Новом Орлеане) подают его на крекерах Saltine, чего я не ел на своей кухне уже много лет. Это восхитительно скромно и высокомерно, и подождите, мы совершенно забыли обсудить рыбу, не так ли?

Я полагаю, вы могли бы сделать это с копченым тунцом, если сможете его найти; Я не думаю, что эта заправка будет иметь плохой вкус на измельченной бумаге, если быть честным, или, что более съедобно, даже на яичном салате. Но Tasting Table сказал мне положить его на копченую сига, и, учитывая, что я живу довольно далеко от самого большого и самого старого магазина копченой рыбы , это было легкое решение для этого избалованного жителя Нью-Йорка (что также привело меня к открытием их сладкого, слегка маринованного салата из капусты, который станет моей новой страстью), но я думаю, что независимо от того, где вы купите свой, этот соус станет достойным дополнением к вашему завтраку с рогаликами, обеду, ужину или перекусу.

Дип из копченого сига с хреном
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6

Немного адаптировано от Криса Шеперда через Tasting Table.
Я сделал несколько изменений; Я пропустил табаско и халапеньо, полагая, что кайенского перца (которого я использовал гораздо меньше, надеясь, что ребенок его попробует) будет достаточно для той остроты, которую мы хотели. Я также пропустил желтый лук; Я не люблю его в сыром виде (вместо этого я бы использовал красный или белый, если вы в этом похожи на меня), и я решил, что зеленый лук и зеленый лук придадут достаточно лукового аромата. Определенно считайте это гибким рецептом и вносите коррективы, которые, по вашему мнению, вы предпочитаете. Наконец, я обнаружил, что это сделало немного больше одежды, чем мне нужно. Мы держим остальное для будущего тунца или другого салата.

Вам понадобится около 1 1/2 фунта копченого сига целиком (с костями и кожей), чтобы получить 1 фунт очищенной и очищенной рыбы. В Руси и Дочерях (которые мой сын неверно истолковывает как «Русские Дочери» и нет, мы его не поправим), где я купила свою, у них целые сиги колеблются от 2 1/2 до 3 фунтов, и они продадут вам половину одного.

1/2 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны
1 столовая ложка готового хрена
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 столовые ложки креольской горчицы или горчицы на ваш вкус
1 чайная ложка копченой паприки
Цедра и сок из 2-х лимонов
2 столовые ложки соуса табаско (см. примечание; я пропустил это)
1 чайная ложка кайенского порошка (я использовала намного меньше)
3 зеленые луковицы, тонко нарезанные (белая и зеленая части)
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
1/2 халапеньо, мелко нарезанного (это я пропустила)
1/2 средней желтой луковицы, мелко нарезанной (и это)
1 фунт копченого сига без шкуры и чешуек
Соль и перец для вкуса
Соленые крекеры для подачи
1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука для украшения
Приготовьте заправку, смешав в средняя чаша. Добавить соль и перец по вкусу.
Поместите очищенную и очищенную от чешуи сига в большую миску. Добавьте заправку по вкусу (мы использовали примерно 3/4 от общего количества) и приправьте солью и перцем. Подавать с крекерами, украсив зеленью.