[ Обновление 2018 года: в 2008 году я бы никогда не догадался, что это произойдет, но этот рецепт стал звездой нашего режима питания, особенно летом, когда мы можем приготовить курицу на гриле или когда у нас заканчивается неделя тяжелой пищи. Дети любят хрустящий салат и курицу-гриль; добавление гренок запечатывает сделку. Мы часто выставляем его в разобранном виде, чтобы они могли сделать свои собственные миски. Итак, я обновил его, добавив более подробные рецепты и более подробную информацию.]

Прошел почти год с тех пор, как я сказал вам, что не люблю куриные котлеты без костей и без кожи , никогда не ел и не буду. Кроме того, я не понимал американской одержимости ими (в бутербродах! в пицце! в пасте! в салате! в упаковках по 54 штуки в Costco!). «У них текстура и возбуждение, как у прессованных опилок», — думаю, это были мои точные слова, и хотя я знал, что нахожусь в явном меньшинстве в этом, я знал, что не смогу успокоиться, пока не избавлюсь от этого.

Но Народ не позволил этому уйти. «Ты должен попробовать принести», — шептали мне в почтовый ящик, «солить гораздо лучше», — писали они в комментариях, «брать с собой — это изменит твою жизнь», — дошел до того, что сказал один из них, после чего я вообще перестал слушать. Почему я должен так много работать, чтобы сделать что-то вкусное? Очевидно, что это не вкусно по своей сути, иначе не потребовались бы все эти дополнительные шаги и приправы. Прессованные опилки, сказал я; дело закрыто.

Я знаю, о чем вы сейчас думаете: Бедный Алекс. Он действительно должен мириться с этим каждый божий день? Разве он не жил на куриных котлетах, когда был холост? Разве она не может немного ослабить их? И вы будете правы: я действительно невозможен. Но если мы вернемся к свиным отбивным на прошлой неделе, вы заметите небольшой шаг, который был тихо втиснут там: слово на букву «б». Другой . _ В результате получились самые сочные свиные отбивные, которые я когда-либо ел; Я едва мог поверить своим устам, и вскоре я предложил попробовать то же самое с куриными котлетами. Чтобы порезать на салат. Как будто не было двух вещей, которые я ненавижу больше.
Салат Цезарь — прекрасный пример одного из тех блюд, которые всегда разочаровывают меня, когда я их где-то заказываю, поэтому несколько лет назад я решил взять их в свои руки, в свои очень серьезные руки. Я делаю заправку и гренки , выбираю только самые красивые листья ромэнского сердца, натираю свежий пармезан, который у нас есть под рукой, в то время как Алекс недоумевает, что салат, который его гастроном может приготовить за одну минуту, занимает у меня так много времени . С моим недавним интересом к хорошо сбалансированным блюдам , я искал белок, чтобы добавить к нему. На прошлой неделе я попробовал нарезанное сваренное вкрутую яйцо, но оно мне просто не помогло, что возвращает нас к той котлете в рассоле.

Мы вымачивали две куриные котлеты в полупорции рассола 30 минут, и приправляли их перед тем, как жарить на сковороде , только одна из самых сухих из всех сухих заготовок и серьезно? Вы ждали достаточно долго, чтобы я сказал вам это? Брининг — это целый новый мир. Никогда бы не подумал, что курица может быть такой сочной. Тем не менее, я не собираюсь лгать — влажность — это не вкус, и у них все еще не было вкусового профиля более темного мяса. Но это было начало, и очень многообещающее.

Салат Цезарь с курицей
ПОРЦИИ: ОТ 4 ДО 6 ВРЕМЯ: 60 МИНУТ 
Это не самый быстрый способ приготовить салат цезарь с курицей, но я считаю его идеальным: действительно хорошие гренки, лучший из известных мне способов приготовления курицы для салатов, которая не сухая и жесткая, мой любимый безнадежно ненастоящий салат цезарь одевание.
ДЛЯ КУРИЦЫ
1 фунт куриных грудок без костей и кожи
1 стакан воды
1 столовая ложка кошерной соли плюс еще немного для приправы
1/2 чайной ложки сахарного песка (по желанию)
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло
Выжатый лимонный сок
ДЛЯ СУХАРИКОВ
3 столовые ложки оливкового масла
1 большой зубчик чеснока, измельченный
Несколько мелких терок лимонной цедры
Скудная 1/2 чайной ложки кошерной соли
Свежемолотый черный перец
4 чашки свежего или вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками (здесь хорошо подойдет закваска, чиабатта или белый деревенский хлеб)
1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)
ДЛЯ ЗАПРАВКИ
2 столовые ложки (25 грамм) майонеза
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
1 чайная ложка вустерширского соуса или 1-2 измельченных анчоуса
1 чайная ложка гладкой дижонской горчицы
1–2 столовые ложки (15–30 мл) лимонного сока
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
СБОРКА
3 «сердца» или 2 полные головки ромэна, нарезанные до нужного вам размера
Дополнительно тертый пармезан
Подготовьте курицу: в любой момент за 2 дня до приготовления, но даже за 15-20 минут будет положительный эффект, смешайте воду, соль и сахар, если используете их на дне небольшой посуды. Прижмитесь к куриным грудкам и поставьте смесь в холодильник на столько времени, сколько у вас есть.
Приготовьте курицу: Когда вы будете готовы приготовить курицу, слейте ее и промокните на бумажных полотенцах. Слегка натрите оливковым маслом и щедро приправьте солью и перцем. Жарьте на сильном огне до готовности, один раз перевернув. Редко это занимает более 8-10 минут. Отложите в сторону на 5-10 минут, прежде чем нарезать тонкими ломтиками. После этого выжмите немного лимонного сока.

Приготовьте гренки: разогрейте духовку до 400 градусов. Смешайте кубики хлеба с маслом, чесноком, цедрой, солью и перцем; добавьте пармезан, если используете (обещаю, что он хорош в любом случае) и распределите на большом противне с бортиками. Выпекайте, перемешав один или два раза, пока гренки не станут хрустящими и слегка окрашенными снаружи, но все еще мягкими внутри, от 10 до 15 минут. Отложите остывать.

Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты в небольшой миске и взбейте до однородности. Не экономьте на соли и перце; они собираются разбудить все это.

Соберите прямо перед тем, как вы захотите его съесть: смешайте салат, курицу и гренки примерно с 2/3 заправки (остальное оставьте, если нужно больше), плюс пармезан, пока все не будет равномерно покрыто. Приправьте солью и перцем, если нужно..