Когда дело доходит до брускетты, я не понимаю, почему помидоры так любят. Прямо рядом с ними на рынке дуется баклажан… или, по крайней мере, я бы дулся, если бы мои фруктовые полевые приятели всегда ругали меня в отделе «Легкая летняя закуска с вином». Я задумался о начинке из баклажанов для тостов, натертых чесноком и сбрызнутых оливковым маслом, на прошлой неделе, когда я все еще был в отпуске и не мог думать ни о чем, кроме океанского горизонта, в течение целых минут дня, когда этот постоянно находящийся в движении 11-месячный отдохнул его глаза, но все, что я знал, это то, чего я не хотел: пюре, потому что, хотя есть много замечательных, в них так много серого и тяжелого, и я не хотел, чтобы для его приготовления нужны были помидоры работать, потому что, эй, я люблю помидоры, но настаивал на том, что баклажаны могут быть потрясающими сами по себе.

Только когда я вернулся на свою кухню на этой неделе (воссоединившись со своими очень острыми ножами ), я начал возиться с тем, что у меня было под рукой, а именно с некоторыми отставшими вещами, оставшимися с праздника фермеров на прошлой неделе, немного рассыпчатой ​​феты и фиолетового лук-шалот — для тостов. Я поджарила баклажаны, полила их красным винным уксусом, смешала все вместе и выложила на тосты, и вот такой летний перекус я хочу к своему бокалу вина. О, чувак, я чуть не напечатал скулить. Возвращение из отпуска было тяжелым.

Если вы находитесь в том месте, где приготовление чего-то, что не дает прямого плана ужина, не для вас, я думаю, что есть много способов увеличить это. С добавлением небольшого количества взбитого красного винного уксуса и оливкового масла из него может получиться отличный салат фарро. Вы также можете вложить это в большие чашеобразные листья масляного салата (опять же, с дополнительной заправкой). Я чувствую некоторый серьезный потенциал сэндвича, возможно, с нарезанным яйцом вкрутую или парой ломтиков прошутто. Добавьте немного цельнозернового орзо (и, возможно, немного каперсов или кусочков оливок), и у вас тоже получится настоящий салат из макарон. Или вы можете просто съесть салат прямо: мы любим простой летний ужин из такого салата, оливок и корнишонов, вяленого мяса и нарезанного багета или почти всего, что требует как можно меньшего предварительного планирования.

Салат из баклажанов

Делает около 8 тостов; удвойте рецепт, если вы хотите съесть салат прямо или использовать его одним из способов, предложенных выше

1 средний баклажан, около 3/4 фунта, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма
2 столовые ложки оливкового масла плюс дополнительно для смазывания противня
1/4 чайной ложки соли
Черный перец
1 чайная ложка красного винного уксуса
1/4 чашки раскрошенной измельченной феты
1 зеленый лук, тонко нарезанные
8 1/2-дюймовых ломтиков багета, смазанных оливковым маслом (я использовала 1-дюймовые ломтики на фотографиях, но потом решила, что они слишком толстые)
1 маленький зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам

Разогрейте духовку до 425 градусов. Слегка смазать маслом противень или форму для запекания. Смешайте баклажаны, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и большое количество черного перца в миске среднего размера, пока они не будут равномерно покрыты. Выложите на подготовленный противень и запекайте около 25 минут, время от времени переворачивая кусочки, чтобы они равномерно подрумянились. Для холодного салата дайте баклажанам немного остыть, прежде чем смешивать их с красным винным уксусом, фетой и зеленым луком. Для теплого салата, в котором фета немного приклеивается к баклажану, смешайте уксус, фету и зеленый лук, когда баклажан только что вышел из духовки. Вам захочется быстро съесть теплый салат.

Поджарьте или поджарьте ломтики багета, затем натрите их зубчиком чеснока, прежде чем выкладывать на салат из баклажанов.