Мы сделали Chef's Table на день рождения моего мужа в субботу вечером, и если бы это был блог, посвященный ресторанам, этот абзац был бы всем, боже мой, это было так хорошо, пиздец, овощи! и каждое блюдо было лучше предыдущего, и они были такими щедрыми! и вы бы быстро поняли, почему я этого не делаю. К счастью, мне интересно говорить только о тех частях вкусной еды за пределами моей кухни, которые я могу перетащить туда, и это приводит нас к капусте.

Да, капуста. Смотри, я пришел на капусту, я сделал! Я понял, что не столько не люблю его , сколько с подозрением отношусь к пафосу вокруг него, как будто до него не было никаких других полезных овощей, как будто его возрождение было результатом лишь своеобразной пиар-команды. некий проблемный кандидат в мэры мог мечтать прямо сейчас. И капустные чипсы 2010 годане сделал многого, чтобы убедить меня [утки; с позором отправляет себя домой из интернета]. Но, как оказалось, я люблю капусту так же, как и свои салаты — сырые, мелко нарезанные, не перегруженные заправкой и с правильными дополнительными ударами, чтобы скруглить их. Здесь это золотистый изюм, слегка приправленный винным уксусом, глубоко обжаренные грецкие орехи, хрустящие панировочные сухари, обжаренные на оливковом масле, и бескомпромиссное количество соленого выдержанного пекорино романо. И дома, и в ресторане мы сначала съели салат из капусты ; боже, даже 3-летний житель был достаточно любопытен, чтобы откусить (но, как и ожидалось, счел приемлемым только изюм). В моем доме это считается хоум-раном.

Салат из капусты с пекорино и грецкими орехами

Как и в случае с недавним тортом-мороженым , пожалуйста, рассмотрите этот рассказ о двух рецептах, один из которых состоит из голых костей (добавьте изюм, грецкие орехи и крошки без дополнительной подготовки), а другой, если вы хотите получить немного больше глубины от каждый. И то, и другое работает, но немного более длительная подготовка (поджаривание орехов, крошки в оливковом масле, добавление изюма и т. д.) действительно заставляет салат петь, и вы не пожалеете. Вы также можете выбрать свое собственное приключение, делая больше для одних ингредиентов и меньше для других.

У нас это было с tortilla de patatas (испанский омлет с картофелем, яйцом и оливковым маслом), нашим первым летним блюдом, и это был идеальный ужин в будний день. Это также напомнило мне, что пришло время обновить и упорядочить/упростить мой рецепт 2007 года, что я и сделал. Смотрите здесь .

1/2 стакана (55 г или 2 унции унции) половинок или кусочков грецкого ореха
1/4 стакана (45 г или 1 1/2 унции) золотого изюма
1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка воды
1/4 стакана панко (15 г или 1 /2 унции) или слегка грубых домашних панировочных сухарей (из тонкого ломтика сытного хлеба)
1 крошечный зубчик чеснока, измельченный или прессованный
Крупная или кошерная соль
3 столовые ложки оливкового масла
1 пучок (около 14 унций или 400 граммов) тосканской капусты (также известной как черная капуста или капуста лацинато; это более тонкий и плоский сорт), вымытые и обсушенные
2 унции (55 граммов) сыра пекорино, натертого или измельченного в кухонном комбайне, что делает его восхитительно рассыпчатым (всего 1/2 стакана)
сок половина лимона
Свежемолотый черный перец или хлопья красного перца по вкусу

Подготовьте грецкие орехи: разогрейте духовку до 350°С. Поджарьте грецкие орехи на противне в течение 10 минут, один раз перемешав. Дать остыть и крупно нарезать.

Приготовьте изюм: в небольшой кастрюле на слабом огне кипятите белый винный уксус, воду и изюм в течение 5 минут, пока он не станет пухлым и мягким. Отложите в жидкости.

Приготовьте панировочные сухари: обжарьте панировочные сухари, чеснок и 2 чайные ложки оливкового масла на сковороде вместе со щепоткой соли до золотистого цвета. Отложите.

Подготовьте капусту: срежьте с капусты тяжелые стебли и удалите ребра. Меня всегда раздражает удаление ребер ножом, потому что листья скатываются к ножу и затрудняют чистый срез. Вместо этого я стал отрывать ребра пальцами, что для меня гораздо проще. Сложите кусочки листьев и сверните их в трубочку, затем нарежьте на очень тонкие ленты поперек.

Соберите салат: положите капусту в большую миску. Добавьте пекорино, грецкие орехи и изюм (оставив оставшуюся уксусную смесь в тарелке), оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок и перемешайте, пока все ленты капусты не будут покрыты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив соль, перец и немного оставшейся уксусной смеси из изюма. Дайте настояться в течение 10 минут перед подачей на стол, если можете, так как это помогает ингредиентам соединиться. Непосредственно перед подачей перемешайте с панировочными сухарями и, при необходимости, сбрызните 1 чайной ложкой оливкового масла.