Если вы один из тех людей, которые увидели слово «маринованный» в названии и сказали «Тьфу, нет, извините, не для меня», знайте, я был таким же не так давно и призываю вас бороться с добром. боритесь так долго, как сможете, потому что, как только ваши вкусы перейдут на сторону уксуса, пути назад уже не будет.

Что-то вроде рассола шлюза, на это тоже следует смотреть подозрительно. Дело в том, что в один прекрасный день вы едите продукты, которые всегда любили — бутерброды, салаты, тако, сыр — и ничего не меняете. А затем, однажды, вам под кожу попадает хрустящий/сладкий/соленый/пунш огурца с четырьмя угрозами, и внезапно пищевой ландшафт без них становится мрачным, депрессивным. Вам нужен маринованный красный лук в тако, маринованный сельдерей в салатах из тунца и яиц, ломтики огурца в картофельных салатах , виноград с острыми сырами и маринованные морковные палочки.в холодильнике всякий раз, когда приходит настроение, и без них снова ничего не получается. Я могу найти четкое разграничение между моими днями до и после огуречного наркомана (всего около 10 (!) лет назад, когда я связалась с этим русским, на котором я вышла замуж) и думаю, что для вас все еще есть надежда. А вот, как насчет граниты ?

Но для тех из вас, кто уже целиком нырнул и перевернулся в уксусном рассоле и не хочет другого пути, подходите, садитесь рядом со мной , потому что это мой новый любимый летний рассол. Вкус и ингредиенты вдохновлены самым первым пропитанным уксусом салатом, который я полюбил, чем-то, что Zabar продавал под названием «здоровый салат», я полагаю, потому что это была капустная капуста, приготовленная с уксусом, а не с ужасным майонезом , который я хотел бы в один прекрасный день иметь в качестве названия группы. Я покупал его так часто, как мог себе позволить, чего в то время было недостаточно, и поэтому я, наконец, сделал то, что делаю всегда, и понял, как сделать его самостоятельно . За исключением того, что он всегда был слишком громоздким, чтобы работать там, где я хотел, то есть везде.

Решение, вдохновленное внешним видом этих красавцев , заключалось в выборе размера — тонкие полоски и тонкие соломки из тех же овощей, сделанные для ошеломляющего клубка цвета, который был счастлив скрутиться, как груда спагетти, где угодно, когда требуется мгновенное маринование — на тушеной свинине, в стороне от всего, что готовится на гриле, против острого ломтика сыра на холодном бутерброде в жаркий день, но у нас нет ни одного из них в очереди.

Бутерброд с маринованными овощами и семенами горчицы

Я использовала смесь редиски, красного, оранжевого и желтого сладкого перца, моркови, свежих сахарных хлопьев и огурцов кирби, но вы можете использовать любые твердые, хрустящие овощи, которые, по вашему мнению, будут хорошо мариноваться. Единственное, что я не думаю, что буду использовать снова, это красный редис, потому что его цвет растекается по всему телу, окрашивая другие овощи в розовый цвет, хотя, конечно, все они были очень вкусными. Вы могли заметить, что в этом так называемом салате отсутствует самый важный ингредиент — капуста. Ребята, я сделал это в сумбуре за два дня до нашего двухнедельного отпуска и совсем забыл. Оказывается, это фантастически с капустой или без нее, хотя не стесняйтесь добавлять немного зеленой / белокочанной капусты к своим 4 чашкам овощей.

Это соленья из холодильника; не требуется консервирование/вакуумные уплотнения/стерилизованные банки. Вы просто храните их в холодильнике, где они хранятся до месяца.

[Обновление от 01.07.13: несколько человек нашли 3 столовые ложки соли слишком солеными. Я просмотрел свои другие формулы маринования и подумал, что это может быть немного менее соленым, и обновил количество. Поскольку соль и сахар работают вместе, количество сахара также уменьшается с 6 столовых ложек. Так что извините за любое маринадное несчастье.]

Смесь для засолки
1 стакан дистиллированного белого уксуса
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки желтых семян горчицы
1 стакан холодной воды

Смесь
для салата 4–5 чашек смешанных нарезанных соломкой или нарезанных соломкой* твердых сырых овощей (предложения по овощам см. выше, советы по нарезке ниже)
Необязательно: несколько кусочков перца халапеньо

Нагрейте уксус, сахар, соль и семена горчицы до кипения в небольшой нереакционноспособной кастрюле на умеренном огне, помешивая только до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте воду, которая должна значительно снизить температуру смеси. Дать остыть до теплого.

Разложите овощи по банкам. (Я использовал две 3/4- литровые банки .) Залейте овощи уксусной смесью и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся. Вы обнаружите, что овощи легко маринуются в течение часа и вкусно маринуются в течение дня. Они станут немного более маринованными, когда будут стоять, но изменение не должно быть слишком резким по сравнению с 24-часовым уровнем.

Ешьте с бутербродами или на бутербродах, откладывайте еду на гриле и берите ее с собой на пикник — она подходит практически ко всему. Затем сделайте больше, потому что это вызывает привыкание.

Заранее: Мои хранятся в холодильнике месяц без каких-либо изменений во вкусе или внешнем виде. Обновлено, чтобы добавить (спасибо, Эрика!), что вы должны убедиться, что ваши овощи погружены в рассол, чтобы они могли храниться так долго.

* Я использовал сочетание острого ножа, простой мандолины (с лезвиями для нарезки жульена) и овощечистки для нарезки жюльена (куновской), которую, как мне было неловко признаться, я купил в прошлом году, пока не понял, насколько проще с ее помощью получать жюльены из длинные, тонкие овощи (морковь, огурцы, пастернак и кабачки). Не волнуйтесь, если у вас нет причудливой овощечистки или мандолины; Вы можете нарезать тонкие полоски ножом, а затем довольно легко нарезать их на тонкие спички.