Учитывая мои дратеры, слово, которое я искал предлог, чтобы напечатать предложение в течение по крайней мере восьми лет, я бы никогда не предпочел салат с листьями салата салату, который в основном состоит из нарезанных или натертых сырых овощей. Я имею в виду, салат — влажный, свежесобранный с земли продукт, который пару месяцев в году украшает местные фермерские рынки — может быть очень вкусным, но в девяти случаях из десяти одно и то же слово используется для обозначения тот упакованный материал, который не имеет вкуса, как много. И можем ли мы на секунду поговорить об этом преждевременно сгнившем красном листе, без которого никогда не обходится ни один мешок месклюна? Очевидно, я потратил неестественное количество времени, думая об этом. Но в мире, наполненном салатами из чашки авокадо , салатом из брокколи , мускатной тыквой, морковные салаты с хариссой , фетой и мятой или тахини и хрустящим нутом , нарезанные салаты с лаймом, семечками подсолнуха и редисом , дробленый горошек с кунжутной заправкой и фенхель с красными апельсинами детская полевая зелень.

С тех пор, как я приготовил один из моих любимых салатов на сегодняшний день, капусту из брокколи , я хотел сделать для нее компаньон из капусты из цветной капусты, и я знаю это, потому что я перечислил ее не менее пяти раз в моем обширном списке «Что приготовить». Я знал, что хочу, чтобы он был «без майонеза» с «острой лимонной заправкой». Я знал, что хочу, чтобы в нем были «крошечные сушеные смородины», и что, возможно, я замочу их в заправке на некоторое время, чтобы они добавили больше, чем просто сладость. Я знал, что, как и в салате из брокколи, в нем должен быть хорошо поджаренный миндаль, и что я не возражал бы, если бы в нем были каперсы, особенно если они были хрустящими. Но я не мог понять структуру — я был уверен, что цветная капуста, тонко нарезанная, будет не чем иным, как грудой щебня, но не в очаровательном смысле. И вот пару месяцев назадСалат из цветной капусты появился в меню моего любимого ресторана Barbuto в Вест-Виллидж (где нам тоже принесли этот салат из капусты ), и, к моему удовольствию, в нем оказалось много элементов салата из цветной капусты, о котором я мечтала — их с изюмом, фундуком и порцией оливкового масла, а цветная капуста была тонко нарезана на ноже с регулируемым лезвием, и все было идеально. Конечно, там было немного щебня, но было такое же количество хорошо неповрежденных кусочков, и все, чего я хотел, это вернуться домой и сделать это в следующую же секунду.
А потом я переехал. А потом я уехал в отпуск. А потом мой сын пошел в детский сад. А потом мы устроили ему две вечеринки по случаю дня рождения за одни выходные. И, если вы один из тех людей, которые все еще могут творчески приготовить полезные блюда на столе, даже когда жизнь очень, очень занята, я вам завидую. Я хочу, чтобы ты научил меня своим путям. Но для меня это означало, как обычно, что между идеей и действием был значительный лаг, и что я корю себя за то, что так долго не мог залезть к этому в живот. Этот салат яркий, хрустящий, немного острый, иногда пикантно-сладкий и никогда не бывает мягким, листовым или скучным. Это идеальный корм для рабочего обеда, и, пожалуйста, не повторяйте мою ошибку и делайте только одну партию. Это не будет продолжаться. Сделайте два. Планируйте заранее. Поделитесь со мной, может быть? Я уже свежий.

Салат из цветной капусты

Хрустящие жареные каперсы — один из моих любимых гарниров. Они намного интереснее, чем кусочки бекона — да, я это сказал. Когда вы кладете каперсы (которые вы как можно лучше промокли на бумажных полотенцах) в небольшую лужицу масла, происходят волшебные вещи — их слои скручиваются и становятся хрустящими, как самый крошечный цветущий лук в мире. Как и все жареное, хрустящее, они недолго хранятся под тяжестью заправки; Я рекомендую добавлять их только непосредственно перед подачей на стол. Я обычно использую для этого соленые каперсы, но подойдут как соленые, так и соленые.

Хотя я люблю и предпочитаю этот салат именно таким, какой он есть, я не думаю, что было бы плохо с заменами, делаете ли вы их из-за личных предпочтений или просто из-за того, что у вас есть под рукой. Изюм или другие сухофрукты, вероятно, подойдут к смородине; другие соленые вещи, такие как нарезанные зеленые оливки или даже корнишон, вероятно, могли бы работать вместо каперсов (не утруждайте себя их жаркой), миндаль можно заменить любыми орехами, которые вы предпочитаете, просто хорошо их поджарьте и т. д.

Получается около 3 чашек, чего нам всегда мало. 3 чашки — это 2 большие порции или 4 маленькие.

1/2 стакана тонко нарезанного миндаля
Сок половины лимона (около 1 столовой ложки), плюс еще по вкусу
1 столовая ложка белого винного уксуса
1/4 чайной ложки мелкой морской или поваренной соли, затем еще по вкусу
3 столовые ложки (30 грамм) сушеной смородины
5 столовых ложек оливкового масла, плюс еще немного для жарки
2 столовые ложки (около 25 граммов) рассольного или соленого масла для каперсов
для жарки
1 небольшой компактный на вид кочан цветной капусты (около 1 1/4 фунта)
Свежемолотый черный перец
3 луковицы зеленого лука, тонко нарезанная (используйте зеленую и белую части)
2 столовые ложки нарезанной петрушки (по желанию, в основном для цвета)

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разложите миндаль на противне и поджарьте его, пока он не станет темно-золотистого цвета, перемешав его один или два раза, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Это займет от 10 до 14 минут. Отложите для охлаждения.**

Тем временем поместите лимонный сок, уксус и 1/4 чайной ложки соли в небольшую миску. Добавить смородину; отложите в сторону и дайте им пропитаться, пока вы готовите другие ингредиенты.

Если вы используете соленые каперсы, слейте воду и разложите их на бумажных полотенцах, пока не испарится большая часть влаги, около 5 минут. Если вы используете соленые каперсы, замочите их в воде на 10 минут, чтобы убрать соленость, затем слейте воду, промойте и высушите на бумажных полотенцах. Налейте 1/2 дюйма оливкового масла или другого масла, на котором вы предпочитаете жарить, в небольшой сковороде или кастрюле. Нагрейте его на среднем огне. Когда масло нагреется настолько, что капелька воды, добавленная в масло, зашипит, осторожно добавьте каперсы и отойдите назад — первые 10 секунд они будут немного шипеть. Как только станет безопасно подойти ближе, пошевелите их. В зависимости от того, насколько они были сухими, может потребоваться от 1 до 2 минут, чтобы они стали слегка золотистыми по краям, а затем стали хрустящими. Удалите шумовкой. Слейте на бумажные полотенца.

Обрежьте листья цветной капусты и разрежьте кочан на четвертинки. Используя слайсер с регулируемым лезвием ( это мой, он занимает очень мало места), нарежьте цветную капусту, стебли и соцветия на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Добавьте в большую миску.

Выньте смородину из уксусной смеси шумовкой и добавьте в миску с цветной капустой вместе с миндалем, каперсами, зеленым луком и петрушкой. Тонкой струйкой медленно вмешайте 5 столовых ложек оливкового масла в оставшуюся уксусную смесь. Добавьте несколько витков свежемолотого черного перца. Вылейте на цветную капусту и другие ингредиенты и осторожно переверните, чтобы покрыть все кусочки. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше лимонного сока, соли или перца по вкусу. Копай!

** PS Я действительно пытался избежать этого надоедливого шага в духовке, поджаривая свой на сковороде, на которой я жарил каперсы за несколько минут. Дважды я терпел неудачу, потому что маленькие кусочки становились черными и дымными до того, как поджаривались большие, независимо от того, сколько я заставлял их двигаться. Я почти уверен, что мог бы добиться большего успеха в будущем, но у меня кончались миндальные орехи. Если вы доверяете своим навыкам поджаривания на сковороде, не стесняйтесь готовить миндаль вместо этого.