У всех есть любимый картофельный салат, и это наш.

Я знаю, что большинство из них агрессивно забываются, с такой гладкой и жуткой однородностью в их текстуре, что почти кажется, что их создатели знали, что люди все равно никогда не будут это есть, так зачем беспокоиться? Но если вы это сделаете, то есть побеспокоитесь, вас ждет совершенно другой мир хруста, текстуры, резкого запаха, сложности и даже, осмелюсь сказать, вкуса. Я делала их с ломтиком хрена, с нарезанными сваренными вкрутую яйцами, сельдереем и корнишоном, я добавляла их в горчичный винегрет с красным перцем, каперсами и оливками, но с тех пор ничего из этого не делала. Я наткнулся на этот.

По общему признанию, я пытался произвести впечатление на русских или людей Алекса. Несколько лет назад я искал что-нибудь, чтобы принести на барбекю на заднем дворе — в те забавные дни, когда я еще не знал, на какую часть кухонной стойки положить солнцезащитные очки, когда пришел, и до того, как моя свекровь начала небрежно передавать мне салаты и спрашивая, могу ли я одеть их, чтобы она могла перейти к следующему блюду — я знал, что это было так, потому что тестировщики Epicurious включили это в тройку самых достойных своих рейтингов Fork. (На сайте с сотнями рецептов картофельных салатов это не пустяк.) Кроме того, казалось, что все волшебные элементы присутствуют во многих других закусках – укроп, редис, что-то, что угодно . соленый, лук и картофель, хотя они практически второстепенны в этой огромной массе ингредиентов - я знал, что это не будет отброшено в сторону.

Меня, конечно, ужаснуло, что это дело двухдневное: «Она ожидает, что я СДЕЛАЮ соленья, Алекс! Этот рецепт безумен?! Теперь, как мы хорошо знаем, я больше не моргну на этом шаге , но и вы не должны этого делать, потому что это действительно не отнимает много времени, и если вы сделаете больше, как мы всегда делаем, вы полюбите их слегка пропитанные хрустеть в салатах всю неделю. Начиная с маринования, это просто город, и я обещаю, даже если вы не пытаетесь выиграть себе «Русский на всю жизнь», это может сделать из вас любителя картофельного салата. Есть вещи и похуже, верно?

Салат из маринованного картофеля и маринованных огурцов
ПОРЦИИ: 8 ИЛИ БОЛЕЕ В СОСТАВЕ СПРЕДА ВРЕМЯ: 45 МИНУТ 

Этот рецепт был обновлен и слегка оптимизирован, добавлены новые фотографии в июне 2017 года.
Что нам больше всего нравится в этом салате, так это то, что в нем столько же овощей — хрустящих, вкусных, половина из которых слегка маринованная, — как и картошки, так что в теплую погоду его можно съесть за ужином, и не только. в качестве гарнира к грилю.

Я предпочитаю собирать картофельные салаты всего за час или два до еды, поэтому я все перемешиваю и храню майонез отдельно до тех пор, пока он не понадобится. На самом деле, пересматривая этот рецепт, я обнаружил, что мне понадобилась только половина количества майонеза, чтобы салат выглядел так, как я хочу (так, как вы видите здесь), но поскольку этот рецепт был на сайте в течение 10 лет, и мало кто жаловался, Оставляю как написано.

6 столовых ложек дистиллированного белого уксуса
4 чайные ложки крупной кошерной соли
2 1-фунтовых английских огурца (также продаются как тепличные или без косточек), очень тонко нарезанных
Несколько веточек плюс 3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
3 1/4 фунта картофеля Yukon Gold (около 10 средних), неочищенного
Дополнительная крупная кошерная соль
1 чашка очень тонко нарезанного белого лука
8 редисок, обрезанных, тонко нарезанных
3/4 стакана майонеза

Накануне приготовьте соленья: налейте уксус и 4 чайные ложки соли в закрывающийся полиэтиленовый пакет объемом галлон и перемешайте, чтобы смешать. Добавьте огурцы и веточки укропа; переверните несколько раз, чтобы покрыть смесью. Охладите в течение ночи. Если и когда вы заглядываете в холодильник, переворачивайте пакет, чтобы все хорошо перемешалось.
Приготовьте картошку: хотя вам и не обязательно этого делать, я также люблю варить картошку накануне, потому что мне нравится, когда она очень холодная, и мне кажется, что ее легче убрать с дороги. Отварите их в большой кастрюле с подсоленной водой до мягкости, около 30 минут. Слейте, затем полностью остудите. Оставляю их в холодильнике на ночь.

На следующий день: Слейте огуречную смесь в дуршлаг; если у вас есть час, вы можете осушить его так долго, но я никогда этого не делаю. Откажитесь от рассола и укропа.

Соберите свой салат: оригинальные инструкции призывали чистить холодную картошку, но я этого никогда не делаю. Нарежьте картофель поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Поместите картофель в большую миску; щедро посыпать крупной солью и перцем. Добавьте осушенные огурцы, лук, нарезанный редис и оставшиеся 3 столовые ложки укропа; перемешайте, чтобы смешать.

За 1-2 часа до подачи: добавьте в салат майонез по вкусу. Приправить дополнительной солью и перцем. Подавать холодным или комнатной температуры.

Заранее: Салат держит форму в течение дня. Салат хранится без майонеза несколько дней; Добавляю майонез перед подачей. В обоих случаях держите его закрытым в холодильнике.