Кто-то указал мне несколько недель назад, что на этом сайте в архивах нет ни одного рецепта яичного салата. Однако, в отличие от того времени, когда я понял, что в архивах брокколи есть только один рецепт (и быстро попытался заполнить его), или времени, когда я признал, что быстрый домашний куриный суп с лапшойзаслуживает место в каждом арсенале, дыра в форме яичного салата в архивах осталась незамеченной не столько из-за редакционной оплошности, сколько потому, ну, вы знаете: яичный салат; это довольно скучно. Что может быть более скучным, чем смесь разбитых сваренных вкрутую яиц и ужасного майонеза? Я имею в виду, вы видели желтые, безвкусные насыпи сомнительного происхождения и даты сборки, которые большинство деликатесов черпают на ломтике хлеба и пытаются выдать за обед? Вряд ли это сделает из вас энтузиаста. Или кто угодно.

Но для тех из нас, кто замечает отсутствие роста королевы красоты и рвения вокруг него, мы знаем, что яичный салат может быть довольно вкусным, если его правильно приготовить, то есть дома, с идеально приготовленными яйцами и достаточным количеством заправки, чтобы прилипнуть. , не утопить их. Дома я делаю три небольших дополнения, которые, как мне кажется, превращают его из негламурного статус-кво во что-то, что я нахожу хрустящим, ярким и абсолютно идеальным на ломтике цельнозернового поджаренного хлеба в середине дня. Во-первых, я люблю использовать грубую или цельнозерновую дижонскую горчицу. Мало того, что это самое красивоев моем холодильнике сочетание слегка хрустящих / потрескивающих семян и его более мягкого вкуса здесь просто райское, добавляя текстуру и достаточный вкус к яйцам. Второй – мелко нарезанный лук-шалот, совсем чуть-чуть. Вы также можете использовать красный лук, но я думаю, что текстура имеет ключевое значение. Вы хотите, чтобы это было достаточно заметно, чтобы вам это нравилось, но не настолько громко, чтобы это затмило звезду, вроде как удивить гостей на шоу в перерыве между таймами.

Последнее заставит вас сказать: «Что? Нет, ни за что». но поверьте мне, ложка слегка маринованного сельдерея здесь прекрасна. Я немного говорил о своей любви к этому в книге , где я положил его на салат из пальчиков с острой заправкой, но я обещаю, как только вы это сделаете, он имеет привычку появляться везде, от нарезанных до салатов с тунцом. Он добавляет немного акцента и хруста, и раз вы влюбитесь в него здесь, то сделать его по-другому уже будет невозможно, так что считайте, что вас предупредили.

Яичный салат с маринованным сельдереем и грубым дижоном

Как я узнал здесь , существует примерно столько же способов сварить яйца вкрутую, сколько людей их делают. Если вы ищете новую технику, вы будете рады комментариям . Здесь я использую свой подход, который работает для меня каждый раз. Если вы держите яйца в холодильнике в течение дня или около того после их приготовления, их обычно легче очистить, сохраняя при этом яйца целыми. (Хотя мой, которому три дня, все еще не был. Панки.) Если вы не любите майонез (я знаю, что нет, даже если я не согласен), вы можете вместо этого использовать простой греческий йогурт. Я предлагаю вам сделать больше сельдерея, чем вам нужно, потому что поверьте мне, он привыкнет, так как он хорош во всем, от тунца до картофельных салатов.

1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана воды
2 чайные ложки кошерной соли (можно увеличить до 1 столовой ложки, если вы используете более легкую марку Diamond; вот почему )
1 1/2 чайной ложки сахарного песка
2 стебля сельдерея, обрезанных, нарезанных мелкими кубиками
4 больших яйца
1 чайная ложка цельнозернового дижона с горкой
2 чайные ложки измельченного лука-шалота или красного лука (или больше по вкусу)
2 столовые ложки майонеза или жирного простого йогурта
Соль и свежемолотый перец по вкусу
Нарезанная зелень петрушки или свежий укроп (для украшения , по желанию)

Замаринуйте сельдерей: смешайте уксус, воду, кошерную соль и сахар в банке и встряхните ее, пока соль и сахар не растворятся. Добавьте нарезанный кубиками сельдерей в банку, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, в идеале на час или на неделю.

Приготовьте яйца: положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой на дюйм. Доведите до кипения на сильном огне, а после закипания уменьшите огонь до среднего и установите таймер на 10 минут (для идеально проваренных яиц) или на 9 минут (если вам нравятся яйца, едва опущенные в центр, например мой выше). Как только прозвенит таймер, слейте яйца и промойте под холодной водой, чтобы прекратить приготовление. Чтобы быстро охладить их и сразу же использовать, поместите их в ледяную воду на 10–15 минут.

Приготовьте салат: очистите яйца и нарежьте их, поместив в миску среднего размера. Добавьте 1 столовую ложку маринованного сельдерея (больше по вкусу), дижон, лук-шалот, майонез, соль и перец, перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать на поджаренном цельнозерновом хлебе, украсив свежей зеленью.