Я впервые открыл для себя своеобразную подкатегорию нарезанных сырых овощей под названием «здоровые салаты» около 14 лет назад, когда друг познакомил меня со многими чудесами полки с готовыми продуктами в Zabar’s . Даже тогда я обнаружил, что один вид салата должен быть помечен как «полезный», в то время как другой мой любимый салат в том же холодильнике, средиземноморский салат из перца с фетой и оливками , был, я не знаю, чем-то вроде сердечного приступа на крекер, несколько закатывающий глаза, но теперь я понимаю, что это был салат, похожий на салат из капусты, без майонеза, который придавал ему такой высокий питательный статус.

Как бы то ни было, я всегда упрямый, но съел его не потому, что в нем не было столь оклеветанного майонеза, потому что он был полон капусты, богатой фолиевой кислотой, или потому, что он был назван полезным, а потому, что он мне понравился. Хрустящий, яркий, такой же вкусный на 2-й день, как и на 7 -й , это была идеальная легкая еда или гарнир к бутерброду, и хотя я не жил рядом с магазином и обнаружил, что покупки у Забара, даже в самый медленный день, были уровень раздражающего, как тележка, врезавшаяся в мои пятки (хотя, на самом деле, я должен знать лучше, чем останавливаться между местными жителями и их прилавком с копченой рыбой), я был постоянным покупателем на всю жизнь, так что пока они могли продолжать давать мне мою слегка маринованную капусту.

Кроме того, это было в моей нью-йоркской фазе «духовки для хранения свитеров». Зачем мне пытаться сделать это для себя, когда кто-то другой вполне готов сделать это за меня?

Забегая вперед на семь лет и пару карьер, я написал статью для NPR в 2007 году о салате из капусты , в которой я реконструировал свой фаворит Забара. Спустя семь лет я почти забыл об этом, пока салат из капусты от Russ & Daughter's две недели назад не вернул все это обратно. Поскольку я зациклен на выборе времени, часть меня думает, что это лучше подходит для января , когда меры жесткой экономии, богатые овощами и обезжиренные, являются приоритетом месяца. Но дело в том, что, учитывая, что все эти овощи все еще продаются на местных овощных рынках, сейчас они сезонные. Кроме того, вы знаете, что произойдет в ближайшие несколько недель? Сливочное масло и овощи, залитые сливками. Начинка. Соус. Печенье. Каждый пирог на свете, а если повезет, то и тыквенный чизкейк. Вам понадобится спасательная шлюпка, что-то, что вы можете иметь под рукой в ​​своем холодильнике, чтобы разбить давку калорий. Я голосую за это.

Салат из маринованной капусты

Моим основным изменением по сравнению с моей последней версией и версиями, которые у меня были в гастрономе, было добавление семян сельдерея. Я добавил его по прихоти, и мы не можем насытиться ароматом. Просто немного пропитывает смесь для маринования оттенком сельдерея, фактически не используя сельдерей, который после маринования может стать немного бежевым. Однако это гибкий рецепт. Вы можете добавить настоящие ломтики сельдерея, если хотите, красный лук или немного красной капусты, чтобы создать чернильный запутанный вид версии Русса и Дочери (в которой есть только щепотка полосок моркови и перца, а не огурец). Морковь, огурцы и перец, которые я использую здесь, созданы по образцу версии Забара.

Выход: от 9 до 10 чашек, который уменьшается до 7-8 чашек после маринования.

Рассол
1 1/2 стакана белого уксуса
1 1/2 стакана воды
1/3 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки семян сельдерея
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли* плюс еще по вкусу  

Салат
1 небольшой кочан (2 фунта) зеленой капусты
1 красный сладкий перец
1 морковь (я использовала только 1/2 моей очень толстой)
1 огурец кирби

Смешайте ингредиенты для рассола на дне средней миски и отложите в сторону.

Подготовьте овощи: очистите капусту от сердцевины и тонко нарежьте ножом, лезвием кухонного комбайна или слайсером с регулируемым лезвием. Поместите в большую миску. Сердцевина, семена и тонко нарезанный красный перец; очистить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой морковь; нарезать тонкими ломтиками огурец (я сначала нарезала на четвертинки). Добавить овощи в миску с капустой.

К тому времени, как вы закончите готовить овощи, сахар и соль в смеси для засолки должны раствориться. Если нет, взбейте несколько раз, пока они не сделаются. Попробуйте и отрегулируйте, если хотите, чтобы он был немного более соленым — в конце я добавила еще 1 чайную ложку кошерной соли.

Залейте овощи рассолом и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение 1 часа или до 1 недели. Салат становится более маринованным, когда он отдыхает. Ешьте со всем.

* Не все соли имеют одинаковый вес: Подробнее читайте здесь. Я использовал марку Morton, которая на 1 столовую ложку плюс 2 чайные ложки составляет 24 грамма. Если вы используете поваренную или мелкую морскую соль, используйте только 4 чайные ложки.