Как раз тогда, когда я подумал, что если мой аппетит станет еще более вялым, мне, возможно, придется сменить род деятельности, случилось величайшее событие: мне не хватило места. Я имею в виду, что я сейчас полностью на пределе своих возможностей с ребенком, буквально нет ни одного дюйма моего живота, который этот ребенок мог бы использовать для ремонта своей квартиры или чего-то еще, что он делает ночью (слышишь, дорогой? мама даже уступила ее пупок!) и это изменило мой аппетит в последний раз, но, наконец, к лучшему. Мясо закончилось, крахмалистые углеводы закончились, я просто не могу, они слишком тяжелые, а на их месте куча овощей с гарниром All The Watermelon. На этот раз мой выбор времени безупречен, так как это совпадает с полным размахом местных фермерских рынков, со свежесобранными грудами лета повсюду, куда бы вы ни повернулись.соте из цуккини , капрезе, быстро приготовленная кукуруза, жареный молодой картофель с травами и почти все зеленое, обжаренное до хрустящей корочки с лимонным соком — с достаточным количеством курицы или колбасы на гарнир, чтобы порадовать 2/3 моей семьи. в настоящее время отталкивается от таких вещей .

Зеленая фасоль, стручковая фасоль, стручковая фасоль, как бы вы их ни называли, всегда была моим любимым овощем. [Я даже пытаюсь вырастить свой любимый тонкий и нежный сорт, фасоль верт, хотя, судя по темпам, дела идут хорошо , я ожидаю первый урожай где-то с первыми заморозками.] Я люблю этот салат с жареным миндалем, сельдереем и маринованными овощами . больше всего лука , но также и в картофельном салате песто и даже в старинной запеканке на День Благодарения с хрустящим луком . Но на этой неделе все эти приготовления были отброшены для моего нового фаворита, и то, как это произошло, является лучшей/самой странной частью. Я подсмотрел это фото в Instagram Оттоленги на прошлой неделе и, ребята, понятия не имелкак он это сделал или по какому его рецепту это может быть, но (я имею в виду это тепло) мне тоже было все равно. Я знал, какими они должны быть на вкус — фотография заставила меня мечтать о ореховом и кричащем соусе, который цеплялся за каждую нить фасоли — и сделал его таким, смахнув пыль с миндального песто из кулинарной книги и нанеся его на радугу фасоли. , приготовленный до хрустящей корочки.

А потом я съел их всех. Мой сын утверждает, что съел три, но мы нашли их под его стулом. Мой муж утверждает, что у меня была только половина, но он вежлив. Иногда ребенок требует подгоревшего зефира , иногда ему нужны ребрышки , а иногда, видимо, ему нужны и овощи. Я слишком большой и измученный, чтобы быть чем-то большим, чем просто сосудом для его прихотей в эти дни, а реально и в следующие 18 лет. Даже если бы я вызвал хоть каплю протеста, было бы абсурдно тратить ее на борьбу с ними. Они слишком хороши.

Зеленая фасоль с миндальным песто

Получается большая куча стручковой фасоли (в два раза больше, чем вы видите на моих фотографиях), которой легко можно накормить от 6 до 8 небеременных женщин. Возможно, вам будет проще приготовить песто в полном объеме и хранить его в холодильнике (он будет храниться неделю, если не дольше), а также использовать его с порциями зеленой фасоли по мере необходимости.

2 фунта зеленой фасоли
1 чашка (5 унций или 140 граммов) миндаля, поджаренного и охлажденного
1 1/4 унции (около 1/3 чашки натертого) пармезана или выдержанного сыра пекорино, но не нужно натирать, если вы используете кухонный комбайн
1 небольшой чеснок гвоздика, очищенная и измельченная
Листья одной или двух веточек тимьяна
Щепотка хлопьев красного перца по вкусу
1/4 чайной ложки крупной морской или кошерной соли
2–3 чайные ложки белого винного уксуса
1/3 стакана оливкового масла плюс дополнительно для поливки

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Обрежьте зеленую фасоль — я считаю, что кухонными ножницами самый быстрый способ — и варите фасоль в кипящей воде, пока она не станет хрустящей, около 3–4 минут для обычной зеленой фасоли или 2–3 минуты для более тонкой разновидности «фасоли». Погрузите в баню с ледяной водой до полного остывания. Слейте воду и промокните насухо. (Если у вас нет терпения к точности ванн с ледяной водой, достаньте зеленую фасоль на целую минуту раньше, так как она будет продолжать готовиться по мере остывания.)

В кухонном комбайне измельчите миндаль, сыр, чеснок, тимьян, перец и соль до грубой пасты. Добавьте уксус и снова взбейте. Вмешайте масло и отрегулируйте приправы по вкусу.

Перемешайте охлажденную зеленую фасоль с миндальным соусом песто. Сбрызнуть дополнительным оливковым маслом для свежего блеска. Копайте.

Варианты подачи: смесь помидоров черри, жареный хлеб, сбрызнутый оливковым маслом и натертый половинкой зубчика чеснока, или даже жареные сосиски.