Если вам нужна еще одна причина, чтобы добавить к списку, почему вы, вероятно, никогда не захотите быть загнанным в угол на вечеринке со мной, я должен сказать вам, что я больше, чем обычно, очарован пересечением помидоров и огурцов в салатах. вокруг света. И я хочу поговорить об этом.

Потому что, серьезно, мы можем отправиться в летнее мировое турне с салатом из огурцов и помидоров? От классического греческого салата (хориатики) до палестинских/арабских/израильских салатов в их бесконечных вариациях, их близких родственников, пастушьих салатов (ширази в Иране, чобан салатасы в Турции, шопка в Македонии и Болгарии), а также качумбер в Индия и все варианты, такие как фаттуш , и мне понадобится по одному каждому. Меня особенно поразило то, что Оттоленги сказал в предисловии к салату фаттуш в своей иерусалимской поваренной книге , что такие салаты из свеженарезанных овощей подают к каждому приему пищи и что друзья, посещающие Лондон, часто жаловались на чувство, что они едят «нездорово», потому что не было не свежий салат с каждым приемом пищи.

Однако это относится к Оттоленги лишь косвенно. После того, как в прошлые выходные газета New York Times пускала слюни по всему этому ближневосточному подходу к настоящей английской вечеринке в саду, мне особенно запомнился салат из огурцов и его пряная заправка из йогурта. Это навело меня на мысль об огурце райта, прекрасной охлаждающей индийской приправе. И мне захотелось изменить пропорции, то есть вместо большого количества йогурта закопать немного огурца, большую кучу огурца и меньшее количество йогуртовой заправки. Помидоры не самое распространенное включение в огуречный райтас, хотя я ел его раньше, но здесь он прекрасно работает, и независимо от того, готовите ли вы его в качестве гарнира к ужину в среду или приносите его на пикник, барбекю или на пляж .в эти выходные, я не думаю, что это будет последний раз, когда вы делаете это этим летом.

Салат Райта с огуречным йогуртом
ПОРЦИИ: 6 ПОРЦИЙ, БОЛЬШЕ С РАЗБРОСАННЫМИ ПРОДУКТАМИ ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
Думайте об этом как о огуречном райте с перевернутыми пропорциями — много огурца, меньшее количество йогуртовой заправки — но это не слишком технично, так как здесь есть ингредиенты, которые не характерны для райты.

Примечания:

Не стесняйтесь экспериментировать с этим салатом; каждый вариант семян даст другой вкус; зернышки граната могут стать острой альтернативой помидорам (возможно, 1/2 стакана для начала, при желании добавьте больше).
Не перемешивайте заправку с салатом до конца; он становится свободнее после того, как посидит некоторое время. Однако у вас будет больше заправки, чем вам нужно, так что вы всегда можете принести дополнительную и перемешать, прежде чем поделиться ею, чтобы немного освежить ее.
Обычно я не включаю в рецепты пометки о том, что вы должны были чистить овощи, потому что, держу пари, вы уже это сделали, но, поскольку это одна из моих главных задач, могу ли я попросить вас не забывать мыть эти пластиковые... хорошо завернуть огурцы? Меня всегда немного ужасает цвет белого полотенца, которым его вытирают насухо после ополаскивания; пластик заставляет их казаться чище, чем они есть.
Вчера вечером получился восхитительный ужин с жареным цыпленком и картофельными дольками (приготовленными, если быть честными, в жареном курином помете). Если бы у меня не было курицы, мы могли бы съесть это с поджаренной питой или ломтиками наана и, возможно, даже добавить немного нута для большего количества белка.
ОДЕВАНИЕ
1 чашка (227 г) простого жирного йогурта
1 зубчик чеснока, очищенный
1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный
1/4 чайной ложки сахарного песка
Сок половины лимона (около 2 столовых ложек)
1 столовая ложка измельченного мягкого или острого свежего чили (я использовала халапеньо)
1 чайная ложка семян тмина, семян черной или желтой горчицы или семян нигеллы (я использовала семена черной горчицы)
2 столовые ложки нарезанных листьев мяты, разделенных
2 столовые ложки нарезанных листьев кинзы, разделенных
Кошерная соль по вкусу
СБОРКА
2 длинных английских огурца (всего 2 фунта)
1 стакан помидоров черри или винограда, нарезанных кубиками
1/2 средней красной луковицы, мелко нарезанной
Приготовьте заправку, поместив йогурт в миску среднего размера и натерев на очень мелкой терке чеснок и имбирь. Добавьте сахар, лимон, перец чили, семена, половину мяты и кинзу и приправьте солью по вкусу. Отложите в сторону, пока не будете готовы подать салат.

Огурцы разрежьте вдоль пополам, затем каждую половинку еще три раза на длинные клиновидные кусочки (т.е. 8 длинных кусочков на огурец). Нарежьте их на кусочки длиной от 1 до 1 1/2 дюйма по диагонали и добавьте в большую миску. Сверху выложите помидоры и лук и, когда будете готовы к еде, смешайте половину заправки с салатом. Посыпьте оставшейся мятой и кинзой и подавайте с дополнительной йогуртовой заправкой.