У меня новое, колоссальное увлечение Food Network на «Секреты шеф-повара ресторана», и когда я впервые увидел шоу, я полностью забыл обо всех своих личных увлечениях едой, которые были раньше. — Ина Гартен, кто? «Майкл Чиарелло? Я никогда не слышал о нем. Потому что, если серьезно, Энн Бурелл превосходит все, что было раньше. У нее настоящая кулинария и свежие идеи, которые вы надеетесь получить от телешоу, но слишком редко получаете. Я сразу хочу сделать все, что она делает.

И если бы я увидел курицу по-милански в меню ресторана, я бы не стал ее заказывать. Если бы вы сказали мне, что панируете и жарите куриные котлеты на ужин, я бы изображал волнение, но внутренне простонал. Потому что если есть на свете два продукта, которые меня никогда не заинтересуют, так это куриные котлеты и все, что было обваляно в панировочных сухарях и обжарено. Я нахожу первое безвкусным, а второе делает все на вкус одинаковым, не то чтобы мне нужно было учиться формировать мнение или что-то в этом роде. Тем не менее, когда г-жа Бурелл приготовила его, я считал дни до тех пор, пока не найду предлог, чтобы приготовить его, что приводит нас к вечеринке в честь инаугурации во вторник вечером (где карамельный соус был приготовлен в домашних условиях, гм , но эта история для другого дня). ).

Блюдо, однако, было сочетанием: свежий салат эскарол, смешанный с молотым фундуком, сыром романо и маринованным красным луком, мечтательная начинка для таких людей, как я, которые глубоко не любят, когда панированные, жареные блюда подаются с богатым , теплые стороны. Мне нравится баланс. Эта еда совсем не была тяжелой. Э, я имею в виду, пока мы не добрались до карамельного соуса. Но это не вина моей новой пассии.

Вау: Итак, я знаю, что только что упомянул, что Smitten Kitchen был номинирован на премию Well Fed Blog, и я не хочу слишком сильно подталкивать, но всего несколько часов спустя я увидел, что этот маленький сайт также был номинирован на три категории Bloggie — «Лучший блог о еде», «Лучшая фотография веб-блога» и «Лучший блог с дизайном» (что особенно льстит мне, потому что я сам разработал этот сайт и не имею никакого образования в области веб-дизайна). [Thud.] Я стараюсь спокойно относиться к вещам, позволяю вещам происходить органично и все, кроме трех ? Больше не охлаждай. Голосование открыто до 2 февраля. Не заставляйте меня подкупать вас всех печеньками.

Куриный салат по-милански и эскарол с маринованным красным луком по мотивам
Энн Баррелл

Если вы ничего не делаете, просто сделайте салат. Салат заставил меня по уши влюбиться в эскарол; Я быстро наверстываю упущенное с ним. Но на самом деле, вы должны сделать все это. Это блюдо является идеальным сочетанием, и каждый гость убирал свою тарелку.

Примечание об удвоении рецепта (как мы это сделали): я обнаружил, что у меня гораздо больше материалов для взбивания, чем мне нужно для удвоенного рецепта. Я знаю, что необходимо определенное количество лишнего, чтобы иметь возможность щедро окунуть курицу, но когда я удвоил, я в конечном итоге выбросил слишком много, чтобы мне было удобно. Вместо этого попробуйте 1,5-литровую смесь яичного теста, муки и хлебных крошек и посмотрите, достаточно ли этого. Вы всегда можете добавить больше.

4 порции

Для маринованного лука:
1/2 стакана красного винного уксуса (половину я заменила белым уксусом, так как мне было не по себе от причудливого красного вина)
1/2 стакана холодной воды
2 столовые ложки кошерной соли (обновлено: 1 столовая ложка с горкой лучше количество здесь)
1 столовая ложка сахара
2-3 очень хороших порции острого соуса
1 красная луковица, нарезанная очень тонкими кольцами

Для курицы по-милански:
1 стакан универсальной муки
2 яйца, взбитых с 1 столовой ложкой воды
1 1/2 стакана панировочных сухарей
панко 1/2 стакана тертого памезана
4 маленькие куриные грудки без костей и кожи, намазанные маслом и слегка растертые/приплюснутые (не необходимо размягчить; хорошая органическая куриная грудка уже будет нежной, говорит Баррелл) до толщины 1/4 дюйма*
Кошерная соль и перец
Оливковое масло экстра-класса для жарки

Для салата Эскарол:
1/2 стакана тертого пекорино романо
1/2 стакана поджаренных лесных орехов
2 столовые ложки свеженарезанных листьев петрушки
1 головка эскаролы, промытая, высушенная, нарезанная на небольшие кусочки
Высококачественное оливковое масло первого отжима

Приготовьте маринованный красный лук: в небольшой миске смешайте красный винный уксус с 1/2 стакана холодной водопроводной воды. Добавьте соль, сахар и острый соус. Добавьте нарезанный лук и оставьте минимум на час. [Сделайте заранее: мы сделали это накануне вечером, чтобы сэкономить время; они даже лучше замариновались за ночь.]

Приготовьте курицу по-милански: настройте стандартную процедуру панировки в трех широких глубоких тарелках. Наполните одну мукой, одну взбитыми яйцами, а третью панировочными сухарями и тертым сыром. Приправить куриные грудки солью и перцем. Используя одну руку для сухих продуктов и одну руку для мокрых продуктов, проведите каждый кусок курицы через процедуру панировки: слегка обваляйте в муке, затем в яичном растворе, а затем в панировочных сухарях. Выложите курицу в панировке на противень и поставьте в холодильник минимум на час. [Сделайте заранее: вы даже можете приготовить их накануне вечером, чтобы сэкономить время. Неплотно накройте их полиэтиленовой пленкой в ​​холодильнике.]

Налейте оливковое масло в большую сковороду, пока оно не достигнет толщины примерно в полдюйма — лучше чуть больше, чем чуть меньше. Доведите до средне-сильного огня. Проверьте масло, подсыпав в масло муку или панировочные сухари. Если не шипит, подождите! Когда масло нагреется, снова проверьте его, окунув в масло край кусочка курицы, масло должно слегка шипеть. Обжаривайте курицу в масле партиями с обеих сторон, пока она не приобретет красивый золотисто-коричневый цвет и не станет хрустящей, примерно четыре-пять минут с первой стороны и три-четыре минуты со второй. Не переполняйте сковороду, иначе курица станет очень жирной и сырой. Когда курица выйдет из масла, выложите ее на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло, и посыпьте солью. [Сделайте заранее: вы можете держать курицу в духовке на медленном огне, чтобы она оставалась теплой, пока готовится остальная часть курицы. Я сделал это, чтобы держать его, пока мы не были готовы к еде.]

Приготовьте салат с эскаролами: смешайте романо, фундук и петрушку в кухонном комбайне и измельчите, пока они не будут крупно нарезаны. Смешайте эскарол, смесь фундука и немного маринованного красного лука и заправьте небольшим количеством жидкости для маринования и оливковым маслом. Приправить солью и перцем.

Положите курицу на каждую сервировочную тарелку и посыпьте салатом эскарол.

* Крошечный кухонный совет! Моя импровизированная установка, так как у меня нет одного из этих молотков, заключалась в том, чтобы выложить грудки на разделочную доску, накрыть их пластиком и ударить по ним маленькой тяжелой кастрюлей. Это сработало отлично! И мне нужно было купить на один гаджет меньше.