Я знаю, что на поверхности, если смотреть со стороны экрана компьютера, это выглядит как куча нашинкованной капусты, плохо освещенная (смотрите, было уже поздно, ладно?). Но с моего сайта, с моего места прямо здесь, это почти лучшее, что когда-либо было, ежегодное мероприятие, которое я люблю называть «Первая порча сезона».

Да, друзья, сезон гриля на крыше вернулся (или это было, э-э, ненадолго в прошлую субботу днем, но не совсем к вечеру субботы, когда мы дрожали вокруг самого гриля; детали ), и я не мог быть более взволнован. Это значит, что скоро лето. Это означает, что этим летом мы с Джейкобом будем ходить на барбекю как отдельные люди (ау). Это означает, что этот, взрослый, может выпить пива (ура).

И я знаю, что для некоторых из вас это давняя новость, но все же я должен еще раз подчеркнуть: мы — нечистые на руку люди. Мы очень, очень любим наши летние салаты. Салат из капусты не твоей мамы , Простые мертвые салаты , Салат из зеленого лука , Салат с соусом тартар , Салат на тако , Салат из брокколи и салаты, которые отчетливо похожи на салаты . Я даже написал статью о своей преданности слоу . А потом родился ребенок , похожий на капусту (патч-малыш). Мне нужна помощь, я знаю.

У меня также есть серьезные чувства к братьям Ли, тем ребятам из Чарльстона, которые застряли на несколько лет на одиноком острове Манхэттен и были вынуждены продавать вареный арахис и другие чудеса своим товарищам-перемещенным южанам, чтобы согреться. Ладно, возможно, это немного драматический пересказ, но я действительно увлекаюсь, когда вижу их подход к приготовлению пищи. И что у них вышла новая поваренная книга . Я открыл его в Barnes and Noble несколько недель назад, и он попал именно на эту страницу, с самой красивой арахисовой капустой, которую я когда-либо видел, и буквально на основании одной только этой фотографии (см. выше: нездоровая одержимость слава), я купил книгу. Когда я вернулся домой, я увидел пирожные с пудингом и парфе с пудингом, и, смотри, я только что дважды сказал пудинг.. Как вам может понадобиться услышать что-то еще, прежде чем влюбиться в эту книгу?

Итак, о салате: Лайм. Арахис. Красно-зеленая капуста. Кусочки шпината. Лайм потрясающий, хотя я действительно должен советовать против целых сегментов лайма, которые они предлагают в оригинальном рецепте (который я опускаю здесь), поскольку мы любим лайм, и это все еще было слишком много лайма, безусловно. Арахис прекрасен, даже лучше, если вы можете найти некоторые из тех гигантских арахисов Вирджинии, которые я иногда вижу в магазинах (а их, к сожалению, не было). Шпинат определенно немного странный в отделе салата; это не самый стабильный салат, поэтому я не хотел бы есть его через несколько часов после того, как его смешали с заправкой, но в этом он работает. И это делает салат еще красивее, что в моей книге тоже считается.

1/2 маленькой краснокочанной капусты, очищенной, без сердцевины и нашинкованной (примерно 6 чашек)
1/2 небольшой зеленой капусты, очищенной, очищенной от сердцевины и нашинкованной (около 6 чашек)
1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
1 пучок свежего молодого шпината
1/4 чашки свежевыжатого сока лайма (примерно из 2 небольших лаймов) 1
столовая ложка дижонской или другой готовой соленой горчицы
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/4 чашки чашки арахисового масла
1/2 чашки жареного несоленого арахиса, крупно нарезанного
Свежемолотый черный перец

В большой миске смешайте нашинкованную красную и зеленую капусту с солью. Откиньте капусту на дуршлаг и дайте ей стечь в течение двух часов. (Я торопился и сделал это за один. Он все еще был хорошо завял, но, конечно, мог бы быть еще мягче.)

Если вы беспокоитесь о том, что капуста будет слишком соленой, когда вы закончите процесс засолки, попробуйте капусту на вкус и, если это вас беспокоит, хорошо промойте и высушите капусту. Это не предложение в оригинальном рецепте, но я подозреваю, что это может беспокоить некоторых людей.

Положите соленую, высушенную капусту обратно в большую (промытую и высушенную) миску и добавьте шпинат. В средней миске взбейте вместе сок лайма, горчицу и тмин. Тонкой струйкой добавьте арахисовое масло, постоянно взбивая, пока ингредиенты не превратятся в эмульсию. Смешайте салат с заправкой и добавьте жареный арахис. Приправить по вкусу солью и перцем.

Этот салат лучше всего подавать сразу, но он удивительно хорошо хранится в холодильнике в течение дня или двух.