Одна из вещей, которая удивила меня больше всего, пока я с пыхтением продвигаюсь к финишной черте моей рукописи, это то, насколько мало я ясно представлял себе ее с самого начала и как мало я ошибался в своем первоначальном списке идей рецептов. , как и в реальной жизни, я сбивающе с толку нерешительный человек. — Что нам заказать на ужин? может отправить меня в штопор. «Какой дуршлаг из Amazon лучше всего выглядит?» заставит меня прочитать 30 минут обзоров. И тем не менее, половина рецептов, выставленных в очередь на книгу прямо сейчас (кроме раздела о завтраках; мы определенно не должны обсуждать это снова) примерно так же, как я набросал идеи, пока мой тогда еще новорожденный спал осенью 2009 года. 5 минут с.

Однако за пределами книги я нахожусь в огромной колее. Мысль о том, что я все еще должна быть умной, или у меня должно быть достаточно вдохновения или энтузиазма, чтобы вернуться на кухню после того, как я наконец очистила ее от последнего цикла приготовления (10-й день без посудомоечной машины!) после работы над этой книгой, выходит за рамки моих возможностей. о чем, к сожалению, свидетельствует медленная скорость обновлений этим летом. И когда я готовлю, я хочу только одну из трех вещей: 1. Блюда, в состав которых входит кукуруза (см. также: кукурузные оладьи , кукурузный пирог , кукурузные поповеры , кукурузные тако , и это только верхушка айсберга моих планов по кукурузе, так что помогите мы все), 2. Блины и члены семьи блинов. Знаете ли вы, что поповеры ,Голландские бэби, каннеле и блинчики на основе более или менее блинного теста? Так что да, все те же. 3. Вещи с рикоттой. Иногда я добавляю вишни, косточковые фрукты или помидоры, но более или менее мой мозг похож на того ворона в «Игре престолов »: «КУКУРУЗА! КУКУРУЗА!"

На этой неделе победили последние два призыва. Я не знал, что ищу, бродя по рынку в среду — ну, кроме всего , потому что есть ли более блаженное зрелище для затуманенных от жары глаз в августе, чем разноцветные всполохи на каждом прилавке? — но когда я увидела корзины с сахарными сливами (которые напоминают о феях, зиме, хорошеньких танцовщицах и прочих приятных вещах), я поняла, что это было началом. Оттуда я нашел предлог, чтобы использовать больше рикотты (мне нужна одна, помимо ложки, правда), меда ( другая тема ), мяты (еще больше этого будет, вы увидите) и … упс . У меня не было фисташек. Ярко-зеленый и почти мятный аромат толченых фисташек с этими сливами казался мечтательным, но шкафы были пусты (нет, я не хочу говорить оэто ), и я просто не мог вернуться в магазин за добавкой. Как оказалось, миндаль тоже работает. Но обещайте, что вы будете использовать фисташки, если они у вас есть.
А вместе это составляет прекрасную сборку лета. Технически это, наверное, десерт. Или итальянский/средиземноморский блинчик. Но если вам почти два года от роду, на практике или в душе вы вполне можете съесть его на ужин.
Одна из многих вещей, которые мне нравятся в блинах, это то, что тесто можно приготовить за день или даже два (некоторые говорят, что дольше) заранее. Вы можете сделать блины по мере необходимости. Но даже если вы приготовите два десятка блинчиков (не волнуйтесь, по этому рецепту этого не получится), они на удивление хорошо хранятся. Вы можете сложить их, пока они еще горячие — они не прилипают друг к другу — и на следующий день достать их из холодильника и снова разогреть. Пикантные или сладкие, возможности начинки безграничны, но вы знаете, я в основном делала их сладкими. Надеюсь, не слишком.

Эти блины будут одинаково хороши с любыми другими косточковыми фруктами, от белых персиков до нектаринов и абрикосов. Я обжарил фрукты на масле и меде (ведь там ничего страшного не может случиться, не так ли?), но вполне признаюсь, что счел это ненужным. Тонко нарезанные, безумно спелые косточковые фрукты не требуют времени на приготовление, поэтому считайте обжаривание необязательным, если только вы не делаете это осенью с яблоками или грушами. В этом случае я бы удвоил время приготовления фруктов и, возможно, даже масло и мед, чтобы получилась прекрасная начинка. Но до осени ужасно далеко, не так ли?

Выход: я сделал 6 8,5-дюймовых блинов, но чувствовал, что они были немного большими для блюда, которое я имел в виду; Я бы сделал это в следующий раз в меньшей сковороде (используя меньше теста, конечно)

Блинчики
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного (я сначала обжарила его, что, вероятно, вас не удивит)
1/2 стакана молока (жирность не имеет значения, но я использую цельное)
2 больших яйца
1/2 стакана цельная мука
Две щепотки соли
Несколько терок свежего мускатного ореха
2 столовые ложки меда

Сливы
1 фунт сахара или других слив, очищенных от косточек и разрезанных на четыре части, если они маленькие, или на восемь частей, если крупнее
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 столовая ложка меда
Щепотка молотой корицы
Сок половины лимона

Сборка
1 чашка рикотты (когда-нибудь хотели приготовить ее сами ?)
3 столовые ложки нарезанных кусочками листьев свежей мяты
Поджаренные и нарезанные фисташки или миндаль
Дополнительно мед по желанию

Приготовьте блины: в блендере смешайте ингредиенты для блинов. (Поочередно в миску с погружным блендером или энергично взбить вручную.) Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час или до двух дней.

Разогрейте среднюю сковороду или блинницу на среднем огне. После нагревания слегка смажьте сковороду растопленным маслом или маслом. Вылейте 1/4 стакана теста в сковороду, вращая его, пока оно не покроет дно, и готовьте, не мешая, пока дно не станет золотистым, а верх не застынет, около 2 минут. Аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны 5-10 секунд. Переложите обертку на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Продолжайте с оставшимся тестом.

Приготовьте начинку: (необязательно, см. примечание вверху.) Растопите масло в толстостенной большой сковороде (или в той, которую вы только что использовали для блинов, потому что я уже 9-й день сломал посудомоечную машину и не буду создавать себе дополнительную работу). ) на умеренно сильном огне. Добавьте сливы и готовьте их в течение 2 минут, переворачивая, пока они не прогреются. Добавьте мед и корицу и готовьте еще 1 минуту. Выдавите на них сок половины лимона и переложите в миску. Накройте миску фольгой, если хотите, чтобы они оставались теплыми некоторое время.

Сборка: Положите блин на тарелку. Выложите пару ложек рикотты на середину блина. Добавьте ложку или две теплых слив. Посыпьте фисташками и мятой, если используете. При желании сбрызните медом (иначе он будет не очень сладким). Сложите стороны крепа друг на друга так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Украсьте дополнительной мятой. Закройте глаза, представьте, что вы едите их на лодке в Средиземном море, наблюдая, как солнце скрывается за морем. Старайтесь не проткнуть ногу деревянной гоночной машиной, пока вы это делаете, так как это плохо для морального духа.

Сделайте заранее: полностью приготовленные блины можно хранить стопкой и заворачивать в холодильник в течение двух дней, если это необходимо. Обжаренные фрукты можно приготовить заранее, слегка подогреть при необходимости.