Последние три лета в моем списке кулинарных желаний были блины из свежей кукурузы. Я был очарован идеей смешать грубо нарезанные зерна невероятно сладкой двухцветной кукурузы, которую мы здесь покупаем, с яйцами, молоком, небольшим количеством растопленного масла и соли и приготовить их тонкими и кружевными на сковороде. Чего у меня не было, так это представления о том, что я буду с ними делать, понимаете, кроме того, что просто их съедаю. Всякий раз, когда я думал о них, я попадал в кулинарно-философскую кроличью нору — почему бы просто не положить кукурузу на простой блин? Требует ли рецепт причины, большей цели? Нужно ли было это делать? Вы собирались как-то поднять планку блинов или просто круто, что вы смогли это сделать? В последнее время я оказался в нескольких ресторанах, которые заставляют меня задавать вопросы.все, что я люблю делать на кухне (а именно, смешивать разрозненные вещи, чтобы сделать что-то новое, я думаю, это было бы очень вкусно), потому что я чувствовал, что они вводят новшества ради нововведений, а не на самом деле делают более грандиозную версию чего-либо. в то время как они были на нем. О, вы не представляете, как потускнела моя голова. Худшим результатом этого было то, что я так и не приготовила блины, несмотря на то, что очень хотела. К счастью, проведя первую половину этой недели в погоне за философски увлекательным («Это действительно сработает?»), но полным провалом («Нет, это не может») рецепта, я так устала готовить и думать о готовке, что я сказала моему мужу, что мои серьги болят. Мол, я устал до ушей . Но у меня была кукуруза. И у меня было молоко, яйца и мука. И поэтому я дал им вращение, и они были такими же вкусными, как я всегда себе представлял, особенно та партия, где я впервые обуглила кукурузу над газовым пламенем в качестве импровизированного гриля, как мы когда-то делали здесь . 

Но эти философские вопросы снова начали надоедать мне. Ух, куда нам с этим идти ? Итак, я придумал несколько идей для тех из вас, кто, как и я, не может смириться с тем, что только они совершенны и не должны приставать к чему-то другому:

Летние кукурузные блинчики: сделайте легкий салат из помидоров с нарезанным зеленым луком или зеленым луком. Заправьте майонезом (если никто не смотрит) или небольшим количеством масла и уксуса. Ешьте с кукурузными блинчиками.
Кукурузные блины с пахтой и зеленым луком: используйте пахту вместо обычного молока, добавьте в тесто 1/4 стакана измельченного зеленого лука. Подавать с молодым шпинатом и салатом из козьего сыра.
Кукурузные блинчики в стиле тако : с сальсой из помидоров и тертым цыпленком или с сальсой из авокадо и креветок от Mama Canales-Garcia . Выбирайте только легкие добавки, так как блины намного нежнее, чем мягкие тако.
Блинчики из сладкой кукурузы на завтрак: добавьте в тесто 1 столовую ложку сахара, подавайте с соленым маслом, кленовым сиропом и сахарной пудрой. Пожалуйста, обещай, что пригласишь меня к себе.
Кукурузный стиль мексиканского уличного торговца: жареная кукуруза, намазанная маслом и майонезом, рассыпчатый соленый сыр, порошок чили, лайм и… забудьте об этом, это было включено. Одна из причин, по которой я так люблю блины, хотя первые всегда оказываются в мусорке (прими это и иди дальше, говорю я себе), к третьему ты, надеюсь, найдешь для них что-то вроде ритма, и отсюда, это так просто, особенно с таким рецептом, который не слишком деликатный. Поскольку они достаточно хороши, чтобы не прилипать друг к другу, их можно складывать для хранения. Они хорошо хранятся; Вы можете завернуть эту стопку в пластик в холодильнике и снять то, что вам нужно на следующий день. Или вы можете приготовить тесто и оставить его на два или около того дня, сливая немного на то или иное блюдо. Наконец, когда придет время их подавать, вы можете сделать их простыми с помощью боковых креплений, в стиле «сделай сам», или вы можете сложить их вместе с начинкой и сделать «торт», который вы подаете на клиньях. Излишне говорить, что я в Team Cake. Всегда.

Блинчики с обугленной кукурузой

Выход: от 9 до 10 9-дюймовых блинов (больше, если ваша сковорода меньше). Для довольно небольшого стека вам нужно удвоить это. Моя стопка, сфотографированная выше, использовала 1 1/2 партии этого, потому что мне пришлось сохранить половину партии для определенного 3-летнего ребенка, который сломался и ненавидит сыр.

1 большой початок свежей кукурузы
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
1/2 стакана муки
1 стакан молока любой жирности подойдет
2 больших яйца
1/2 чайной ложки поваренной соли
Сливочное масло или растительное масло для сковороды

Чтобы обжечь кукурузу: очистите кукурузу, но оставьте «стебель», если можете; это делает большую ручку. Удалите из помещения маленьких детей. На горячем гриле или открытом пламени газовой плиты обуглите кукурузу, пока она не почернеет, но не сгорит полностью. Он имеет тенденцию щелкать, потрескивать и да, немного хлопать, издавая ужасающие звуки (следовательно, удаление маленьких людей), но будет пахнуть потрясающе (например, попкорн, камины и летний лагерь). Снимите початок с огня и, когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, срежьте зерна с помощью большого ножа. У вас должно получиться примерно 1 стакан ядер. Переложить в миску и залить растопленным сливочным маслом; дать остыть до теплого.

Приготовьте тесто для блинов: поместите кукурузно-масляную смесь в блендер с мукой, молоком, яйцами и солью. Смешивайте до получения однородной массы (несколько кусочков крупной кукурузы — это здорово, но если их слишком много, тесто будет трудно выливать и распределять по сковороде). Накройте и поставьте в холодильник на 1 час или два дня; это время отдыха действительно облегчает приготовление блинов, которые не разваливаются.

Приготовьте блины: на среднем огне разогрейте 8-9-дюймовую сковороду (с антипригарным покрытием еще проще). Слегка смажьте маслом или маслом. Налейте от 3 (для 8-дюймовой сковороды) до 4 столовых ложек (для большего размера) жидкого теста в центр сковороды и раскатайте его, чтобы оно равномерно покрыло дно. Готовьте, пока края не станут слегка коричневыми, затем переверните блин* и готовьте с обратной стороны еще 30 секунд.

Переложите блины на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, или на прилавок. Повторите то же самое с оставшимся тестом для блинов, повторно смазывая форму маслом по мере необходимости. Охлаждающие блины могут накладываться на полотенца. Охлажденные блины можно складывать стопкой, они не будут прилипать друг к другу.

Стопка мексиканских уличных кукурузных блинчиков: я намазываю примерно 1 чайную ложку майонеза (которого очень мало, и вы определенно можете использовать больше; используйте йогурт или сметану, если вам не нравится майонез) между каждым блином, затем посыпаю примерно 2 чайными ложками раскрошенного сыра котиха (но вы можете используйте рикотту, фету или другой рассыпчатый соленый сыр, если вы не можете его найти), пару щепоток порошка чили и небольшое количество нарезанной кинзы (но вы можете использовать петрушку, если вы не любите кинзу). Начинки быстро добавляются, когда вы укладываете блины, так что не бойтесь делать их полегче; вы все равно будете получать полное количество начинки с каждым укусом. Подавать с дольками лайма, выдавив на каждую дольку немного сока лайма.

* Переворачивать блины страшно! Вот несколько советов: 1. Блины довольно легко разваливаются, если они бледные и недоваренные. Те, на которых немного больше коричневых пятен, легче перевернуть по той же причине, что и тосты тверже свежего хлеба. Когда вы почувствуете себя более уверенно, вы можете стремиться к более светлым блинам. 2. Я использую странную технику переворачивания двух шпателей, которую нужно показать с видео за один день, обычно использую один смещенный шпатель для глазури (у меня есть этот ) и один гибкий шпатель для рыбы (у меня есть этоти это один из моих самых любимых кухонных инструментов, единственное, что я использую на 99% для подъема / поворота кухонных задач). Я использую меньший, чтобы проникнуть под блин достаточно, чтобы я мог поднять его достаточно, чтобы я мог сдвинуть больший далеко под него, что делает переворачивание его легким. Обещаю. Как только вы освоите это, вы станете наркоманом в производстве блинов, как я.