У меня есть эта болезнь или, может быть, вы могли бы назвать это зацикленностью на латкесе. И я знаю, вы, наверное, думаете, картофельные оладьи? С натертым луком? Они хороши, но стоит ли ими зацикливаться? Но вы бы использовали буквальное определение латкеса, и для меня латкес — это не столько отдельный рецепт с конечным списком ингредиентов, сколько подход к блинам; подход, который может включать в себя все, что можно измельчить и пожарить. И о, когда вы начнете с этой точки зрения, они наверняка будут.

Я приготовила картофельные латке, конечно. Даже много раз . Но потом я приготовила латке из овощей с индийскими специями и йогуртом с карри и лаймом. Я приготовила яблочные латке с карамельным соусом, приготовленным из сока, выжатого из тертых яблок. (Я ничего не трачу на кухне. Моя бабушка была бы так горда!) Прошлым летом я приготовила оладьи из цуккини , чтобы решить обеденный кризис. А теперь вот это: пастернак. Картофель. Укроп. Хрен. Лимонный сок.

Такое ощущение, что это картофельные латкесы, которые уехали в Россию, опрокинули водку большими глотками с каким-то чуваком по имени Замир (чтобы доказать, что это не "слабак или реакционный реваншист-троцкист-провокатор" ), а потом вернулся со свежим взглядом на вещи. Или, может быть, это то, чем я хочу заниматься прямо сейчас? Честно, непонятно. Я подозреваю, что они подойдут и к коктейлям, и к обеденному столу на Хануку. Я также почти уверен, что они все мои сыновьяели на ужин в течение двух ночей. И я могу с уверенностью заявить, что если вы хотите произвести впечатление на женскую группу синагоги вашей матери, продемонстрировав новый подход к латке, это абсолютно правильный путь. Я должен как-нибудь рассказать вам об этом; это было круто. А пока, За Вас! И пусть вам тоже понравится ваш латкес.

Картофельно-пастернаковые латке с хреном и укропом

Выход: около 18 латкесов размером от 2 1/2 до 3 дюймов.

Блины
1/2 фунта (около 1 большого) картофеля красновато -коричневого цвета
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 фунт пастернака (около 2 больших или 4 средних)
1/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
2 больших яйца, слегка взбитых
2 столовые ложки нарезанных свежих укроп
1 чайная ложка поваренной соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
оливковое масло (или смесь оливкового и растительного или арахисового масла) для жарки

Соус
1 стакан сметаны
1 столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки поваренной соли
1 столовая ложка свеженатертого или приготовленного хрена
1 столовая ложка нарезанного укропа

Разогреть: духовку до 250 градусов. Застелите один большой или два меньших противня фольгой и оставьте их в духовке до тех пор, пока они не понадобятся.

Подготовьте овощи: очистите овощи и натрите их на крупной терке или (мой предпочтительный метод) с помощью измельчающего лезвия кухонного комбайна. При использовании кухонного комбайна я предпочитаю укладывать овощи боком в желоб, пытаясь получить самые длинные нити овощей. Это создает латке, которые выглядят как маленькие кучки швабр, что и является моей целью.

Переложите нарезанные овощи на безворсовое кухонное полотенце или кусок марли и отожмите как можно больше жидкости. Дайте постоять две минуты, затем снова отожмите. Влажность — враг хрустящего легкого латке, поэтому мы хотим избавиться от нее как можно больше.

Приготовьте тесто: переложите отжатые овощи в большую миску. Добавьте лимонный сок. В крошечной посуде смешайте муку, разрыхлитель, соль, перец и любые травы или дополнительные приправы и перемешайте с овощами, равномерно покрывая пряди. В той же крошечной посуде взбейте яйца, а затем вмешайте их в овощно-мучную смесь, равномерно покрывая пряди.

Подготовьте сковороду: нагрейте большую тяжелую сковороду, желательно чугунную, на среднем огне. Как только сковорода нагреется, добавьте 3 столовые ложки масла и нагрейте масло до мерцания. Если вы не уверены, вы можете плеснуть каплей воды на масло; если он шипит и шипит, все в порядке.

Приготовление: Используя вилку или кончиками пальцев (хорошо дать яичному тесту немного стечь), соберите горки овощей в кляре размером с ложку и бросьте их на разогретую сковороду. Через 3-4 минуты, когда снизу подрумянится, переверните блины. [Если вы используете газовую плиту, вам, вероятно, придется перевернуть блины на 180 градусов в середине времени приготовления, чтобы они равномерно окрасились снизу.] Готовьте с другой стороны, пока нижняя сторона не станет приятно бронзовой, еще 2–3 минуты. и ненадолго переложите на бумажные полотенца, чтобы слить блины, прежде чем снова переложить их на противень (противни) в теплую духовку. Если латке готовятся на плите слишком быстро или слишком медленно, соответственно отрегулируйте нагрев.

Добавьте больше масла, если необходимо (вы хотите, чтобы сковорода оставалась на уровне 3 столовых ложек), убедитесь, что оно нагрето, прежде чем добавлять в сковороду новые блины. Повторите с оставшимся тестом. Мне нравится держать латке в духовке не менее 10 минут, чтобы убедиться, что они приготовились, прежде чем подавать их на стол. Это дает вам время на…

Приготовьте соус: смешайте ингредиенты для соуса в небольшом блюде. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Подача: подогретой с ложкой соуса.