Как вы, возможно, заметили, я не из тех, кто просто собирает вещи на кухне без карты, компаса, 637 восторженных отзывов на Epicurious или заверений друзей, иногда написанных под присягой, что конкретный рецепт гарантированно выдуйте скуку прямо из ваших вкусовых рецепторов. Конечно, я буду вносить небольшие коррективы, когда работаю над чем-то, чтобы учесть наши личные предпочтения, но, если не считать соусов для пасты, яиц и заправок для салатов, я редко делаю это по собственной интуиции.

Видите ли, моя интуиция привела меня ко всевозможным неприятным местам, на кухне и за ее пределами, хотя последнее я приберегу для другого раза или, скажем, для тома энциклопедии. Что касается готовки, то однажды от домашней овсянки мне стало так плохо, что мне пришлось отменить свидание. (Хотя, возможно, это была какая-то коварная интуиция, в конце концов, как не было с Алексом. Сигнал: обморок или тошнота.) Молоко, как оказалось, было не просроченным, а определенно прогорклым. (С тех пор был введен тест на запах всех молочных продуктов, от продуктов из холодильника друга до ресторанов с закусками по 40 долларов, будь прокляты оскорбленные чувства.) что бы это ни было — и приготовил блюдо, которое было настолько отвратительным, что одно воспоминание о нем убило мои голодные боли на обед. Итак, как видите, 

В прошлом году на сайте Epicurious я наткнулась на рецепт индийских картофельных оладий. Обзоры были далеко не восторженными; рецепт имеет свою долю недостатков, но идея оладий с индийскими специями так прочно укоренилась в моих вкусовых рецепторах, что я знал, что должен найти способ сделать это правильно, иначе я никогда не выкину это из головы. Я заменила картофель смесью овощей, удвоила некоторые и утроила другие специи, добавила достаточное количество яиц, чтобы пирожки держались вместе, уменьшила их жирность и подсластила слишком острый йогурт, приземлившись на творение, на которое мы с Алексом обрушились как на муку. стая диких собак, которым месяцами ранее отказывали в том, что делает их дикими. На следующий день я принесла немного на работу, где даже самые неприхотливые коллеги пали жертвой очарования оладий.

И, неожиданно, я проследил за всем этим «внутренним» делом настолько далеко, что в итоге получил что-то настолько далекое от оригинала, насколько это вообще возможно, и случайно наткнулся на один из первых рецептов, который я могу назвать хотя бы наполовину своим. Надеюсь, вам понравится так же, как и нам. 

Овощные оладьи с индийскими пряностями и йогуртом с карри и лаймом

Получается около 24 блинов.

1/2 чашки замороженного горошка
1 средняя луковица, очищенная
1 большая картофелина красновато-коричневая или Айдахо, очищенная
1 очищенный батат или сладкий картофель
1 большая или 2 тонкие очищенные моркови
1 цуккини
4 больших яйца
4 столовые ложки универсальной муки
1/2 чайной ложки молотого кориандр
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1 чайная ложка молотого тмина
Щепотка кайенского перца
2 столовые ложки измельченного очищенного свежего имбиря
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы

Йогурт карри-лайм
2 стакана простого йогурта (мы любим обезжиренные продукты Fage)
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка сахара
Одна-две порции свежевыжатого сока лайма по вкусу
Соль и перец

Разогрейте духовку до 200°F. Поместите два противня с антипригарным покрытием в духовку.

В небольшой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте горошек и готовьте, не накрывая крышкой, пока он полностью не прогреется, примерно 2–3 минуты. Слейте воду, затем промойте в дуршлаге под прохладной проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы полностью стекли.

С помощью терки или кухонного комбайна², снабженного терочным диском, натрите на крупной терке лук, картофель, морковь и цуккини и откиньте на дуршлаг, установленный в раковине, дайте стечь воде.

В большой миске слегка взбейте яйца. Вмешайте муку, кориандр, куркуму и тмин. Смешайте имбирь, кинзу и горошек.

Отожмите картофель и лук, чтобы извлечь как можно больше жидкости, затем добавьте в миску. Приправить смесь солью и свежемолотым черным перцем. Используя деревянную ложку или руки, хорошо перемешайте, но не переусердствуйте.

В 12-дюймовой сковороде с толстым дном с антипригарным покрытием³ на умеренно сильном огне разогрейте 1-2 столовые ложки масла (я использовал спрей из оливкового масла, который, как я обнаружил, слегка покрыл сковороду); до горячего, но не дымящего. Выложите 4 скудные порции картофельной смеси по 1/4 стакана на сковороду и разровняйте лопаткой, чтобы сформировать четыре 3-дюймовых блина.

Жарьте до тех пор, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой (цвет действительно имеет значение; чем темнее вы оставите его, тем больше будет держаться блин – это касается обеих сторон), 4–5 минут, затем переверните и жарьте до золотисто-коричневого цвета. коричневый и хрустящий, еще 4-5 минут. Переложить на бумажные полотенца, чтобы стечь; сразу приправить солью и перцем. Держите в тепле на противнях в духовке, пока делаете оставшиеся блины.

Используя бумажные полотенца, тщательно вытрите противень. И 1 столовую ложку масла на сковороду и пожарить еще 4 блина. Повторите то же самое с оставшимся тестом, вытирая форму и добавляя 1-2 столовые ложки масла перед каждой партией.

Подавать блины горячими с йогуртом карри-лайм.

¹Или вы можете сделать этот шаг в микроволновой печи и сэкономить немало усилий.

²Еще один рецепт, который да, если у вас есть кухонный комбайн, не займет много времени, чтобы собрать его вместе. Тем не менее, это делает овощи более крупно натертыми, чем вручную, поэтому их немного сложнее собрать в блины.

³Я знаю, что в наши дни многие трясутся над антипригарным покрытием, и я тоже стараюсь избегать этого, когда это возможно. Тем не менее, блины, подобные этому, гораздо труднее приготовить без антипригарного покрытия, так как в конечном итоге вы будете использовать столовую ложку за столовой ложкой масла, чтобы оладьи не прилипали.