Это не была бы Ханука , если бы я не обновила свой любимый, до ужаса простой рецепт картофельных оладий. Но это не было бы очень интересной историей, если бы я рассказывал одну и ту же каждый год; на самом деле, я думаю, что они становятся лучше с каждой попыткой, потому что я продолжаю постоянно их настраивать .

В этом году, наконец-то примирившись со своей литой сковородой (по совпадению, над «яблочным латке»), я приготовила их там и больше не буду использовать для них другую сковороду, пока живу. Это гений подрумянивания, и даже небольшое количество масла не привело к прилипанию. Я также понял, что нашел их немного солеными — что-то, что я заметил в прошлом году и полностью забыл за 12 месяцев с тех пор — я надеюсь помнить об этом в следующем году.
В непрекращающемся одержимом стремлении создать латке, которые выглядят в точности как летающий спагетти-монстр /крошечные кучки веревочных швабр, я снова попытался создать как можно более длинные пряди картофеля, поместив их боком в загрузочную трубку кухонного комбайна — пищевой процессор не только экономит массу времени, но и создает более грубые и заметные пряди.

Затем я, наконец, отказался от прессования сита для отжима марли. Боже мой, я не знаю, почему мне потребовалось так много времени, чтобы понять, что марля работает намного лучше (серьезно, просто скручивайте туже и туже, пока не испарится лишняя жидкость), и ее в десять тысяч раз легче стирать вручную, ммм , потому что вам не нужно. Самый маленький квадрат делает свое дело.

Наконец, если вы думаете, что латкес готовят только на Хануку, при всем уважении, вы многое упускаете. Я еще не видел лучшей «кровати», чтобы положить на нее вареное или жареное яйцо; домашняя картошка фри, латкес далекий, паршивая овца двоюродного брата, просто плачут от ревности в их присутствии. А тот факт, что латке так легко приготовить заранее и разогреть/повторно поджарить в духовке, означает, что он может быть особенно щадящим блюдом для позднего завтрака.
Или закуска. Я могу себе представить, что они великолепны с чем угодно, от чесночного айоли до яблочного чатни, но, как вы видите, мы решили сохранить их в настроении «крестьянской еды» со сметаной и икрой.

Картофельные оладьи / латкес
ПОРЦИИ: ДЕЛАЕТ 12 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
Пара обновлений 2017 года: я сдерживалась от вас и за эти годы внесла два изменения в свой рецепт латке: 1. Иногда я добавляю 1 чайную ложку разрыхлителя в муку для дополнительного подъема. 2. В эти дни я использую равное количество, то есть 1/4 стакана, картофельного крахмала вместо муки. Я нахожу эффект более легким, более четким и, конечно же, без глютена.
Моя формула примерно такова: один фунт красновато-коричневого или запеченного картофеля на одну маленькую луковицу, большое яйцо, четверть стакана муки, чайную ложку соли и здоровенную щепотку черного перца. Сколько вы получаете, зависит от того, насколько большими вы их делаете; Я стремлюсь к маленьким (примерно три дюйма в диаметре) и получаю около дюжины за партию.

Но, если вы не разбираетесь в формулах, вот более официальный рецепт:

1 большая картофелина для запекания (1 фунт), очищенная
1 маленькая луковица (4 унции), очищенная
1/4 стакана универсальной муки или картофельного крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя (по желанию)
1 чайная ложка соли
Несколько стручков свежемолотого перца
1 большое яйцо
Арахисовое масло, для жарки
В кухонном комбайне или на крупной терке крупно нарежьте картофель и лук. Чтобы получить более длинные нити, положите картофель боком в желоб кухонного комбайна. Откинуть на дуршлаг или завернуть в марлевую стропу и отжать как можно досуха. Дайте постоять 2 минуты, затем снова отожмите.
В большой миске смешайте вместе муку или крахмал, разрыхлитель (если используете), соль, перец и яйцо. Вмешайте картофельно-луковую смесь, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

Разогрейте духовку до 175 градусов и накройте большой противень фольгой.

В средней сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла до мерцания. Бросьте упакованные столовые ложки картофельной смеси в сковороду и разровняйте их тыльной стороной ложки. Готовьте латкес на умеренно сильном огне, пока края не станут золотистыми, около 1 1/2 минуты; переверните и готовьте до золотистого цвета снизу, около 1 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца и переложите на подготовленный противень, а затем отправьте противень в духовку, чтобы согреться. Повторите то же самое с оставшейся картофельной смесью, добавляя масло в сковороду по мере необходимости.

Делайте все возможное: латкес — это мечта тех, кто делает все возможное. Приготовленные, они хорошо хранятся в холодильнике в течение дня или двух или в морозильной камере, хорошо завернутые, до двух недель. Разогрейте их в один слой на противне в разогретой до 350 градусов духовке, пока они снова не станут хрустящими. Бонус: если вы их немного недожарили или не подрумянили, на что рассчитывали, вы можете компенсировать это в духовке.