Пару лет назад я решила приготовить яблочные латке. Я имею в виду, почему бы не перенести вкус латке на десерт? Почему у картофеля должно быть все удовольствие от жареного на сковороде до хруста? Не будучи уверенным в своей способности нарезать яблоки и смешать их с яйцами и мукой без руководства по установленному рецепту, я нашел около 75 подходящих рецептов в Интернете, каждый из которых относится к какому-то другому месту, и все они носят название «яблочные латке». Я их приготовила (и мир с моей чугунной сковородкой заодно, ура) и объявила их блинами, а не латкесами . Они были не тем, что я искал, но, по крайней мере, они были вкусными. 

К счастью, я перестал нуждаться в том, чтобы другие люди рассказывали мне, как готовить (и как раз вовремя !), и приступил к приготовлению настоящих, правильных яблочных латке на этой неделе. Какая разница? Настоящий латке больше похож на оладьи, в нем столько яиц и муки, сколько нужно, чтобы скрепить его на сковороде. Блин — это лужа с начинкой внутри. Я думаю об этом, правда. Я очень серьезно отношусь к латкесам и их правильной классификации. После пары попыток (знали ли вы, что яблоки гораздо менее водянистые, э-э, сочные , чем картофель? Я не знала!) Позже у меня получились оладьи, которым удается кричать завтрак и десерт. Ничего особенно сладкого или сложного, мы (я и моя пинта размером с пинту )тестер, то есть) любил их с ложкой действительно жирного простого йогурта. Но я не мог остановиться на этом, не так ли? Видите ли, миска с соком, которую я выжала из яблок на прилавке, меня беспокоила. Мне не нравилась мысль, что оно пропадет, поэтому я сварил его на плите с сахаром. А потом добавила немного сливочного масла. А потом немного крема. А потом немного морской соли в хлопьях, а затем я сделал что-то ужасное и вылил этот яблочно-карамельный соус на эти невинные латкес, эти ранее полезные груды тертых яблок. Нужен ли латкес карамельный соус? Неа. Но на самом деле я не расстраиваюсь из-за этого, потому что, по крайней мере, яблочный сок не пропал зря. У меня есть приоритеты! 

Яблочный латкес

В предыдущем посте о картофельных латке я делюсь несколькими своими любимыми советами . Подводя итог: хранение их в теплой духовке не только сохраняет их хрустящими в течение длительного времени после выпекания, но и помогает выровнять любые неровности от жарки на сковороде. На хорошо приправленных чугунных сковородах получаются самые румяные и хрустящие оладьи. Марля — мой любимый способ выжать влагу из ингредиентов для блинов. И, наконец, латкес — это не только ханукальная еда. Я бы съел их на завтрак в любое утро в году, если бы такое случилось снова в моей жизни.

Получается 12 латке размером от 2 до 3 дюймов.

1 фунт кислых твердых яблок, таких как Гренни Смитс (2 больших или 3 средних)
1 столовая ложка лимонного сока
6 столовых ложек универсальной муки
1 столовая ложка сахарного песка
1/4 чайной ложки корицы
1 чайная ложка разрыхлителя
2 больших яйца
Сливочное масло (я использовала около 2 столовых ложек )
Насыщенный простой йогурт, сметана или крем-фреш для подачи

Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте внутрь противень. Очистите яблоки и удалите сердцевины, а затем натрите их либо на крупной терке, либо в кухонном комбайне на ноже для шинковки. (Если вы используете кухонный комбайн, положите кусочки яблока длинным путем, если вы хотите получить более длинные нити.) Переложите на чистое кухонное полотенце или марлю и выжмите столько сока, сколько сможете, в небольшую миску. Отложите его в сторону, если вы хотите сделать из него десертный соус позже.

Переложите натертое яблоко в миску среднего размера и смешайте с лимонным соком. В небольшой тарелке взбейте муку, сахар, корицу и разрыхлитель и перемешайте с яблоками, равномерно покрывая их. Взбейте яйца в этой маленькой тарелке, пока они не станут слегка взбитыми, и вмешайте их в яблочно-лимонно-мучную смесь.

Нагрейте большую чугунную сковороду до средней температуры с одной столовой ложкой сливочного масла. После того, как оно покрыло сковороду, выложите полные столовые ложки яблочного теста небольшими стопками, слегка придавливая их лопаточкой. Жарьте, пока они не подрумянятся снизу, от 3 до 5 минут, затем переверните и продолжайте готовить, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Слейте воду на бумажные полотенца и перенесите в предварительно разогретую духовку, чтобы согреться. Добавьте кусочек оставшегося масла для каждой новой порции на сковороде и повторите то же самое с оставшимся тестом.

Вы можете держать яблочные латке в духовке до часа, пока вы занимаетесь более важными делами, например, что вы можете сделать с оставшимся яблочным соком, если мысль о том, что он пропадет, вас расстраивает.

Импровизированный яблочно-карамельный соус

Послушайте, это не самая яблочная карамель и не самый изысканный рецепт. Я просто смешал эти вещи вместе, получилась карамель, и я получил удовольствие от того, что мне не пришлось выбрасывать свежевыжатый яблочный сок. Нужен ли яблочный латкес с карамельным соусом? Нет, но пусть это вас не останавливает.

Яблочный сок, выжатый из тертого яблока (выше) (у меня было 1/2 стакана)
3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка сливочного масла
1/4 стакана густых сливок
Щепотка морской соли в хлопьях

В небольшой кастрюле кипятите яблочный сок, пока он не уменьшится наполовину. Добавьте сахар и продолжайте готовить, пока он не станет золотисто-коричневого/янтарного цвета. Добавьте сливочное масло и, как только оно растает, густые сливки и соль. Варите на медленном огне в течение одной минуты и подавайте с яблочным латке или без него.