Мы привыкли фритировать на регулярной основе. Предыдущие архивы этого сайта заполнены фаворитами, которые помогли нам пережить множество закусок для малышей и избыток овощей: брокколи-пармезан , цуккини , цветная капуста-фета , капуста и смешанные овощи с атмосферой окономияки, смешанные овощи с атмосферой пакоры со специями. , и, конечно же, картофельные латке во всех формах и формах . Судя по штампам с датами, прошло более 5 лет с тех пор, как мы в последний раз разбрасывались, и это неприемлемо, тем более, что мы снова находимся в глубоком младенческом возрасте. Для меня лучшие оладьи в основном состоят из овощей с минимальным количеством яиц и муки, необходимых для их соединения. Вкус должен быть овощным, а не пирожным или блинным. Они должны быть простыми; в идеале одна чаша. Это быстрая еда, которую вы готовите вместе. Вам не нужно слишком много думать или даже следовать рецепту после первого или второго раза. Применить это к кукурузе было проще, чем я думал. В результате получаются хрустящие и поджаренные блюда, и в основном их уносят со стола еще до того, как мы приступаем к ужину, потому что они так хорошо пахнут. 

Сложнее для меня было контролировать свои импульсы, чтобы делать их в любом направлении. Я приготовил их в довольно классическом американском стиле с луком, зеленым луком и чеддером. Я бы намазал их майонезом, если бы они не были такими вкусными на сковороде, в этом не было необходимости. Но если вы чувствуете вдохновение:

Уличная кукуруза: добавьте в тесто немного цедры лайма, используйте сыр котия вместо чеддера, оставьте зеленый лук и используйте кинзу в качестве приправы. Закончите смесью порошка чили или, что еще лучше, таджина и сметаны или соуса, который мы здесь лепим .
- Мисо-зеленый лук с майонезом из шрирача: для этого я добавляю 2-3 чайные ложки белого мисо в яйцо в кляре, пропускаю сыр и добавляю зеленый лук вдвое. Я делаю шрирача-майонез по вкусу, только в том количестве, которое хорошо сбалансировано для вас.
– Cacio e pepe: я бы отказался от зеленого лука, использовал петрушку в качестве приправы, много-много молотого черного перца и острый пекорино в качестве сыра.
- Пряный:Попробуйте это с 1/4 стакана измельченного красного лука вместо зеленого лука, кинзы вместо зеленого лука, а затем добавьте по 1 чайной ложке молотого кориандра и тмина, 1/4 чайной ложки молотой куркумы и кайенского перца или другого красного порошка чили по вкусу. Закончите ложкой охлаждающего йогурта.

Есть еще одна настройка? Скажи мне скажи мне. Сезон кукурузы только начался, так что осталось много времени, чтобы поиграть со вкусами.

Кукурузные оладьи
ПОРЦИИ: 24 МАЛЕНЬКИЕ
 ВРЕМЯ: 30 МИНУТ

На фотографиях показано, как я готовлю полурецепт. У нас получилось от 12 до 16 оладий, как раз для нашей семьи с небольшим остатком. Подавайте их с простым зеленым салатом или в качестве гарнира к более сытным блюдам, таким как курица-гриль, колбаса или свиные отбивные. Они также хороши с яйцом сверху на завтрак. Дополнительные рекомендации по вкусу см. выше.
6 початков кукурузы (около 3 стаканов кукурузы)
4 лука-шалота, белый и зеленый мелко нарезать
1/2 стакана измельченной зелени на ваш выбор (я использовала зеленый лук)
Около 1 чашки (6 унций) тертого острого чеддера
3/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
Свежемолотый черный перец
4 больших яйца
1 стакан универсальной муки плюс еще 2 столовые ложки, если нужно
Оливковое или нейтральное масло для жарки (я использовала сафлоровое)

Очистите кукурузу и поставьте первый стебель в большую миску. Используйте острый нож, чтобы срезать зерна кукурузы в миску, затем проведите тыльной стороной ножа вверх и вниз по стеблю, чтобы выпустить как можно больше «молока» в миску. Повторите с оставшимися ушами. Ничего страшного, если вы получите чуть больше или чуть меньше 3 чашек кукурузы.

Добавьте зеленый лук, травы, сыр и много молотого черного перца и перемешайте, чтобы равномерно смешать. Попробуйте на приправу; Обычно мне нужно больше соли и перца. Добавьте яйца и используйте вилку или ложку, чтобы перемешать, пока они все не разобьются и равномерно не покроют кукурузную смесь. Добавьте 1 стакан муки и перемешайте, чтобы полностью покрыть. Моя смесь в этот момент (особенно с двухцветной кукурузой) выглядела точно так же, как яичный салат, чтобы дать вам представление о том, что вы ищете: в основном ядра и немного видимого жидкого теста, чтобы связать его. Совок должен держать форму, если его не надавить; если у вас нет, добавьте оставшуюся муку. (Для справки, мне это было нужно.)

Нагрейте от 2 до 3 столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне. Когда тесто станет горячим и начнет мерцать, добавьте первую ложку теста для кукурузных оладий и аккуратно прижмите его, чтобы оно стало плоским. (Я использовала мерную ложку #40 , которая вмещает чуть меньше 2 столовых ложек. С более мелкими оладьями легче обращаться.) Кукурузные оладьи готовятся быстро, поэтому следите за ними. Когда нижняя сторона станет темно-золотистого цвета, переверните и поджарьте вторую сторону до того же цвета. Выложите на бумажное полотенце, посыпав солью. Когда оно достаточно остынет, чтобы попробовать, попробуйте и при необходимости добавьте приправы к оставшемуся жидкому тесту.

(Дебора Мэдисон советует, если ваши оладьи не держат форму, добавить еще одно яйцо и 1/3 стакана муки, чтобы придать им больше «клея», но я не нашел в этом необходимости.)

Таким же образом обжарьте оставшиеся оладьи, добавляя больше масла по мере необходимости. Попробуйте получить их к столу, прежде чем закончить их.

Сделайте заранее: оладьи хорошо хранятся в холодильнике до 3 дней и хорошо замораживаются. Мне нравится размораживать и повторно поджаривать их в духовке при температуре 350 градусов.