У каждого есть свои супергерои; Я уверен, что когда я был моложе, это были такие вещи, как Супер Гроувер , а затем Джем , но в наши дни они определенно более скромны: я чертовски восхищаюсь людьми, которым удается каждый день ставить на стол домашнюю еду, как это никогда не был моей сильной стороной. Вероятно, не помогает то, что последний год или около того я потратил на разработку рецептов для очень специфических вещей .— гарнир, салат, пирог — все это не совсем подходит для ужина, и в Нью-Йорке очень легко заказать любую часть еды, которую вы не приготовили дома. Я ужасный многозадачный человек — на самом деле, совсем не фанат этого — и когда я делаю бриоши, я делаю бриоши, а не бриоши со стороной кастрюли с фасолью, которую что-то тушит в духовке, неважно как бы я хотел быть.

Это также означает, что чаще всего в 16:00 у меня паника, как, упс! кто- то скоро проголодается, и я понятия не имею, что будет на ужин, и это было в прошлый вторник. Большую часть двух дней я был по локоть укушен поистине эпическим тортом, который готовил для книги, но оказалось, что даже когда ты взрослый в доме, торт не равен ужину, который конечно, разрушает все мои прежние надежды и мечты о взрослой жизни. Часто у нас есть что -то , что может стать ужином — яйца для омлета, овощи для салата или даже мука для быстрого теста для пиццы — но мы только что вернулись из отпуска , и холодильник был скудным .. На этот раз, однако, то, что я наскреб вместе, превзошло мои ожидания, в виде оладий из кабачков из кабачков, которые, кажется, растут в моем холодильнике этим летом; Я никогда не помню, чтобы покупал их, но они всегда рядом.
Оладьи были более или менее похожи на картофельные латке, за исключением картофеля. Я следовал большинству советов по приготовлению латке, которые собирал годами, — всегда на чугунной сковороде; используйте кухонный комбайн для измельчения, если он у вас есть, потому что он делает самые тонкие нити; энергично отжимая воду в марле — но добавила еще одну вещь, которую я подхватила у Мелиссы Кларк в прошлом году: я добавляю немного разрыхлителя. Я знаю, что для сторонников латке это, наверное, ересь, но вы не поверите, как это их удивляет, как они просто отрываются .кастрюлю, когда они перевернуты. Они привлекают внимание. Конечно, сторонники латке, вероятно, все равно не будут делать оладьи из цуккини в августе, и это их потеря, потому что это была такая вкусная еда. Я был в спешке (как я уже сказал, я никогда не планирую хорошо), поэтому я просто добавил немного лимонного сока в сметану для начинки, но думаю, что измельченный зубчик чеснока тоже будет вкусным. Если вы хотите сделать из них больше еды — и вы знаете, что мы это сделали — они просто выпрашивают жареное яйцо или яйцо-пашот сверху.

Оладьи из цуккини
Выход: около 10 оладий размером 2 1/2 дюйма.

1 фунт (примерно 2 средних) цуккини
1 чайная ложка крупной или кошерной соли плюс дополнительно по вкусу
2 головки зеленого лука, разрезанные вдоль и нарезанные тонкими ломтиками
1 большое яйцо, слегка взбитое
Свежемолотый черный перец
1/2 стакана универсальной муки
1/2 чайной ложки выпечки порошка
Оливковое или другое масло по вашему выбору для жарки

Для подачи (по желанию)
1 стакан сметаны или простого жирного йогурта
1–2 столовые ложки лимонного сока
1/4 чайной ложки лимонной цедры
Щепотка соли
1 небольшой измельченный или раздавленный зубчик чеснока

Разогрейте духовку до 200 градусов. Приготовьте противень.

Обрежьте концы кабачков и натрите их либо на крупной терке, либо, если она у вас есть, с помощью ножа кухонного комбайна. Последний мой любимый, так как я убежден, что он создает самые грубые и похожие на веревки пряди, и, честно говоря, мне нравится, когда мои оладьи выглядят как швабры.

В большой миске смешайте кабачки с 1 чайной ложкой крупной соли и оставьте на 10 минут. Кабачки отжать одним из следующих способов: прижав деревянной ложкой к отверстиям дуршлага, чтобы удалить воду, отжимая понемногу горстями, или завернуть в чистое кухонное полотенце или кусок марли и отжимая. Вы будете шокированы (я был!) количеством жидкости, которую вы потеряете, но это хорошо, так как это спасет оладьи от сырости.

Вернуть сдутую массу кусочков цуккини в миску. Попробуйте, и если вы считаете, что соль может быть полезной (большинство ополаскивателей бесполезны), добавьте еще немного; мы нашли на 1/4 чайной ложки больше в самый раз. Добавьте зеленый лук, яйцо и немного свежемолотого черного перца. В крошечной посуде смешайте муку и разрыхлитель, затем добавьте эту смесь в кабачковое тесто.

В большой тяжелой сковороде — чугун здесь мечтательный — нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Выкладывайте на сковороду небольшие пучки кабачковой смеси, по несколько штук за раз, чтобы они не переполнялись, и слегка подталкивайте их обратной стороной лопаточки. Готовьте оладьи на умеренно сильном огне, пока края под ними не станут золотистыми, примерно 3-4 минуты. Если вы обнаружите, что это происходит слишком быстро, уменьшите огонь до среднего. Переверните оладьи и обжарьте их с другой стороны, пока они снова не подрумянятся снизу, еще примерно 2-3 минуты. Слейте воду на бумажные полотенца, затем переложите на противень, а затем в теплую духовку, пока не понадобится. Повторите процесс, держа сковороду хорошо смазанной маслом, с оставшимся тестом. Мне нравится следить за тем, чтобы оладьи находились в духовке не менее 10 минут, чтобы они окончательно застыли и приобрели дополнительную хрустящую корочку.

Для начинки, если используете, смешайте сметану, лимонный сок, цедру, соль и чеснок и отрегулируйте вкус по своему вкусу. Выложить на каждую оладью перед подачей на стол. Эти оладьи также вкусны с вареным или жареным яйцом сверху, поверьте мне.

Сделайте заранее: эти оладьи хорошо хранятся, либо охлажденные в холодильнике в течение большей части недели, либо замороженные в хорошо закрытой упаковке в течение нескольких месяцев. Когда вы будете готовы их использовать, просто разложите их на подносе в разогретой до 325 градусов духовке, пока они снова не станут горячими и хрустящими.