Прошлая неделя была не моей неделей на кухне, друзья. У меня был великолепный амбициозный дизайн пирога с меренгой из ревеня, который должен был быть розовым и красивым, с зубчатым краем ракушки, и безе, похожее на розы с трубочками, у которых были поджаренные кончики лепестков. Но так как шла неделя и как разные действительно не мучения в большом определении этого слова но тем не менее мучающие менянавесное — жидкий творог, слишком толстый творог, бежевый (вы знаете, цвета розового ревеня + несколько желтков) творог, сгорбленные тарталетки, мокрые меренги, бесполезные жаровни, паяльники до конца пусты, испускают бесполезные струйки сонных драконов, заправить канистру в самоволку — мое удовольствие от проекта резко упало. Но, поскольку я хотел однажды научить своего ребенка тому, что он должен довести дело до конца и закончить то, что начал, я так и сделал, и вот, это было хорошо, понимаете? Может быть, я просто не люблю пироги с безе и забыла? Все это не имело значения, потому что готовый пирог соскользнул с тарелки и плюхнулся лицом вниз в открытый холодильник, пока я пыталась его убрать, а затем, когда я присела на пол перед открытым холодильником, зачерпывая пригоршнями безе и творог в мешок для мусора и подвергая сомнению мой жизненный выбор, мой сын зашел и спросил, что я готовлю на ужин. После этого я отвлекся от кухни. Иногда вам просто нужно немного места, верно? Посмотрим, восстанавливает ли время врозь эту магию? Отсутствие делает кулинарные амбиции сильнее? Чтобы не быть клише или что-то в этом роде (кашель, тьфу), но я пошел сделать педикюр, и пока я был там, на моем телефоне появилось электронное письмо от Tasting Table .превознося достоинства японских овощных блинов, известных как окономияки, и все, что я хотел сделать, это побежать домой и немедленно приготовить их. Это немалый подвиг, учитывая удобство этих массажных кресел, и все же, если бы я на мгновение задумался, я бы сказал, что эта вещь — когда вы думаете, что покончили с готовкой навсегда, но видите что-то новое или необычное, что настолько невероятно, настолько выполнимо, что вы находите все минуты между этим и тем, когда вы, наконец, сможете добраться до продуктового магазина, раздражающим — это самая высокая цель рецепта, которая только может быть. 

На самом деле я приготовил блины через несколько дней, потому что жизнь такая, но, пожалуйста, не ждите так долго, потому что они безумно вкусные, сытные и полезные, они хороши как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда с начинкой. с жареным яйцом. Из того, что я могу собрать, есть много-много способов приготовить окономияки, и это сделано по замыслу — согласно Википедии ., название происходит от слова окономи, что означает «то, что вам нравится» или «то, что вы хотите». Что у большинства из них общего, так это основа из капусты, муки и яйца, обжаренных в форме маленьких или больших оладий — могу ли я назвать их японскими латкес, никого не обидев? Наверное, нет, но ты здесь. Из этой базы только вы ограничены только своим воображением; Я видел версии со всем, от кимчи до креветок или осьминогов, зеленого лука или свиной грудинки / бекона, но я остановился на относительно серьезной версии, описанной в информационном бюллетене, с капустой, капустой, морковью и зеленым луком. В то время как окономияки часто делают толстыми, похожими на омлет, и подают ломтиками, оказалось, что я люблю свои так же, как картофельные оладьи ., что для них должно напоминать летающего монстра-спагетти, который столкнулся с горячей сковородой и зарумянился от удара во всей своей беспорядочной красоте — т. е. тяжелый для овощей, легкий для теста, обугленный по краям, нежный в центре и абсолютно невозможно долго злиться на свою кухню перед лицом. 

Японские овощные оладьи [окономияки] с капустой, листовой капустой и морковью.
Немного адаптировано от Джошера Уокера из Xiao Bao Biscuit в Чарльстоне, Южная Каролина, через дегустационный стол.

Окономияки традиционно подают с обильным перекрещиванием японского майонеза и соусом окономияки, острой, сладкой и соленой смесью, которую я бы предпочел японскому соусу барбекю, который продается в бутылках, но я попытался собрать версию из рецептов, которые я найдено в Интернете, ниже. Пожалуйста, простите меня, если вкус не идеален; Я новичок в этом, но нам понравилось, точно так же. Затем блины посыпают хлопьями скумбрии, хлопьями морских водорослей или даже маринованным имбирем, но мы наслаждались нашими с мелко нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Я полагаю, что они также будут хороши с кусочками, смоченными в более простом соусе для пельменей .

Выход: 4 больших блина или мне очень жаль, но я забыл посчитать, но я бы сказал, по крайней мере, 12, возможно, 14, поменьше

Блины
1/2 маленького кочана капусты, очень тонко нарезанного (1 фунт или 5-6 чашек ломтиков), который будет легче всего приготовить на мандолине, если у вас есть один
4 средних моркови, очищенных на ленты с помощью
овощечистки 5 листьев капусты лацинато, без ребер , листья, нарезанные тонкими лентами
4 зеленого лука, тонко нарезанных под углом
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 стакана универсальной муки
6 больших яиц, слегка взбитых
Рапсовое, сафлоровое или арахисовое масло для жарки

Острый соус
1/4 стакана кетчупа
1 1/2 столовых ложки вустерширского соуса (примечание: это не вегетарианский соус)
1/4 чайной ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка рисового вина или саке
1 чайная ложка соевого соуса
1 столовая ложка меда (используйте 2, если любите послаще соуса)
1/8 чайной ложки молотого имбиря

Приготовьте блины: смешайте капусту, морковь, капусту, зеленый лук и соль в большой миске. Перемешайте смесь с мукой, чтобы она покрыла все овощи. Вмешайте яйца. Нагрейте большую тяжелую сковороду на средне-сильном огне. Смажьте дно маслом и тоже нагрейте.

Чтобы сделать большой блин, добавьте 1/4 овощной смеси в сковороду, выдавливая ее в блин размером от 1/2 до 3/4 дюйма. Аккуратно прижмите блин. Готовьте, пока края не подрумянятся, около 3 минут. Через 30 секунд – 1 минуту переверните блин большой лопаткой. (Если это ужасно, вы можете сначала переложить блин на тарелку, а затем, используя прихватки, перевернуть его обратно в горячую сковороду.) Готовьте с другой стороны, пока края не подрумянятся, а затем снова еще до минуты (вы можно заглянуть, чтобы убедиться, что цвет находится прямо под ним).

Чтобы сделать маленькие блины, вы можете использовать щипцы, но я серьезно считаю, что использую пальцы и хватаю маленькие стопки, позволяя небольшому количеству теста капать обратно в миску и складывая их стопками на сковороду, чтобы сформировать 3-4 блина. Аккуратно надавите лопаточкой, чтобы они слегка приплюснулись, но не нужно их сильно расправлять. Готовьте 3 минуты или пока края не подрумянятся. Переверните блинчики и снова поджарьте их, пока они не подрумянятся.

Независимо от размера блинов, вы можете держать их теплыми на противне в духовке при температуре от 200 до 250 градусов до тех пор, пока они не понадобятся.

При желании приготовьте соус окономияки: смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле и дайте покипеть 3-5 минут, пока смесь не станет однородной и густой.

Подавайте блины с соусом и любыми другими добавками, перечисленными выше, от японского майонеза до зеленого лука и поджаренных семян кунжута.

Сделайте заранее: дополнительные блины будут храниться в холодильнике в течение пары дней или могут быть разложены на подносе в морозильной камере, пока они не замерзнут, а затем объединены в пакет для морозильной камеры и хранятся до тех пор, пока они не понадобятся. Разогрейте на противне в горячей духовке, пока он снова не станет хрустящим.