На прошлой неделе мне сообщили, что среди 750 рецептов в архивах есть только один рецепт, в котором используется брокколи . Только один! (Однако он отличный .) Для сравнения, есть 11 рецептов с цветной капустой и 26 с грибами . Какая ужасная оплошность могла привести к этому? Я покупаю брокколи (и ее друзей ) примерно раз в неделю, круглый год, но так было не всегда. Я никогда не любил брокколи — я не такой человек — но только когда мой малыш проявил большой интерес к жеванию огромных соцветий, сырых, приготовленных или трехдневных, это стало частью нашего регулярного рациона. Пожалуйста, поймите: это не одна из тех историй о том, насколько изысканны вкусы у моего малыша, как рано он заинтересовался фуа-гра и как воротит нос от макарон из белой муки, предпочитая фарро. О нет. На самом деле все наоборот. Скажем, вы позвонили мне в день телефонного разговора — вы знаете, предполагая, что мы живем на планете, где люди все еще разговаривают по телефону — и сказали: «Мой малыш! Он не ест ничего, кроме макарон, сыра и крекеров! Как мне заставить его есть овощи?» Я отвечал, не моргнув дважды: «Оладьи». За исключением того, что мой энтузиазм по поводу оладий настолько велик, что это вышло бы «ОЛАДНИЦЫ!» на заднем плане я бы играл джазовые руки, а в моей голове были бы Rockettes, поющие и отбивающие эту мелодию, которую я обещаю никогда не петь для вас лично, которая звучит: «Fritterrrrrrrrs! Оладьи - это ответ! У меня есть теория, что почти любой мелко нарезанный или тертый овощ — будь то картофель , цуккини или смесь индийских специй — можно завернуть в пикантный блинчик, обжарить его небольшими горками до хрустящей корочки с обеих сторон, подавать с ложкой. сметанного или йогуртового соуса, и они будут вдыхаться. Это один из этих волшебных продуктов. Они быстро собираются вместе. Их можно приготовить из всего, что есть под рукой, даже из остатков овощей. Они хорошо замерзают. Они хорошо разогреваются. Вы можете положить яйцо поверх них и назвать их сбалансированной едой. Это один из самых совершенных продуктов во вселенной, и я обнаружил, что малыши любят его. 

Итак, вы знаете, к чему все идет. Однажды, не зная, что приготовить моему собственному малышу на обед, я имел наглость взять несколько его оставшихся на пару соцветий брокколи, размять их в кляре с пармезаном, обжарить до хрустящей корочки, и я был примерно таким же пыхтящим. и горжусь своими кулинарными усилиями, как может быть мама, и знаете, он не стал бы к ним прикасаться. Ничуть. Даже не нюхать. А все потому, что я забыла о двух правилах кормления малышей. 1. Чем больше у вас энтузиазма по поводу блюда, тем меньше вероятность того, что малыш его съест. Это известно . 2. Если ваш ребенок любит что-то агрессивно полезное — например, брокколи — сырую или едва приготовленную, совершенно неприправленную и ужасно безвкусную для вас, вам не нужно с этим связываться. Вы можете просто оставить это в покое.

И с этим, я имел их на обед вместо этого. И они были фантастическими . 

Оладьи из брокколи с пармезаном

В этих оладьях много брокколи и очень мало блинов. Брокколи не натирают и не пюрируют, а оставляют в виде маленьких узнаваемых кусочков, которые слегка, слабо связаны с тестом из яиц, пармезана и муки. И когда вы готовите их правильно, то есть до хрустящей корочки, в предварительно разогретой, тяжелой, смазанной маслом сковороде, они приобретают фантастическую хрустящую корочку, как будто они были покрыты фрико . Я предполагаю, что если бы вы обвалили блин в дополнительном пармезане, он получил бы дополнительное фрико, хотя я еще не пробовал. Кроме того, я бы хотел, чтобы кто-нибудь создал группу под названием Extra Frico.

Для подачи: мне нравится это с ложкой чесночно-лимонного йогурта, которым я делюсь здесь , примерно 1 чашка простого йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 крошечный измельченный зубчик чеснока, немного цедры и соли. Это также было бы хорошо с этой домашней рикоттой , с добавлением лимонного сока или без него. Они также хороши просто, с небольшим количеством лимонного сока. Я думаю, что я бы также наслаждался ими с небольшим количеством раскрошенной феты сверху. Ну и, конечно же, сверху можно положить жидкую яичницу. Но мне не нужно говорить вам это.

Выход: 9 (потому что мои рецепты никогда не хотят украшать нас аккуратными, хорошо округленными числами) оладьи от 2 до 2 1/2 дюйма

8 унций (1 небольшой или средний пучок, 225 г) свежей брокколи (3 стакана нарезанных)
1 большое яйцо
1/2 стакана (65 г) универсальной муки
1/3 стакана (30 г) мелко натертого сыра пармезан
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс еще немного по вкусу
Щепотка хлопьев красного перца или несколько щепоток черного перца
Оливковое или растительное масло для жарки

Подготовьте брокколи: отделите соцветия от самых больших стеблей. Нарежьте соцветия на кусочки размером 1 дюйм. Чтобы подготовить стебли, мне нравится очищать их, так как кожица может быть толстой и не готовиться быстро, а затем нарезать их на кусочки длиной 1/2 дюйма. Всего у вас должно получиться около 3 чашек нарезанной брокколи.

Приготовьте брокколи на пару, пока они не станут мягкими, но не мягкими: используйте любой способ, который вы предпочитаете. Мой быстрый, ленивый метод заключается в том, чтобы довести до кипения около 1/2 дюйма воды в маленькой кастрюле, затем добавить брокколи, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5-6 минут. Слейте воду с брокколи, затем отложите ее в сторону, чтобы она немного остыла.

На дне большой миски слегка взбейте яйцо. Добавьте муку, сыр, чеснок, соль и перец. Затем добавьте немного остывшую брокколи и, используя толкушку для картофеля, слегка разомните брокколи. Вы хотите, чтобы кусочки были узнаваемыми, но достаточно маленькими (кусочки от 1/4 до 1/2 дюйма), чтобы вы могли выдавить горку теста в оладьи на сковороде. После небольшого пюре перемешайте или сложите ингредиенты до конца ложкой. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Нагрейте большую тяжелую сковороду на умеренном огне. Когда оно нагреется, добавьте хороший слой масла (я обычно использую смесь оливкового и растительного масла), примерно 2–3 столовые ложки. Как только масло нагреется (вы можете проверить это, бросив в него каплю воды; оно должно шипеть и брызгать), зачерпните две столовые ложки теста и бросьте его на сковороду, затем слегка разровняйте его ложкой. или шпатель. Повторите с дополнительным тестом, оставляя пару дюймов между каждым. Как только они подрумянятся снизу, примерно через 2–3 минуты, переверните каждую оладью и жарьте с другой стороны, пока они не станут такими же золотистыми, еще примерно 1–2 минуты.

Ненадолго переложите на бумажные полотенца, чтобы они стекали, затем на сервировочную тарелку, если вы собираетесь есть их в ближайшее время, или на противень в разогретой до 200 градусов духовке, если вы хотите, чтобы они оставались теплыми некоторое время, пока они не потребуются. Повторите с оставшимся тестом, добавляя больше масла по мере необходимости. Подавайте с некоторыми из предложений, перечисленных в заметках выше.