Вчера утром, наконец, я сдал свои поваренные правки. И я знаю, вы думаете: «Но я думал, что вы уже сдали свою книгу ?» и у меня было. Редактирование, которое возвращается через шесть недель, похоже на затраты на закрытие (по крайней мере, я так понимаю), когда вы покупаете дом. Вы думаете, что все готово, и вам осталось только подписать несколько бумаг/дизайн для утверждения, а потом бац! Для сравнения, написать книгу несложно. Писать — это как разбрызгивать яркую краску на гигантском белом холсте — посмотрите на все эти прекрасные слова, выстроившиеся в ряд! Разве они не милые? Редактирование похоже на измерение расстояния между каждой меткой краски и необходимость отвечать на такие вопросы, как: «Это пятно находится на расстоянии 0,25 дюйма от того пятна, и вы называете его «синим пятном», но это пятно находится на расстоянии 0,5 дюйма и помечено как «брызги». , синий'. Это было преднамеренно?» Таких вопросов было примерно по три на каждой из 390 страниц, и все же, несмотря на то, что эта работа отняла у меня последние 21 день моей жизни, мне часто хотелось ОБНИМАТЬ этого бедного редактора, сумевшего продраться сквозь мою болтовню и найти небольшие корректировки. что заставило предложения петь. Она святая. Тем не менее, три недели, что я работал над этим, имели некоторые непреднамеренные побочные эффекты, во-первых, я ужасно скучал по всем вам. Я мечтала только о гречневых оладьях, курице на пахте и сытных зимних салатах и ​​не могла дождаться, чтобы снова вернуться на кухню. Однако самым грустным побочным эффектом того, что я была поглощена работой в течение нескольких недель, было, как ни странно , не то, что у меня теперь есть то, что мой муж называет моими «штанами для правки». (Что? Они мягкие и удобные, и в них есть карманы! И теперь мы должны их сжечь.) но от моего сына, которому уже достаточно двух лет , чтобы он мог рассказать все как есть: Через три недели что у его мамы нет времени готовить, теперь он видит сумку I ♥ NY и кричит: «УЖИН ЗДЕСЬ!» О, позор. Оно горит. Но это, это все еще не ужин — мне нужно было расслабиться — хотя это был декадентский поздний завтрак и обед для малышей, который не пришел из сумки для доставки. Моим вдохновением была галетка Breizh, которую я попробовал много лет назад в Париже . (Конечно, я сфотографировал только свое пиво , потому что я классный.) Это похоже на обычный блин, за исключением того, что в нем есть гречневая мука, и в результате получается кружевной тонкий блинчик с неопределенной кислинкой. это потрясающе. Их подают солеными, с начинкой из яиц, сыра и ветчины (или, короче, да, пожалуйста) или сладкими, с темной соленой карамелью. Голландские детские блинывсегда напоминали мне взлохмаченные блинчики, и здесь я попытался смешать их в пюре. Я сделал две версии, одну с половиной гречневой муки — это та, что сфотографирована здесь, и она была помятой (особенно до того, как я наконец достал свою камеру) и восхитительной. Полностью гречневая версия была вкусной, но, увы, она не петляла и не скручивалась, а голландский малыш, который не падает, как смятая простыня на сковородке с маслом, вовсе не голландский ребенок. Однако оно не осталось несъеденным. 

Гречневый бейби с соленым карамельным сиропом

Получается 1 12-дюймовый блинчик и 3/4 стакана соленого карамельного сиропа (на самом деле, соуса , но с добавлением сливок, чтобы сделать его еще тоньше), что будет намного больше, чем вам нужно, и подготовит вас к следующему разу. -на-ложке-ванильного-мороженого. Этот блин также можно разделить и приготовить на двух 9-дюймовых сковородах (выпечка от 12 до 15 минут). Я сделал этот блин успешным, используя только 2 вместо 3 столовых ложек масла на сковороде, но рекомендую это только в том случае, если вы очень верите в приправу своей сковороды. Как было сказано выше, я тоже делала из 100% гречневой муки, получилось вкусно, но не помялось.

Две фото-заметки: на фотографиях показано, как я делаю двойной объем сиропа, потому что мне, видимо, нравится мучить себя лишними соусами в холодильнике. Это также показывает, что я использую больший объем масла (4T), чем я счел необходимым в последующих партиях.

Порции от 2 (на завтрак) до 4 (на десерт) или от 6 до 8 (как изысканный десерт)

Карамельный сироп
1/2 стакана сахарного песка
3 столовые ложки несоленого сливочного масла (или соленого, но меньше морской соли)
Две щепотки хлопьев или мелкой морской соли
1/3 стакана густых сливок

Блины
3 столовые ложки гречневой муки
3 столовые ложки муки универсального назначения
1 столовая ложка сахарного песка
1/8 чайной ложки поваренной или мелкой морской соли
1/2 стакана цельного молока
2 крупных яйца
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Соленый карамельный сироп

Приготовьте сироп: растопите сахар на среднем или умеренно сильном огне в кастрюле большего размера, чем вы думаете, вам понадобится — не менее двух литров, взбивая или помешивая сахар, пока он тает, чтобы обеспечить его равномерный нагрев. Приготовьте жидкий сахар до красивого медного цвета. Добавьте морскую соль и масло и перемешайте, пока масло не растает. Уменьшите огонь и медленно влейте густые сливки, все время взбивая. Соус будет пениться и шипеть; просто игнорируйте это и взбивайте, пока соус не станет гладким. Отложите до тех пор, пока не понадобится. Хранить в холодильнике до недели. Слегка подогрейте, чтобы разбавить его.

Сделать блин: Разогреть духовку до 400 градусов. Смешайте муку, сахар, соль, молоко и яйца в средней миске. Оставить пару комочков — нормально. Растопите масло в 12-дюймовой литой сковороде, желательно из чугуна, но подойдет любая тяжелая жаростойкая сковорода. Немного раскатайте масло, чтобы оно поднялось по бокам. Влейте тесто и отправьте сковороду в духовку. Выпекайте от 15 до 17 минут, пока блин не подрумянится по краям и не сомнется. Переложите на подставку, посыпьте сахарной пудрой (если используете), сбрызните соленым карамельным сиропом и сразу же подавайте половинками или дольками.