Это был мой обед на прошлой неделе. Я знаю, что это может выглядеть не столько как обед, сколько как покаяние, какое-то извинение за то, что я съел слишком много квадратов яблок, глазированных соленой карамелью, поверх 1000 слоев масляного теста . Я понимаю, что большинство людей думают, что когда вы начинаете подавать им тарелки с сытными зернами и жареной тыквой, у вас может быть скрытый мотив, например, их бедра. Я понимаю, что большинство людей не верят мне, когда я говорю это, но от этого это не становится менее правдой: я ем пищу не потому, что она полезна для меня; Я ем это, потому что мне это нравится. И это был один из самых вкусных обеденных салатов, которые я когда-либо делала.

В этом заключается мой подход к зерновым салатам: мне нравится, чтобы овощи, которые я использую в салате, составляли его основную часть, а зерна были акцентом, как гренки. Когда вы готовите зерновой салат таким образом, вы можете оценить текстуру, а не просто сетовать на то, что он не такой плюшевый, как горка прекрасного кускуса, который вы вряд ли заметите, съев. Это, однако, не означает, что они должны быть без гренок; все салаты нуждаются в пунше и хрусте, а здесь он состоит из поджаренных соленых тыквенных семечек (хотя подойдут любые орехи), раскрошенной рикотты салата (хотя подойдет любой соленый, рассыпчатый сыр) и измельченного красного лука, который я замариновал в последнюю минуту в хересный уксус.

Салат не чудотворец. Это не убедило привередливого малыша , который любит жареную тыкву и фарро по отдельности, есть их вместе. Он не сфотографировал особенно резко в клочок оставшегося дневного света, который я оставил в 5 часов вечера. И это не заставило мой ноющий кашель исчезнуть и не спасло меня от диагноза бронхита, что-то, что я собираюсь рискнуть и предположить, на самом деле не то, что кто-то надеется услышать за неделю до выхода их книги. . Но ни одна из этих вещей не будет иметь значения, когда вы едите его, потому что это все равно, что разделить большую миску блаженства осенних выходных — все оранжевые тыквенные пятна, золотое сено и увядающие зеленые крапинки. Вы хотите, чтобы это длилось и длилось.

Поваренная книга Smitten Kitchen: выходит ЧЕРЕЗ НЕДЕЛЮ С СЕГОДНЯ. Я так взволнован, что продолжаю писать «книгу» с экстра-драматичной последовательностью О, буоооооо , что кажется подходящим для ее выпуска перед Хэллоуином. Вы можете предварительно заказать книгу в этих магазинах . Списки книжных туров здесь . А если вы не можете попасть на мероприятие, вот еще один способ получить подписанную книгу . А в следующий вторник мы все будем делать конфеты.

Салат из мускатного ореха с фарро, тыквой и рикоттой Салата

Подается от 4 до 6, щедро

Как и большинство салатов, этот рецепт хорошо работает в качестве шаблона, а это означает, что многие ингредиенты можно без особых проблем заменить аналогичными. Вы можете использовать другие зимние кабачки вместо батата (или даже сладкого картофеля), фарро можно заменить ячменем, фрике или другим зерном по вашему выбору. Красный лук может быть луком-шалотом. Пепиты могут быть еще одним поджаренным орехом, грубо нарезанным, а рикотта может быть фетой или мягкими кусочками козьего сыра. Хересный уксус может быть белым винным уксусом.

В процессе обработки жемчугом удаляется несъедобная оболочка, окружающая пшеницу, и фарро обычно продается в виде жемчуга, полужемчуга или обычного вида. Жемчуг займет самое короткое время, чтобы приготовить. Если вы не уверены, что у вас есть, просто используйте инструкции по приготовлению на упаковке. Ниже у меня есть время / процесс приготовления полужемчуга.

1 тыква среднего размера (около 2 фунтов)
5-6 столовых ложек оливкового масла, разделенного
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу 1 чашка фарро с полугранулами
(см. примечание вверху)
, соленые)
3 унции сыра рикотта салата или другого соленого сыра, раскрошенного или крупно натертого (около 3/4 стакана) (не веганский)
1 столовая ложка хересного уксуса
1 столовая ложка воды
1/2 чайной ложки поваренной соли
1/2 чайной ложки сахарного песка
1/2 маленькой красной луковицы, мелко нарезанной

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Очистите тыкву, затем разрежьте вдоль пополам и выскоблите семена. Нарежьте тыкву на кусочки примерно 3/4 дюйма. Смажьте один большой или два маленьких противня 2 столовыми ложками масла. Разложите тыкву в один слой на противне. Посыпать солью и свежемолотым черным перцем. Запекайте, пока кусочки не станут мягкими, от 30 до 40 минут, перевернув их в середине приготовления. Отложите, чтобы немного остыло.

Пока кабачки жарятся, варите фарро в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока зерна не станут мягкими, но жевательными, около 30 минут. (Однако, поскольку существует так много разновидностей фарро, если на упаковке указано иное, лучше прислушаться к рекомендациям по приготовлению.) Слить воду и немного остудить.

Пока жарится кабачок и варится фарро, в небольшой миске смешайте хересный уксус, воду, 1/2 чайной ложки поваренной соли и сахарный песок, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте лук; он будет едва покрыт уксусной смесью, но не волнуйтесь. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока не понадобится; 30 минут идеально, но меньше времени все равно сделает прекрасный, слегка маринованный лук.

В большой миске смешайте мускатную тыкву, фарро, красный лук и уксусный рассол, раскрошенный сыр и тыквенные семечки. Смешайте с 3 столовыми ложками оставшегося оливкового масла, 4-ю используйте только при необходимости. Попробуйте и отрегулируйте приправы. Ешьте сейчас или позже. Салат хранится в холодильнике до недели.