Салат из жареного сладкого картофеля с черной фасолью и кукурузной сальсой из ананаса
Вегетарианский салат из жареного сладкого картофеля и черной фасоли со свежей сладкой кукурузной сальсой из ананаса. Идеально подходит для обедов и вечеринок.

Моя мама наполняла мою пасхальную корзину до краев угощениями, пока я не пошел в старшую школу. Внезапно, когда мне было 16, она решила, что я больше не имею права получать пасхальные подарки от этого так называемого кролика. Сначала я подумал, что она шутит! Это была традиция, не так ли?

Полагаю, я полагал, что до конца моей жизни мама будет приносить пасхальную корзину, наполненную моими любимыми мармеладными бобами и шоколадными яйцами, которые никто никогда не ест (если, конечно, это не яйца Риз).

салат из жареного сладкого картофеля с черной фасолью и ананасовой сальсой на подносе

Это был настоящий удар ниже пояса от мамы, и, по общему признанию, я все еще не оправился после отпуска без корзины. Однако, как только я обнаружил, что Пасха для взрослых включает в себя церковь по утрам, за которой следуют прекрасные бранчи, все, что вы можете пить мимозы и, безусловно , морковный пирог , я был очень доволен.

Мама, если ты это читаешь… Я прощаю тебя. И люблю тебя ооочень сильно.

Теперь вам может быть интересно, почему я говорю о Пасхе и публикую рецепт салата из сладкого картофеля. Это просто: картофельный салат с майонезом, который люди готовят на Пасху, — это старая школа, и на вкус он как настоящий закупоривающий артерии. Особенно, когда ничего кроме белого не видно. Давайте отойдем от основного и дополним его свежим, красивым салатом из сладкого картофеля с черной фасолью и лучшей сальсой из сладкой ананасовой кукурузы. Вот такими всегда должны быть картофельные салаты, я прав?

Свежий. Ароматный. Уникальный. Белок и клетчатка упакованы. Вегетарианец. Не содержит глютен. Веган.

Практически проверяет все флажки. Бонус: вы можете приготовить этот салат на день раньше, но если вы это сделаете, просто не добавляйте сальсу прямо перед подачей на стол. ТАКЖЕ настоятельно рекомендуем использовать это как соус для чипсов. Наслаждаться! Хо.

Еще больше полезных рецептов салатов, которые вам понравятся:
Салат Fiesta Mango с черной фасолью и киноа

Салат из пасты с авокадо, помидорами, нутом и лимонным соусом из базилика

Веганский салат с брокколи и нутом

Салат из жареного сладкого картофеля и рукколы с куркумой, медово-горчичной заправкой из йогурта

Салат из мускатной тыквы и капусты с гранатом, жареным миндалем и козьим сыром

Салат из жареного сладкого картофеля с черной фасолью и сальсой из свежего ананаса и кукурузы
Невероятно вкусный веганский и безглютеновый салат из сладкого картофеля из черной фасоли со сладким ананасом и кукурузной сальсой.
Ингредиенты
1 1/2 фунта сладкого картофеля (около 4 средних), нарезанного на кусочки по 1 дюйму
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
1 столовая ложка чистого кленового сиропа
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 чайной ложки порошка чили
Свежемолотая соль и перец по вкусу
1 (15 унций) банка черной фасоли, промыть, высушить и обсушить
Для сальсы:
1 чашка свежего нарезанного кубиками ананаса
3/4 стакана сладкой кукурузы, желательно органической (можно консервированной)
1/4 стакана нарезанного красного лука
1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками
1/3 стакана мелко нарезанной свежей кинзы
солить по вкусу
инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Добавьте кубики сладкого картофеля в большую миску.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, сок лайма, кленовый сироп, чеснок и порошок чили. Вылейте на сладкий картофель и перемешайте, чтобы равномерно распределить. 
Вылить на противень и равномерно распределить. Запекайте в духовке в течение 25-35 минут, переворачивая наполовину, пока сладкий картофель не станет почти мягким. 
Выньте из духовки, охладите в течение нескольких минут, затем сразу же переложите в большую миску или сервировочное блюдо. Смешайте сладкий картофель с черной фасолью и добавьте сальсу!
Пока жарится сладкий картофель, приготовьте сальсу: в большой миске смешайте ананас, кукурузу, красный лук, халапеньо, кинзу и соль. Подавать теплым или холодным! Салат можно приготовить на день раньше. Служит 4.

Примечания к рецепту
Я настоятельно рекомендую посыпать ваш салат нарезанным кубиками авокадо, чтобы получить дополнительные полезные жиры. Так хорошо.

Питание
Порции: 4 порции
Размер порции: 1 порция
Калорийность: 346 ккал
Жир: 4,6 г
Углеводы: 67,7 г
Волокно: 11,4 г
Сахар: 17,8 г
Белок: 10,5 г